Vychutnejte si své blízké s neobvyklou pochoutkou z Francie. Základem dezertu jsou šťavnaté jablka, pečené mezi vrstvami lahodného karamelu. Čajová glazura dodává pikantní poznámky k vynikajícímu dezertu. Nechcete sledovat klasický recept? Vytvořte si svůj vlastní koláč - s hruškami, švestkami, mango, broskve nebo meruňkami.
- Maslo nejméně 82, 5 - 45 g
- Cukr - 200 g + 40 g
- Šest až sedm
- Kůrka, čaj, vanilka
- Nejprve vařte karamel "suchým" způsobem: nasypte cukr na dno malého kastrolu (nejlépe hnědé - přidá do dezertu zvláštní chuť), aby uzavřel dno nádobí. Vrstva by neměla přesáhnout dva milimetry. Při středním ohřevu zahřejte cukr (200 g), aniž byste míchali a třepali oblasti tání s novými porcemi. Při zahřátí můžete sutou lehce otřesete. Výsledný karamel by měl být homogenní, jasně hnědý a poměrně viskózní
- Přidejte máslo do sirupu a začněte míchat směs, dokud se nestane homogenní. Karamel nalijte na olejovaný pergamen nebo silikonovou rohož v tenké vrstvě, počkejte na vytvrzení a rozlomte na malé kousky. Kousky karamelu rozsejte mixér nebo válec do malých drobků
- Oloupeme jablka ze slupky, vyjměte jádra a nakrájíme tenké plátky. Snažte se pracovat rychleji, aby se maso nezačalo tmavé
- Posypte spodní část připravené formy pro pečení s karamelovými lupínky. Umístěte dvě vrstvy plátků jablka těsně na sebe navzájem. Poté vrstvy posypte práškem karamelu. Opakujte vrstvy, dokud nevypadnou přísady.
- Zakryjte koláč s fólií nebo pergamenem a utlačte ho nahoře - aby se vrstvy pevně připojily. Pošlete misku do trouby a ohřejte ji na 160 stupňů. Pečeme několik hodin až do připravenosti: jablka by měly být průsvitné a měkké (zkontrolovat pomocí špíz nebo vidličky). Odstraňte koláč z trouby a vychladte
- Chcete-li glazuru udělat porce karamelu z 40 g cukru. Vaříme šálek silného černého čaje (150 g). Vezměte semena z vanilky. Přidejte semínky vanilky do karamelu, nalijte čajovou infuzi a vařte karamel na střední teplotu až do viskózní konzistence
- Rozvinout vrstvu krátkého těsta, vyříznout obrobek o průměr tartu. Pečte těsto, dokud není připraveno - dokud nebude opečené
- Jablka zakryjte pískem a otočte je tak, aby se těsto stalo základem koláče. Osušte dezert s čajovou glazurou, před podáním, ozdobte si zmrzlinou a vanilkovou omáčkou