- Vejce, velké - 4 kusy (Pro test :)
- Vaječná bílá - 1 ks
- Kosher sůl - 1 špetka
- Cukr - 1 Art. lžíci
- Olej - 85 gramů
- Mouka - 160 gramů (chleba)
- Máslo při pokojové teplotě - 30 gramů (pro krém :)
- Kosher sůl - 1 špetka
- Kukuřičný škrob - 30 gramů
- Vanilkový extrakt - 1 čajová lžička
- Celé mléko - 2 poháry
- Vejce - 2 kusy (velké)
- Vaječný žít - 1 kus (velký)
- Cukr - 120 gramů
- Fatty Cream - 1 sklo (pro Ganache :)
- Polosladká čokoláda - 250 gramů (hobliny)
- Kukuřičný sirup - 1 Art. lžíce (aby se čokoláda leskla)
Začneme zkouškou: Nalijte cukr a sůl do hrnce, dobře promíchejte a přidejte máslo. Přiveďte k varu. Přidejte mouku. Míchejte dobře. Pokračujte v míchání, těsto se začne shromažďovat. Snížení teploty. Pokračování v míchání začne tvořit tvar míče, míchat ještě několik minut. Přeneste těsto do misky a pomalu otáčejte směšovačem a rozetřete těsto, až se ochladí. Nyní, při nízké rychlosti, přidejte vejce jeden po druhém, než přidáte další vejce, ujistěte se, že předchozí byl dobře smíchán. Nezapomeňte přidat bílkovinu. Když těsto zesílí a ztuhne, zvyšte rychlost míchačky. Po přidání všech vajíček znovu protřepejte 1-2 minuty. Těsto umístěte do obalu na zip a řezte špičku balení (přibližně 2,5 cm). Máte-li profesionální cukrářský sáček, použijte ho. Položte pergamen na plech. Smažte těsto o délce 10-12 cm. Nechte úložný prostor, protože se pečení rozšiřuje. Tlumí se vodou po dlouhé klobásy. Pan se umístí na střední polici a pečeme 15 minut při 220 ° C. Pak snížit teplotu na 180 ° C a pečte dalších 10-12 minut, pečení by mělo získat zlatavě hnědý odstín. Poté přesuňte své osvětlení na povrch oka. Dále, pokud nemáte sáček na pečivo s plastovým hrotem, použijte nůž. Vytvořte malý řez uprostřed. A dejte jezdce zpět do trouby několik minut. Pokud máte cukrovinkou tašku, pak použijte jen hůlku, abyste natlačili díru uprostřed každého ekláru (jako na fotografii). A opět ji vložte do trouby na několik minut. Nyní přejděte k dalšímu kroku. Děláme krém. V hrnci, na střední teplo, nalijte mléko a 60 gramů cukru a přivedete k lehkému vaření. Mezitím osijte 30 g kukuřičného škrobu, 60 g cukru a špetku kosherové soli v malé misce, abyste se zbavili hrudky. Ve střední misce porazíme vejce a žloutek, pak přidáme směs kukuřičného škrobu a šlehání, dokud nebude hladké. Jakmile se mléko začne vařit, vyjměte z desky a nyní, velmi pomalu, přes 1/4 nalévejte do směsi vajec a kukuřice a rychle porazíte, není spěch (pokud uděláte vše samo, ujistěte se, že povrch stolu, který nemáte hladký , ale nejlepší je dát nějaký gumový rohož). Dále položte panvu na studenou dlaždici a vylijte tam veškerou směs a neustále se míchá. Když je vše dobře smícháno, vložte ho na horký hořák na střední teplo a pokračujte v bitu po dobu 5-6 minut bez přerušení. Když směs dosáhne hran, vypněte kamen a umístěte hrnce do studené varné zóny. Pak vezměte síto a misku střední velikosti. A oddělte jakékoliv kousky vajec. Do misky přidejte máslo a vanilku. Míchá se až do homogenity. Vzhledem k tomu, že se krém stále horký olej má dobře roztavit. Krycí krém zakryjte filtrem a ujistěte se, že je film suchý proti krému. Chladničky v chladničce. Dále vyndejte chlazený krém a pokračujte v plnění. Máte-li cukrovinkou tašku, pak ji prostě naplňte skrz dírku smetanou a pokud ne, použijte krém s lžící jako na fotografii. Teď je to ganache. Zahřejte krém na středním ohni, jakmile začnou vařit, vyjměte z desky a pomalu přidáme čokoládové lupínky a mícháme s lžící. Pokračujte v míchání, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Pokud chcete, aby čokoláda vypadala lesklá, přidejte 1 polévková lžíce. kukuřičný sirup. Nalévejte ganache do dlouhé misky, abyste se cítili dobře, abyste svítili eclairs. A dát do chladničky zmrazit. Každých pár minut vydejte a promíchejte. Když se stane hustým, můžete pokračovat v dalším kroku. Ganache by měl mít konzistenci pudinků, ale současně lehce kape. Ponořte horní část eclair do Ganache. Pokud netrhá na eclair, pak půjdete příliš daleko k mrazu a budete se muset trochu zahřát. Bon appetit.
Podávání: 12