Přírodní sójová omáčka je tmavá a lehká. První prochází delší expozicí, je hustší, má silnou chuť, nejčastěji se používá pro vaření marinády pro maso. Méně slané než světlo. Lehká omáčka je tekutá, ideálně vhodná pro saláty, jako koření pro ozdoby.
Sójová omáčka je správně považována za "krále" asijské kuchyně. Prakticky neexistuje jediné jídlo, které by ho nepoužívalo.
Technologie výroby sójové omáčky.
Technologie výroby sójové omáčky je poměrně jednoduchá. Sójové boby se nejprve odpaří, přidá se pražená pšenice, přidá se sůl, balí v obalech a zavěsit na slunci. Ve vaku je proces fermentace, v důsledku čehož se tvoří sójová omáčka. Proces přirozené fermentace trvá déle než rok. Výsledná kapalina se shromažďuje v kontejneru, filtrová se a plní do lahví.
Moderní výroba sójové omáčky prošla některými změnami, aby držel krok s růstem poptávky spotřebitelů. Aby bylo desetinásobné urychlení procesu fermentace, do sójové a pšeničné směsi se přidá bakterie Aspergillius. Doba vaření sójové omáčky se tak sníží z jednoho roku na jeden měsíc. Pod působením bakterií je sója rozdělena na bílkoviny a škrob, čímž vzniká cukr, což dává omáčku mírně sladký odstín.
Neuspořádaní výrobci šli ještě dál, používající triky chemického průmyslu. Zředí sójový koncentrát vodou nebo sójovou kyselinou s kyselinou sírovou nebo kyselinou chlorovodíkovou (!). Při vaření kyseliny se vytvářejí alkalické a škodlivé látky, které nelze z produktu odstranit. Pracovníci v takových továrnách kladou své zdraví do reálného nebezpečí a každodenně se dotýkají škodlivých kyselin.
Široká dostupnost sójové omáčky, dostupnost v jakýchkoli obchodech, rychle vyvolala silný zájem spotřebitelů o tento produkt. Jak si koupit kvalitní omáčku a vybrat si přírodní produkt mezi nabídkou značek?
Nejprve si na trzích nekoupejte omáčky na lahvování. Vyberte pouze testované značky. Prodávejte kvalitní sójovou omáčku pouze ve spolehlivých obchodech.
Věnujte pozornost obalu. Sójová omáčka se skladuje pouze ve skleněných lahvích. Láhev by měla být průhledná, abyste viděli její obsah. Současná sójová omáčka má jemnou lehkou nebo tmavě hnědou barvu a je průhledná.
Přečtěte si štítek! Kompozice by neměla být arašídy. Pouze sója, pšenice, sůl, ocet a cukr. Obsah bílkovin by měl být nejméně 7%. Omáčka by měla být připravena přírodním kvašením.
Tato sójová omáčka vyrobená pomocí tradičních technologií nepotřebuje konzervační látky a může být skladována již několik let.
Použití sójové omáčky.
Sójová omáčka obsahuje obrovské množství aminokyselin, vitamínů a minerálů. Je schopen zpomalit stárnutí těla, zlepšit krevní oběh. Díky své schopnosti snížit množství volných radikálů je sójová omáčka dobrým předcházením vzniku nádorových nádorů.
Sója obsahuje stejné množství bílkovin jako maso. Vysoký obsah glutominu v sójové omáčce umožňuje snadné opuštění soli.
Sójová omáčka ve vaření.
Ze sojové omáčky můžete vařit jakékoliv omáčky: houby, krevety, ryby nebo hořčice. Může být také použit jako marináda pro maso, ryby, mořské plody.
Zde je několik receptů používajících sójovou omáčkou.
Thajské kuře
Budete potřebovat 200 g kuřecích prsíček, 2 stroužky česneku, 50 g čerstvého koriandru, 1 polévkovou lžíci sezamu, 1 polévkovou lžíci sójové omáčky, rostlinného oleje.
Oloupete kuře z kůže, kterou jste odložili. Nakrájejte nakrájený česnek, mícháme s koriandrem, sezamem a sójovou omáčkou. Řez kůže na polovinu, do ní vložte kusy masa a fixujte jej párátkem. Ve vyhřívané pánvi smažte obálky.
Odděleně smíchejte poloviční lžíce sezamu, trochu sójové omáčky s medem. Smažené kuře podávané s omáčkou.
Šikmé lososy.
Budete potřebovat 400 g rybího filé, 3 lžíce medu, 4 lžíce sójové omáčky, chilli.
Připravte marinády tavením medu v sójové omáčce. Smažte rybí filety do misky, nalijte horkou marinádu. Kousky lososa položte na dřevěné špízy, položte na grilu (můžete v troubě). Pečeme 10 minut. Podáváme s rýží.
Rýže s vejcem a sójovou omáčkou.
Budete potřebovat 200 gramů rýže basmati, 2 polévkové lžíce sójové omáčky, 1 vejce, zelenou cibuli.
Smažeme nakrájenou cibuli v ohřáté pánvi, přidejte vařenou rýži, vroucíte vejce a nalijte sójovou omáčkou. Smažte s čerstvou zeleninou na 5 minut.
Kuřecí kuře v sojové omáčce.
Budete potřebovat 300 g kuřecího filé, 2 lžíce sójové omáčky, 200 g čerstvých hub, 1 sladkou papriku, 2 nakrájené mrkve a 1 cibuli.
Smažte nakrájenou cibuli v másle a přidejte nakrájené filety. Přidejte houby, papriky a mrkev. Smažte 20 minut, přidejte sójovou omáčku před připravenou.