V podstatě vaříme řízek z vepřového řízku - tenký bramborový kotlet, který se rozevřel a smažil v množství másla nebo tuku. Nejčastěji se jedná o vepřové maso, ale jsou zde recepty, které popisují možnosti s hovězím, krůtím, kuřecím a skopovým masem. Volba není principiální. V němčině se slovo "řízek" říká "ořezávání". A opravdu, aby se uvařil chutný řízek, je lepší si vzít jemné filety zvířete bez žil a mastných mezivrstev. Ale podle původního receptu smažte lépe na roztaveném tuku. Mimochodem, lahodný řízek je velký vzhled a lehký, s křupavou kůrkou a šťavnatým vnitřkem.
Složení:- Vepřová panenka 400 g
- Kuřecí vejce 1 ks.
- Breadcrumbs 5 lžící. l.
- Pšeničná mouka 5 lžící. l.
- Pepř černý mletý 4 špetky
- Sůl 0,25 tsp.
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 100 ml
- Krok 1 Pro uskutečnění řízek si vezměte: vepřovou panenku, strouhanku, mouku, vejce, sůl, pepř, rostlinný olej (lze nahradit smalečkami, vepřovým tukem).
- Krok 2 Řezte řez na několik kusů, přes vlákna. Každý kus je řezán nožem, ale až do konce a rozvinutý.
- Krok 3 Sůl a pepřte maso podle chuti. Zakryjte ho hustým polyethylenem tak, aby netekl žádný sprej.
- Krok 4 Odřízněte každý kus kouskem na maso.
- Krok 5 Odstraňte polyethylen. Maso by nemělo být větší než 5 mm.
- Krok 6 Drobečky a mouka se nalije do různých desek. Vejce se šlehačkou s vidličkou.
- Krok 7 Kousek masa v mouce.
- Krok 8 Potom ponořte do misky s vejcem.
- Krok 9 Pak jemně přetočte maso do strouhanky.
- Krok 10 Smažte maso v dobře ohřátém oleji na obou stranách až do zlatohnědé barvy, přibližně na 4 minuty na každé straně. Olej by měl pokrývat kus masa. Smažte na středním ohni.
- Krok 11 Recept se trochu ochladí a okamžitě slouží.