Značky kvality
Originální název makaronových těstovin v překladu z italštiny znamená "těsto". Klasický recept na jejich průmyslovou výrobu je jednoduchý. Z pšeničné mouky s vodou, hněteme těsto a pak projdeme přes speciální stroj, který mu dává tvar, řezání a sušení. Slovo Maccheroni existuje také v lexikonu Italů. Obvykle nazývají tuto dlouhou trubku suchého těsta s dírou uvnitř.
V závislosti na kvalitě a stupni mouky jsou těstoviny rozděleny do skupin a tříd. Skupina A zahrnuje výrobky z mouky odrůd tvrdé pšenice. Makarony skupiny A nejsou příliš vařené a mají mnoho užitečných vlastností, o kterých budeme diskutovat níže. Skupina B - makarony ze sklovité pšenice. A v produktech skupiny B pocházejí z běžné moučné pekařské mouky, která je levná, ale není příliš vhodná k výrobě těstovin. V Itálii je ve své vlasti obecně zakázáno používat tuto mouku k uvolnění tohoto produktu. U tříd je vše jednodušší. K prvnímu patří výrobky z mouky nejvyšší kvality, do druhé - z mouky první.
Pokud jde o vaječnou pastu, považují Italové za samostatnou odrůdu. Možná je to pravda. V těstě se přidá vaječný prášek, který mu dává zvláštní chuť. A okamžité nudle, ani v kompozici, ani ve výrobní technologii, se liší od obyčejných těstovin. Jedinou nuancí je, že před balení je zpracována horkou párou. Díky tomu se smaží jen za pár minut. V Itálii je více než 300 odrůd těstovin. V našich obchodech je "druhová diverzita" mnohem skromnější - několik desítek. Celosvětově se špagety (spago) staly nejoblíbenějšími. A u nás nejvíce běžící makarony - krátké a rohy.
Macaroni - výrobek je poměrně jednoduchý. Proto pokud chce výrobce prodat svůj výrobek za cenu vyšší, než je průměr, potřebuje něco, co spotřebitele překvapí. Výrobky - barvené těstoviny, které se připravují přidáním přírodního zeleninového pyré. Červené těstoviny - mrkev, fialová - s řepou, zelená - se špenátem. Vypadají neobvykle na talíři, jako děti a dobře se hodí pro saláty. Meziročně se dovozy na tomto trhu stávají méně. Ale skutečné italské těstoviny lze stále koupit v našich obchodech. Přestože je dvakrát nebo vícekrát dražší než průměrná cena domácích těstovin.
Vlastnosti těstovin
Uvažuje se, že z makaronů získáváme tuky. To není úplně pravda. Například, slavná italská herečka Sophia Loren uctívala své těstoviny celý svůj život a často je vařila s různými omáčkami. A ne méně slavná herečka Anna Magnani každý večer jedla porci špaget a zároveň zůstala štíhlá. Italští odborníci na výživu říkají, že k udržení dobrého tvaru jíst desku "prázdné" pasty dvakrát týdně. Obecně platí, že těstoviny nejsou pro toto číslo nebezpečné, pokud nejsou zneužívány. Ve 100 gramech suchého produktu obsahuje asi 350 kilokalorií a v připravené nádobě - třikrát méně. Souhlasím, ne tak moc. Hlavní věc není kombinovat těstoviny s tuky. Bez zbytku pasu může být do těstoviny přidána zelenina bez oleje, s lehkou omáčkou, například sójou. A zde je typická ruská varianta - nudle se sýrem a máslem - přímou cestou k nadváhy.
Mouka z tvrdé pšenice, z níž se vyrábí klasická těstovina, je bohatá na vitamíny skupiny B. Také v těstovinách je spousta obzvláště cenného vitamínu F. Kvalitní těstoviny obsahují vlákninu, která dává dlouhý pocit sýtosti a odstraňuje toxiny z těla.
Jak Italové jedí těstoviny
• Italové nevaří těstoviny stejně jako my - až do polotuhého stavu nazvaného al dente. Postupujte podle jejich příkladu - možná se vám bude líbit.
• V Itálii často mísí těstoviny s rybami. Přestože tyto produkty nejsme považovány za slušné.
• Nejnovější čas v módě zahrnuje těstoviny na bázi salátů. Přidávají sladkou papriku, brokolici, houby, olivy, česnek, cherry rajčata a sezónu s olivovým olejem, balsamickým octem a italskými bylinami.
• Makarony mohou ležet v šatně bez ohrožení chuti po celá léta. Při delším skladování však ztrácejí užitečné vlastnosti.
Krásné ženy sledují svou postavu. Odpovězte na tuto otázku: "Proč mohou Italové mít těstoviny, ale nemůžeme?". Nezapomeňte, že kvalitní těstoviny nejsou plné. Kromě toho jsou chutné a obsahují užitečné látky. Bon appetit!