Čestný kód
V roce 1963, na počátku invaze potravinářského průmyslu chemických konzervačních látek a barviva vydala WHO oficiální dokument - Codex Alimcnlarius. K dnešnímu dni má obrovský počet přípustných přísad. Pokud je výrobek používá, aniž by porušil zákon, musí výrobce na obalu napsat název složky nebo její index a třídu, například: "kyselina sorbová" nebo "konzervační látka E-200". Společnosti také nesmějí překročit povolený počet přísad "E". V takovém případě jsou výrobky považovány za bezpečné.
Ole, šampión!
Na prvním místě v top tří mistrů - žvýkačky. Z "nedostatků" je pouze gumová podložka. Na druhém místě - dieta cola. Přírodní původ vody, oxidu uhličitého a kofeinu. Co z ní dělá kolu, má čistě laboratorní původ: sladidla, regulátory kyselosti, barviva, konzervační látky a tak dále. Zavře první tři "nejškodlivější" buchlovou kostku. Přírodní složky v něm trochu: rostlinný tuk neznámého původu, trochu zeleniny a sušeného kuřecího masa. No, sůl s cukrem. Všechny zbytky jsou chuťové a pachové zesilovače (glutamát, inosinát, guanylát sodný), maltodextrin, škrob, příchutě a barviva. Jak říkají, příjemná chuť k jídlu!
Sto tisíc přísad "E"
Chuťové přísady a látky zlepšující chuť (E-600 - E-699) se nacházejí v klobásách škodlivých pasu, sóji a rychlém občerstvení av mnoha korejských salátech, sójové omáčce, jogurtech a zeleninových kořeních. Chuťové přísady často nás zavádějí. Faktem je, že kromě přírodních (koření, koncentrátů zeleniny a ovoce) a syntetických (chemických látek, jako je ethylmaltol) existují také tzv. Identické přírodní látky. Ve skutečnosti mají málo společného se svými přirozenými bratry. V Americe a Evropě neexistuje žádný takový termín vůbec. U nás je často používán k zakrytí nezajímavých názvů chemických látek. Souhlaste, malina kotě, ethylacetát nebo amylacetát v jogurtu zvuk méně atraktivní než příchuť shodná s přírodou. Další přísady řady E-600-E-699 jsou zesilovače chuti. Umožňují společnostem šetřit drahé přísady. Typickým příkladem je glutamát sodný, který se často vyskytuje v omáčkách, kořeních a klobásách. Výhodně zvyšuje chuť čerstvé zeleniny a masa, což jim umožňuje částečně nahradit levné analogy. Podle dietologů Institutu výživy ruské akademie lékařských věd je pro dospělé glutamát sodný nebezpečný pouze v případě překročení přípustné normy (1,5 g denně nebo nejvýše 0,5 g denně). Není to snadné to řídit, zvláště pokud máte zájem o korejské saláty a obvazy připravené k použití. Je lepší vařit vlastní, s přírodními kořeními. Barviva (E-100 - E-199) a konzervační látky (E-200 - E-299) se objevují i tam, kde se zdaleka nemají co dělat, například v nízkotučných sýrech a zrnitém tvarohu. Skupiny "E" 100-199 jsou chemické a blízké přirozené. Ty zahrnují karotenoidy a karotenoidy (extrakt z mrkve), Appato (extrakt z Bixa orcllana L., který roste v Jižní Americe), kurkumin (látka z kořene kurkuma), riboflavin (vitamin B2). Odborníci na výživu (s výjimkou staletí octa, jablka a dalších přírodních kyselin) jsou odborníci na výživu dlouho klasifikováni jako podmíněně bezpeční. To znamená, že zdravější lidé je lépe nepoužívají, a ti, kteří mají problémy s metabolismem, alergiemi a dětmi, jsou obvykle kontraindikovány. Je zajímavé, že populární bio jogurt, který by podle GOST neměl vůbec žádné konzervační látky, může zůstat v chladničce několik dní, ačkoli logicky by se měl vyčerpat během několika hodin ... Stabilizátory, zahušťovadla a emulgátory (Е-400-Е -499) lze nalézt jak v čokoládě, tak v méně kalorických dezertech - želé, marmeládě, zmrzlinu. Navíc bez těchto přísad by uvedené sladkosti vůbec neexistovaly. Například použití E-476 (ethery, podobné běžnému mýdlu) je poskytováno technologií pro výrobu čokolády. Dávají jemnou plastičnost, díky níž se taví v ústech. Stejně jako ostatní E-komponenty jsou stabilizátory, zahušťovadla a emulgátory přírodní a syntetické. Z testovaného času - vaječného žloutku a bílkovin, stejně jako rostlinných lecitinů. Nebojte se agar-agar a alganáty (výtažky z mořských řas), humicarrabica (akáciový extrakt), pektin (rostlinné vlákno), želatina (proteinové gelující činidlo) a chitosan (látka z kraba krab). Často se používají při výrobě dietních produktů, které lékaři radí lidem s nadváhou. Syntetické a polosyntetické polymery a povrchově aktivní látky (povrchově aktivní látky) jsou však mnohem levnější. Mohou být vypočteny ze sofistikovaného chemického názvu, stejně jako náklady na produkt, v němž jsou obsaženy. Například v odrůdách zmrzliny vyrobených podle GOST je častěji používán přírodní lecitin a pro levné odrůdy (podle TU) se používá "chemie". Skupina dalších přísad (E-900-E-999) obsahuje mouka a další látky. Mohou být nalezeny jak v bílém bochníku a pečivo, a v populární s hubnutím chleba a obilovin. Nyní, bez těchto přísad, téměř žádné zařízení na pečení chleba může udělat. Umožňují vám ušetřit hodně na hlavní složce - kvalitní mouku. Pšenice třetí třídy je ideální pro pekárnu. V něm je dostatek lepek, který dává chlebovému drobku pórovitost a nádheru. Nicméně nyní pekárny stále častěji využívají pšeničnou mouku čtvrtého stupně, která krmila hospodářská zvířata. Díky levným E-přísadám je možné zamaskovat složky špatné kvality. Chcete-li se chránit před "chémií" v denním chlebu, je lepší koupit oblíbené druhy žita nebo žitného pšeničného chleba, které jsou vyráběny podle starých GOST. Tento chléb má hustou konzistenci, takže "vzdušnost" bochníků a rolí k němu na všechno.