- ryby (jakékoliv, můžete prasknout nebo štikozubce) - 700 gramů
- Máslo - 300 gramů
- sýr, holandský nebo švýcarský - 200 gramů
- Hořčice - 120 gramů
- černý pepř - - Chuť
- pepř červená půda - - Chcete-li ochutnat
- sůl - - Chuť
- bobkový list - 3 kusy
- petržel - - Chuť (pro výzdobu)
- Lemon - 0,5 kusů
Ryby zpracováváme a nakrájíme na filé bez kůže a kostí. Filéčku vyjmeme v chladničce. Kosti a kůži ryb jsou nalit studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme na nízké teplotě po dobu 30 minut. Pro zlepšení chuti přidejte cibuli a petržel kořen. Filtr vývaru. Rybí filé jsou položeny v jedné vrstvě v mělké hrnce, nalial se horký vývar tak, aby byla ryba jen lehce pokrytá. Přiveďte k varu, přidejte sůl, papriku, bobkový list a nechte ji ohřát na nízké teplotě po dobu 15-20 minut. Pokud je ryba připravena, pak při propíchnutí vidlice volně vstoupí do masa. Připravená ryba je ochlazena, ne vychází z vývaru. Chlazené filety se dvakrát procházejí mlecím strojem na maso nebo se jemně jemně brousí v kuchyňském robotu společně s máslem, jemně strouhaným sýrem. Celá hmota je dobře zbitá se směšovačem. Na konci šlehání přidejte hořčici, červenou mletou papriku. Nyní položte hmotu na misku a dáte jí tvar ryby. Ze shora uvedeme kresbu s pomocí másla v cukrářské stříkačce. Uděláme pokrm s petrželkami a plátky citrónu. Bon appetit!
Podávání: 6