Role látek pro lidské tělo.
Přítomnost železa.
Železo je bohaté na játra, ryby, drůbež, ledviny, slezinu a živočišné maso. Kromě toho se železo nachází také v obilninách, chlebu, hrozi, ořechách, sušeném ovoci, ale bohužel železo z nich se téměř nedostává do střev. Zdravé lidské tělo obsahuje asi 4 gramy železa a objem je součástí hemoglobinu. Hemoglobin je nosičem kyslíku v těle. Hemoglobin plní funkci přenosu kyslíku do kosterních svalů a srdečního svalu (ve svém složení obsahuje železo). Železo obsahuje mnoho enzymů, které se podílejí na procesech oxidace a produkci potravní energie. Pro množení buněk a biosyntézu hemoglobinu je zapotřebí železo, které přichází s jídlem. Ukládání železa se obvykle vyskytuje v kostní dřeni, játrech, slezině. Masné výrobky by měly být konzumovány spolu s čerstvou zeleninou nebo ovocem, které obsahují vitamín C, což umožňuje, aby se železo absorbovalo do těla.
Přítomnost vápníku.
Většina vápníku pochází z mléčných výrobků, zeleniny (petržel, kopr a cibule). Navzdory skutečnosti, že zelenina je bohatá na vápník, její stravitelnost tělem je nízká. Vápník plní roli pro osobu dvojí: regulační a strukturální. Velké množství vápníku v těle je v kostech a zubech a je složeno z fosforu, díky němuž jsou spojeny prvky kosti. Teenageři nebo děti potřebují velké množství vápníku, takže zuby a kosti kostry rostou, nervový systém může plně fungovat a dochází k svalové kontrakci. Díky vápníku dochází k prevenci svalových křečí a dochází ke koagulaci krve.
Pro malé děti nesprávná absorpce vápníku vede k rozvoji rachit, což vede k narušení správného vývoje kostního systému. U dospělých způsobuje nedostatek vápníku změkčení kostí, v důsledku čehož se stávají křehkými, křehkými a nakonec rozvíjejí osteoporózu. Tělo by mělo konzumovat 1200 mg vápníku denně (pro dospívající) a až 1000 mg (pro dospělé) denně. U těhotných a kojících je potřeba vápníku vyšší.
Přítomnost zinku.
Velké množství zinku lze nalézt v ořechů, vejcích, celých zrnech, fazolech, hrachu atd. Zinek, který se nachází v rostlinných potravinách, se špatně vstřebává do střev. V případě, že zinek není dost, je pro člověka těžké cítit chuť jídla, ztrácí chuť k jídlu, imunitní systém je oslabený a tělo se stává citlivým na nachlazení a infekční onemocnění, rány a poškrábání jsou dlouho vyléčeny. Zinek hraje velkou roli v růstu a zachování imunity. Zinek se skládá z více než 100 enzymů, hormonů, bílkovin, které se aktivně účastní biochemických reakcí. Díky zinku se vytvářejí normální pohlavní buňky (spermie). Většina zinku je ve varlatech.
Přítomnost jódu.
Vysoký obsah jódu lze nalézt v mořských plodech nebo rostlinách, které rostou na pobřeží. Pokud voda nebo půda obsahuje malé množství jódu, pak bude také chybět v jídle. Hormony štítné žlázy obsahují jód, a pokud to nestačí, funkce žlázy je výrazně snížena. Prvek jodu je potřebný pro plné fungování a vývoj mozku, aby rostl tkáně a biosyntézu bílkovin. V případě nedostatku těchto látek u osoby se štítná žláza začíná zvyšovat. Nedostatek jódu se může objevit v dětství, a proto je nutná prevence.