Každý ví o výhodách středomořské stravy. Artičoky jsou jedním z produktů, které obyvatelé Středozemního moře už dlouho vědí za své pozoruhodné užitečné vlastnosti. Pro nás je artičok exotický. Ne každý může odpovědět na otázku, jaký druh ovoce je tohle. Nebo snad zelenina? Zjistíme to a uvažujeme také o užitečných vlastnostech artyčoku.
Ani jeden, ani druhý
Artichoke je vytrvalá rostlina patřící do rodiny Compositae, blízkého příbuzného známých plevelů: chrpa, bodlák, lopuch. V překladu z arabštiny se nazývá - z hliněného ostění. Existuje asi sto a stovka jeho druhů, ale méně než třetina z nich může být použita k jídlu.
Během kvetení je artyčok pokryt velkými purpurovými košemi o průměru sedmi až osmi centimetrů a stává se velmi podobným nativnímu bodláku. Ale to se děje tak zřídka, protože pupeny jsou odříznuty, neumožňují jejich rozpuštění. Jsou to oni, tyto nezralé pupeny, podobně jako hrbolky, jsou používány pro jídlo a pro lékařské účely.
Složení
Tyto pupeny obsahují vitamíny C, B1, B2, E, uhlohydráty, minerální soli, karoten, velké množství železa, draslíku a fosforu. Kromě toho je nezbytný v diabetickém inulinu, který je v žaludku rozdělen, čímž se stává plně stravitelnou fruktózou a tím se zabraňuje zvýšení hladiny cukru v krvi. Hořká chuť rostliny je spojena s cinnarinem, který je pro játra velmi užitečný choleretickým účinkem.
Listy artyčoku obsahují také užitečné látky: bílkoviny, sacharidy, vitamíny B, B12, C, stejně jako draselné soli, mléčné, citronové, jablečné kyseliny, flavonoidy, kumarin, velké množství enzymů atd.
Užitečné vlastnosti a aplikace v medicíně
Artichok má mírný diuretický a laxativní účinek, výrazně snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolismus, normalizuje činnost centrálního nervového systému. Používá se uvnitř jako tinktury nebo odvaru. Externí použití pro ekzém a psoriázu.
Artyčok ve formě extraktu je součástí téměř všech léků předepsaných pro jaterní onemocnění (cholecystitida, hepatitida, cirhóza jater a tak dále). Podle dietetiků by měly být artyčoky zařazeny do programu detoxikace, protože obsahují látky, které chrání jaterní buňky před škodlivými účinky radionuklidů, toxinů a solí těžkých kovů.
Léčivé vlastnosti artyčoku se používají k výživě při chorobách, jako je diabetes, ateroskleróza, onemocnění ledvin, cholelitiáza. Tento produkt s nízkým obsahem kalorií: v 100 gramech artyčoku obsahuje jen asi 50 kcal.
Aplikace v kosmetologii
Cosmetologové také nezapomněli na takový úžasný výrobek a aktivně ho používali k celkovému omlazení těla, při léčbě celulitidy, při mezoterapii (ne-chirurgická metoda korekce obličeje, při použití mikronů pod přípravky na kůži založené na artičoku). Současně se používají sirupy a tablety obsahující extrakt z artičoků.
Aplikace pro vaření
Artyčok může a měl by být používán nejen pro léčebné účely, ale také jako produkt v obvyklé stravě. Nebude nic méně přínosné a bude mít příznivý vliv na celý organismus jako celek. Podle názoru odborníků na výživu jsou artyčoky schopny nahradit maso, kuře nebo houby ve vašem denním jídle: můžete je přidat do salátů, můžete vařit polévky z artičoků.
Jak vybrat správné artičoky
Artyčoky zralé na podzim a na jaře. Jarní sklizeň je olivově zelená a podzimní sklizeň má mírně tmavě lilový odstín a vypadá, jako kdyby byla zachycena v chladu. Mnoho znalců dává přednost artichokům z podzimní sklizně pro jejich maso. V supermarketech se artičoky prodávají po celý rok, nicméně vypadají poněkud neuspokojivě, pupeny jsou pomalé, skrčené. Je nepravděpodobné, že budou schopni připravit jídlo opravdu užitečné.
Nakupujte artyčoky v období jejich přirozeného dozrávání a vyberte si vzhled. Artyčok musí být čerstvý, s napjatými šťavnatými šupinami. Doporučuje se přinést do ucha artyčok stlačený v dlani a poslouchat. Pokud uslyšíte vrčení, pak je to dobré. Přerušené artičoky s kalenými hnědými horními šupinami nejsou vhodné k jídlu.
V zemích, kde se pěstují artičoky, jsou obzvláště oceněny, když jádro dosud nebylo vytvořeno a květenství jsou naprosto jedlé. Takové mladé artičoky, které nejsou větší než kuřecí vejce, jsou mírně opařené vroucí vodou nebo dokonce konzumovány syrové bez zbytků. Tyto artyčoky obsahují nejaktivnější látky, které ovlivňují metabolismus tuků.
Bohužel, artičoky nelze v této fázi transportovat. Průměrné zralosti a velikosti pupenů jsou obvykle marinovány. Konzervy nebo surové artičoky připravují různé saláty. Na ochutnání se surové artičoky podobají vlašským ořechům. Jemně nakrájené květenství se mísí s jinou zeleninou, rybou, šunkou nebo sýrem. Velké, s již vytvořeným hustým jádrem, se používají k vaření plněné nádobí. Jádro je vyříznuto a květenství jsou naplněny nějakou náplní. Artyčok můžete vařit ve slané vodě a jíst jako samostatnou misku nebo jako přílohu k rybím a masovým pokrmům. Často vařené artičoky jsou rozdrceny a přidány do koláčů, risotto, těstovin, pizzy, masa a zeleniny a dalších jídel.
Jak připravit artičoky
Tam jsou tajemství k přípravě artičoků pro použití. Nejprve je třeba ukončit nohu o jednu třetinu, odstranit všechny poškozené nebo hrubé listy. Zbývající, jedlé listy potřebují odříznout horní špičaté části. Okamžitě smažte plátky nebo je namočte do citronové šťávy, aby se neztmavily. Odstraňte uprostřed květenství lžící. Pokud se vám zdá, že to vše je příliš komplikované, můžete si koupit konzervované artičoky v plechovce v plechovkách. Úspěšně nahradí vařené artičoky.
Pokud se rozhodnete jít celou cestou přípravě artyčoků a připravit je, jak již bylo řečeno, je nyní čas vařit. Potřebujete slanou vodu a asi půl hodiny. Nezapomeňte, že v kovové pánvi mohou být černé. Proto pečujte o hlíny nebo smaltované předměty. Artyčoky jsou připraveny, když jsou snadno propíchnuty vidličkou.
Jak jíst artičoky
Jak jíst vařené artičoky je také druh umění. Nejdřív se jedí rukama. Stačí odtrhnout váhy z pupku a držet prsty pod tenkým koncem, zapadnout do horké omáčky. Pak si vsunuli do úst a stiskli zuby, táhli a stlačili maso. Když jsou všechny váhy odříznuty, můžete sejmout dno. Nyní budete potřebovat příbor: vidličku a nůž.
Ale nedoporučuje se, aby se víno podávalo na artičoky. Cinnarin obsažený v nich mění citlivost chuťových receptorů jazyka a nedokážete důstojně ocenit dobré víno. Pokud je to nutné, omyjte studenou vodou.
Správně vařené pokrmy z artyčoku jsou užitečné a chutné. Snažte se začít něco velmi jednoduchého, začněte překvapit své přátele a přátele s novou neobvyklou nízkokalorickou jídlo.