Ve prospěch tvarohu vyjádřil Homer, Aristotle, stejně jako velký lékař starověku Hippocrates. Vědci dnes věří, že tvaroh je nejstarší z fermentovaných mléčných výrobků: začalo to mnohem dříve než máslo a sýr. Zdá se, že se poprvé objevil tvaroh ... náhodou: mléko kyselé, sérum ze skla, zůstala hustá hmota. Pokusili se - je to vynikající!
Starověké Slované jedli maso každý den. Mimochodem, ve starém ruském, ukrajinském, srbském a mnoha dalších slovanských jazycích slovo "pane" znamenalo jak sýr, tak tvaroh. Dnes se slova "tvaroh" a "sýr" liší ve smyslu. Vladimír Dahl uvedl následující definici: "Tvaroh je tlusté nebo pevné částečky mléka, které jsou po zvlnění odděleny od syrovátky, je sladký a nekvašený tvaroh, ze kterého se vyrábí sýr, naše tvaroh z kyselého mléka, který je uváděn do volného ducha, a pak hodil na síto nebo stiskl. " Možná ruský spisovatel poskytl vyčerpávající popis technologického procesu přípravy tohoto produktu. Pokud to překládáme do jazyka moderní vědy, potom tvaroh je kyselý mléčný výrobek připravený kvašením mléka bakteriemi mléčného kvašení a odstraněním syrovátky.
Užitečné pro všechny!
Proces vaření tvarohu z mléka zahrnuje přidělování hodnotných složek pro zdraví - snadno stravitelné bílkoviny a mléčný tuk. A skutečnost, že tvaroh je snadno strávitelný, je jeho hlavní výhodou. Ale užitečné vlastnosti tvarohu nejsou omezeny na toto. Vědci prokázali, že konzervované bílkoviny se dostávají do tkání těla mnohem rychleji než bílkoviny obsažené v mase, rybách a mléce. Například mléko opilé po hodině je asimilováno pouze 30% a veškeré produkty z kyselého mléka ve stejnou dobu - již o 91%. Není divu, že se sýr doporučuje všem od malých po velké - a kojenci, kteří jsou starší 6 měsíců, a starší lidé. Veškeré diety, které lékaři předepisují pacientům s onemocněním jater, ledvin, gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému a plic, jistě obsahují tvaroh. Je však užitečné pro absolutně zdravé lidi všech věkových kategorií.
Bílkoviny, které jsou součástí tvarohu, obsahují řadu esenciálních aminokyselin - methionin a tryptofan. Jsou nesmírně důležité pro práci trávicího a nervového systému. Tam jsou také minerální látky v tvarohu, nejdůležitější z nich - fosfor a vápník - tvoří základ našeho kostního tkáně a zubů. A vápník je schopen posílit nejen zuby a kosti, ale i srdeční sval. Tvaroh ovlivňuje tvorbu hemoglobinu v krvi, obsahuje vitamíny B, chrání nás před aterosklerózou. Fosfor, železo, hořčík - to všechno máme spolu s tvarohem.
No, ale s mírou!
Tvaroh je nepochybně užitečným produktem. Je však třeba si uvědomit, že se jedná o vysoce koncentrovaný proteinový produkt, a proto je častěji než 2-3 krát týdně nestojí za to. Vzhledem k nadbytku vápníku, jak víte, mohou být problémy s ledvinami. Objem jedné dávky by neměl přesáhnout 100 g - více bílkovin pro tělo jednoduše nefunguje.
Důležité je, abychom nezapomněli, že tento kyselý mléčný výrobek je podléhající zkáze, v něm se rychle rozvíjejí patogenní organismy. Proto je nutné uchovávat tvaroh v chladničce maximálně 2-3 dny. Populární slyšení doporučuje, aby si to v enamelware, tam pár kousky cukru. Nebo naopak položte tvaroh do ... nehořlavé trouby a pak do lisu: po tomto postupu je možné jej skladovat po dobu několika měsíců. Ve starověku byl tak zalitý na zimu. Mimochodem, zvědavý fakt: Existuje přesvědčení, že lisovaný tvaroh se stal tak těžkým, že to způsobilo ... knoflíky! Takže naši předchůdci mléčný výrobek nahradili plast. Pochybuji o čerstvosti tvarohu? Nejíst je surový. Je lepší vařit kastrol, knedlíky, sýrové koláče z toho - spoustu receptů.
Obchod nebo trh?
Moderní výrobci neskrývají: pro výrobu tvarohu se používá jak přírodní, tak sušené mléko. Mlékárenský průmysl nám nabízí v obchodech velkorysou volbu - tvarohový tuk, tučný, nízkotučný, nízkotučný, dietní, stůl, tvaroh s přísadami, glazovaný tvaroh, tvarohové krémy a dezerty, ovoce a smetanový sýr a obilná sýřenina a solené krém) - odrůda uspokojí všechny chutě!
Klasický tvaroh bez plniv je dělený obsahem tuku: tukem (19% obsah tuku), klasickým (4-18% obsah tuku), nízkým obsahem tuku (2-3,8% tuku), bez tuku (obsah tuku 0 až 1,8%). A kalorický obsah tvarohu může být odlišný - od 226 kcal v tuku až po 86 kcal v produktu s nízkým obsahem tuku. Který z nich si vyberete? Snad výběr tuku je záležitostí osobních preferencí. Nezapomeňte však na vlastní váhu! Není náhodou, že sýr neobsahuje tuky a je součástí stravy pro výživu. Jíst je, a to ani v "půdních dnech" nemusíte hladovat: kilogramy jsou způsobeny tím, že výživný protein je snadno tráven a v sýřenině není tolik sacharidů.
Zárukou bezpečnosti užitečných vlastností tvarohu je jeho složení. V továrně tvaroh, bohužel, může obsahovat chemické přísady, sója. Čím je trvanlivost delší, tím vyšší je pravděpodobnost, že přípravek obsahuje konzervační látky. Village cottage sýr je snadné udělat doma. Nebo koupit na velkém městském trhu, který je řízen hygienickou a epidemiologickou stanicí.
Tajemství tvarohu
Jak rozlišovat dobrý produkt od špatného produktu? Čerstvý tvaroh dobrý kvality by měl mít čistě kyselý zápach a chuť, cizí pachy a chutě nejsou povoleny. Konzistence kvalitního tvarohu je vždy něžná a homogenní, mastný tvaroh - lehce rozmazaný, štíhlý má heterogenní, drobivou konzistenci, malé množství séra je přípustné. Barva produktu by měla být bílá nebo slabě nažloutlá, s krémovým odstínem, rovnoměrně rozloženým v celé hmotě. Aby nedošlo k chybě při výběru, věnujte pozornost známkám špinavého tvarohu:
1. Tmavá, špinavá barva;
2. Konzistence je viskózní, podobná hmotnosti gumy;
3. Prudce vyjádřená chuť krmiv, hnilobná vůně, zápach čpavku.
V laboratoři sanitární a epidemiologické stanice jsou testovány všechny vzorky tvarohu od různých výrobců. Všichni by měli dostat uspokojivé hodnocení svých organoleptických vlastností, než se dostanou na regály do obchodů. Odborníci provádějí laboratorní testy vzorků pro potravinovou a energetickou hodnotu produktu: v každém z nich by obsah bílkovin, tuků a sacharidů měl odpovídat údajům uvedeným na obalu. Složení každého výrobku musí také plně odpovídat složení, které je uvedeno na štítku výrobku. Všichni výrobci jsou povinni splnit povinné požadavky - označit dobu trvanlivosti svého tvarohu. Pokud je doba trvanlivosti sýra chleba krátká, znamená to, že máte co do činění s kvalitním přírodním produktem, který neobsahuje škodlivé konzervační látky, barviva, plniva a další chemikálie.