- velká kachna asi 1,5 - 1,75 kg - 1 kus
- Mořská sůl - 225 gramů
Koupit kachnu a sůl 2 dny před vařením. Vyčistěte kachnu asi jednu pětinu soli uvnitř a uvnitř a položte ji na rošt v chladničce. Proces opakujte večer, dvakrát druhý den a jednou ráno v den, kdy jej připravíte. Kachnu dobře vypláchněte pod tekoucí vodou. Osušte papírovou utěrkou. Přiveďte ptáka do hluboké pánve, která je o něco větší než kachna, a na něj nalijte vodu. Vložte panvu do pekáče, napůl naplněné vodou, pečte v troubě na 180 ° C po dobu jedné a půl hodiny. Po uplynutí této doby vyjměte kachnu z pánve a vložte do pekáče. Zvyšte teplotu trouby na 230 ° C a pečte asi 30 minut, dokud se neobjeví zlatá kůra. Kachnu podávejte na velkém plochém jídle s oranžovou omáčkou nebo pomerančovou a vinnou omáčkou.
Podávání: 6-8