Shchi z kapusty Shchi - nejstarší první pokrm ruské kuchyně. Hlavním prvkem zelné polévky je listová zelenina. Jsou připraveny z čerstvého a zelí zelí, Savoy zelí, zelí semenáčků, mladých kopřiv, špenát, šťovík. Kapustová polévka z kapusty je vývar (maso, ryba, houba) a pro vaření chudé a vegetariánské kapustové polévky používají obilný a zeleninový vývar. Jako další produkty se konzumují brambory, cibule, mrkev, petržel kořen. Pokud je zelí určená pro kapustovou polévku hořká, je předběžně snížena 2-3 minuty v hrnci s horkou vodou a odhodí zpět do cedníku. Podáváme zelovou polévku se zakysanou smetanou a černým chlebem. Porcelánová polévka je bělená mákovým mlékem. Za tímto účelem se mák přelije malým množstvím horké vody, nechá se nabobtnat, libat, zředit teplou vodou, promíchat a stlačit.
Složení:- Bílé zelí 500 g
- Vepřové žebra 500g
- Mrkev 1 ks.
- Brambory 3 ks.
- Cibule 1 ks.
- Zpracovaný sýr 100 g
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 3 lžíce. l.
- Cibule zelená 10 g
- Čerstvý kopr 1 svazek
- Voda 3 l
- Zeleninové koření 2 špetky
- Krok 1 Chcete-li připravit zelí, vezměte 3 litry vody, čerstvé zelí, vepřové žebro, brambory, mrkev, cibuli, zeleninu, jemný smetanový sýr, rostlinný olej a univerzální koření.
- Krok 2 Ribs důkladně umyjte v tekoucí vodě, nalijte studenou vodu, přivedete k varu, vyjměte pěnu, snižte teplotu a vařte je po dobu jedné hodiny.
- Krok 3 Zelí jemně nakrájejte.
- Krok 4 Brambory odlupujte a nakrájejte na plátky.
- Krok 5 V bujónu položte zelí a brambory a vařte je na 15 minut.
- Krok 6 Oloupeme cibuli a nakrájíme je jemně.
- Krok 7 Mrkev vyčistěte a načistěte na hrubé struhadle.
- Krok 8 Olej zahřejte ve pánvi, lehce posypeme cibulkami, přidejte mrkev a vložte je dohromady, dokud nebude mrkev měkká.
- Krok 9 Dejte mrkev a cibuli do hrnce a vařte 5 minut.
- Krok 10 Střílet zelenou cibuli na tenké kroužky.
- Krok 11 Servírujte zelenou cibulí, kořeníte a posypeme 3 minuty.
- Krok 12 Sejměte panvu ze sporáku a osušte jemným roztaveným sýrem. Při podávání posypeme nakrájeným koprem, a pokud je to žádoucí, položíme kyselou smetanu.