Bolognese omáčka je vynikající italská jídla, mimo svou domovinu známou jako "Bologna guláš". Připravuje se na základě šťavnatého hovězího nebo vepřového masa s množstvím zeleniny. Tradiční italské bolognese guláš je podáván s klasickými těstovinami, ale v našem areálu najdete možnosti pro podávání jídel s bramborovou oblohou nebo kašičkou.
Bolognese omáčka - recept doma pro začátečníky
Pokuste se připravit korunovací pokrm italských kuchařů doma. Pro přípravu italského bologneseho guláku nepotřebujete exotické výrobky.
Nutné složky:
- Mleté maso z tučných kusů hovězího masa;
- cibule, mrkev, strouhaný celer - 1 ks;
- rajčata konzervovaná - 700 g;
- Krém 60 ml a suché bílé víno;
- kukuřičný olej;
- koření - chuť.
Pokyny krok za krokem:
- Nakrájejte cibule, celer a mrkev. Rozemlete zeleninu do pánve s předehřátým olejem a smažte je až do poloviny vařené.
- Samostatně smažte mleté maso (až do lehké kůry). Přidejte do zeleniny a nalijte víno do pánve. Nechte alkohol vroucí a odpařte.
- Přidejte do nádoby k hašení jemně nakrájených rajčat, soli a pepře. Přiveďte nádobu na vaření a minimalizujte požár. Opečené omáčky pod víkem pečte hodinu. Na konci přípravku se do krému nalije mletý krém a zelenina.
Bolognese omáčka je klasický recept na lasagne
Pro tvorbu lasagny mix bolognese a bechamelové omáčky, ale je to masová omáčka, která dává plnění šťavnatost a vynikající chuť. Pokud chcete vařit úžasnou bolognesovou omáčku, recept by měl obsahovat několik druhů masa a množství čerstvé, mladé zeleniny.
Nutné složky:
- 200 g vepřového, hovězího a krůtího masa;
- 2 stonky z petirolovaného celeru;
- cibule bílá a mrkev - 1 ks;
- suché červené víno - 100 ml;
- jeden zralý velký rajčat;
- tymián a rozmarýn - na větvi;
- směs zeleniny a másla;
- sůl, směs papriček.
Pokyny krok za krokem:
- Zpracovaná cibule, mrkev a celer jsou nakrájeny na náhodné kusy.
- Vyprázdněné a sušené maso se stočuje v mlecím stroji spolu se zeleninou.
- Smažte výslednou nádivku na směs zeleniny a másla.
- Přidejte víno do drceného masného sortimentu, položte trávu, sůl a pepřovou omáčku do pánve.
- Blanchejte rajčata a odstraňte z ní kůži. Toužíme rajčatovou kaši v mixéru.
- Ve smažce přidejte rajčatové pyré a pokračujte v vaření dušeného těsta na malém ohni až do odpařování vytvořené kapaliny.
- Pak ohněm zkrátíme na minimum a zeleninu nakrájíme s mletým masem na další půl hodiny bez víka. Hustá a kořeněná přísada pro lasagnu je připravena.
Recept na vaření klasické italské omáčky v multivarku
Klasické maso Bolognese pro těstoviny lze připravit pomocí moderního kuchyňského přístroje - multivark. Díky své funkčnosti bude většinu času vařit bez vaší účasti. Receptura je určena pro 4-5 porcí omáčky na špagety.
Nutné složky:
- domácí mleté maso - 0,3 kg;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- 2 zralé rajčata střední velikosti;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l;
- slunečnicový olej;
- na špetce soli a pepře.
Pokyny krok za krokem:
- Smažte do předem zpracované cibule, přidejte do ní česnek a hnědou zeleninu v režimu "Pečení".
- Do racku přelévejte multivarki jemně nasekané rajčata a rajčatovou pastu.
- Po 3 minutách položíme dušenou zeleninu s mletým masem, nalijeme do vody. Míchání.
- S pomocí koření přineste pokrm podle vkusu a pokračujte v dušení až do vaření. Skutečný Bolognese je připraven.
Tip: Zvýšením počtu ingrediencí můžete připravit na zimu Bolognu. Usaďte ochlazenou misku přes servírovací plastový pohár nebo nádobku na potraviny a umístěte ji do mrazničky.
Jak vyrobit italskou omáčku s houbami: recept s fotografií
Neobvyklá bolonská omáčka, jejíž recept je uveden níže, osloví příznivce výdatných a jednoduchých jídel. Míchání houbové chuti s italskými bylinami dává úžasný výsledek.
Nutné složky:
- půl kilogramu mletého mletého maso;
- cibule, mrkev, papriky - 2 ks;
- 200 g houb;
- sklenice rajčatové šťávy;
- 30-50 ml brandy (na bázi hroznů);
- česnek - na chuť;
- tymián a bazalka - na větvi;
- sůl, pepř, anýz, kmín - na chuť.
Pokyny krok za krokem:
- Zpracované a nakrájené cibule a žampiony se smažou do pánve.
- Přidejte do zeleniny sekané telecí, bulharské pepře a mrkve.
- V rajčatové šťávě nalijte koření, drcený česnek. Vylijeme kořeněnou kapalinu do pánve, přidáme alkohol.
- Když se alkohol odpařuje, snižte požár. Pošleme bylinku do pánve a vaříme misku asi 50-60 minut.