Pikantní zelí doporučuji recept na toto zelí milovníkům vinaigrette. Takto zelí lze přidávat do vařené zeleniny. Velmi zajímavou chutí získává zelí v kombinaci koření a ostrosti. Toto zelí je chudé v chudých dnech, jako nezávislé jídlo a v kombinaci s vařenou zeleninou. Samozřejmě, anýz je specifický koření, a přesto stojí za to zkusit takovou kombinaci. Kysané zelí s anýzou je starý ruský recept.
Složení:- Bílé zelí 1200 g
- Křenový křen 30 g
- Anis 5 g
- Voda 1000 ml
- Sůl 30 g
- Cukr 25 g
- Krok 1 Chcete-li kvasit kapustu, musíte mít kvalitní bílé zelí, křen, anýzu; vodní sůl a cukr.
- Krok 2 Vyčistěte kořen chrenu. Nakrájejte na kusy a mlejte v mixéru (můžete použít struhadlo).
- Krok 3 Připravte slanou vodu předem: vařte 1 litr vody, přidejte 1 polévkovou lžíci soli a 1 dezertní lžičku cukru. Mícháme. Dej chvíli nafouknout. Naplňte slanou vodu přes gázu. Chlazení.
- Krok 4 Zeptejte se hlavy ke zduření horních listů. Střih na polovinu. Skartace zelí. Přidejte anýzu a drcený křen. Míchat, mírně opékané zelí.
- Krok 5 Přidejte zelí s křenem a anýzou do hrnce.
- Krok 6 Nalévejte slanou nálevku a pokryjte talířem. Ze shora umístěte zátěž, která upekne zelí, a celá solanka ji musí zakrýt. Nechte na teplém místě dokončit fermentační proces. Proces kvasu zelí může probíhat za 3-5 dní (závisí na teplotě). Musí ochutnat zelí. Moje kapusta stála 5 dní. Byt není příliš horký.
- Krok 7 Denně odstraňte výslednou pěnu, propíchejte zelí dřevěnou tyčinkou na dno na několika místech, abyste uvolnili vzniklé plyny během fermentace. V opačném případě se zelí zhorší s nepříjemným zápachem.
- Krok 8 Přidejte zelí do chladničky, abyste zastavili fermentační proces. Podávejte zelí jako samostatné jídlo. Přidejte k vinaigrettu, protože křen vám umožní zůstat čerstvý déle.