Rakhat-lukum s ananasem a mandlovou ořechou Rakhat-lukum je tradiční turecký dezert, který byl kdysi připraven pro extrémně náročného tureckého sultána. Tento dezert mu vyhovoval ochutnat a od té doby pevně zakořeněný na východních plochách a později i v jiných zemích. Tradičně je rahat-lukum vyroben z cukru, škrobu a mandlí. Ale teď existuje mnoho variant, jako je kardamom s kešu, sušená třešeň s dýňovými semínky, růžovou vodou a pistáciemi, šafránem a jakýmkoli jiným sušeným ovocem a ořechy. Jedinými zbývajícími složkami jsou cukr a škrob. Pokud máte rádi velmi sladké dezerty, pak rahat-lukum budete muset ochutnat, kromě toho, že je uložen na dlouhou dobu a bude vždy rád, aby společnost vůně čaj.
Složení:- Kyselina citronová 1 pol.
- Kukuřičný škrob 200 g
- Vařená voda 3 lžíce.
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 5 ml
- Mandle 50 g
- Ananas 30 g
- Cukrový prášek 100 g
- Kukuřičný škrob 40 g
- Kyselina citronová 1 pol.
- Cukr 4 polévkové lžíce.
- Voda 200 ml
- Krok 1 Pro přípravu dezertu budete potřebovat cukr, kyselinu citronovou, škrob (lepší kukuřici, ale i brambor), vodu, cukrový prášek, mandle a ananas (můžete mít čerstvé nebo sušené - sušil jsem).
- Krok 2 Předběžně je nutné připravit přísady: vyčistěte mandle, smažte a rozemlejte do malty (ne do prášku), nakrájejte ananas na kostky. Je také nutné připravit formu, ve které budete nalít připravený lukum: pokryjte potravinářský film a tuky rostlinným olejem.
- Krok 3 Dále vařte cukrový sirup: nalijte cukr, vodu a kyselinu citronovou do hrnce, promíchejte, přidejte do středního bodu vaření na střední teplotu, zakryjte a vařte 5 minut.
- Krok 4 Příležitostně mícháme na středním ohni až do zlatohnědého. Můžete si ověřit připravenost tím, že si vzorek na lžíci a spustíte do studené vody, pokud během několika sekund vznikne tvrdý karamel, je sirup připraven. Bude to trvat 7-15 minut. Pak zakryjte a odešlete.
- Krok 5 Nyní je nutné svařovat škrobovou pastu: v kastrolu spojte škrob, vodu a kyselinu citrónovou. Přiveďte k varu při stálém mírném míchání.
- Krok 6 Vroucí se 2-3 minuty, dokud směs není mírně průhledná, rovnoměrná a silná.
- Krok 7 V škrobové směsi za míchání s tenkou tekoucí nasypte cukrový sirup. Při pomalém ohni přivedeme k varu a vaříme, dokud se hmota nestane průhlednou a jednotnou. Neustále míchat, protože hmotnost se oddělí.
- Krok 8 Poté vypněte oheň, přidejte matice a ananas, promíchejte.
- Krok 9 Nalijte hmotu do předem připravené formy (viz krok 1), zakryjte potravinovou fólií a nechte na chladném místě po dobu 4-5 hodin nebo přes noc.
- Krok 10 Cukr prášku a škrobu společně prosévat přes síto, pak z formy přesunout zmrazené tolkum a nakrájíme na čtverce (asi 2.5x2.5 cm).
- Krok 11 Pak pečlivě zabalte směs cukru a škrobu, přeneste do nádoby a uložte do uzavřené nádoby.