Jak ho správně vařit
Hlavní roli je věnována správnému výběru a přípravě produktů. Bez tohoto pokrmu se nedostane tak chutné a vzdušné, jak by mělo být.
- Vyberte játra. Můžete si vyrobit dort z vepřové játry, protože je šťavnatý a něžný. Pokud dáváte přednost hovězímu, věnujte pozornost barvě. Neměl by být příliš tmavý. Vhodný a kuřecí, je levnější, ale chuť se ukáže být jemnější.
- Před vařením odřízněte všechny žíly a filmy z produktu. Oni se začnou uvíznout v mletí maso při skartaci, a pokud se dostanou do hotového těsta, ani vy, ani hosté budou potěšeni, že si z úst vytáhnou dlouhý pásek tuku.
- O testu na palačinku budeme mluvit o něco později. A teď budeme věnovat pozornost procesu přípravy. Játra nemají rádi prodloužené tepelné ošetření a pokud je přeháníte v pánvi, jídlo bude tuhé.
- Správně zvolte režim teploty. Je lepší vařit na středním ohni. Vysvětlujeme proč. Když pálení silný plamen pod pánví, palačinka rychle uchopí kůru, ale uvnitř těsta zůstane vlhká. A na velmi malém oheň těsto nebude mít tvar palačinky a začne se rozpadat ve vašich rukou.
Nyní, když jsou vám známy základní doporučení, můžete pokračovat přímo k vaření nádobí.
Recepty na lahodný játrový dort
Takže musíte rozdělit složky na ty, které potřebujete pro test a samostatně pro doplňování paliva.
Pro test proveďte:
- játra (libovolná) - 500 g
- vejce - 2 ks.
- zakysaná smetana 150 g
- mouka - 0,5 šálků
- sůl, pepř
Plnění:
- majonéza - 300 g
- česnek - 3 stroužky
- mrkev - 5 ks.
- cibule - 3 ks.
- greeny pro dekoraci
Postup při vaření
- Játra jsou pečlivě moje, a to tak, jak se vylučují všechny přebytečné žíly. Diskutujeme s ručníkem a pošleme je na maso. Chcete-li, aby byl budoucí těsto vzdušnější, můžete míchat zkroucený míchač navíc.
- Přidáme vajíčka, mouku, kysanou smetanu, sůl a pepř. Těsto jemně promíchejte tak, aby se v něm nezformovaly žádné hrudky.
- Ohříváme pánev a vylijte směs s pánví. Pokuste se rovnoměrně rozložit tenkou vrstvu na povrchu nádoby.
- Mezitím jemně nakrájejte cibuli a tři mrkve. Smažte zeleninu a cibuli je transparentní.
- Česnek prochází lisem a smíchá se s majonézou.
- Připravte pokrm, ve kterém se podáváte jaterní dort. Když je první palačinka hotová, položte ji na talíř a namažte majonézou. Horní se zeleninou.
- Stejný postup provádíme u každé placky. Některé mezi koláčky také šíří bulharský pepř.
Další možnosti
Přinesli jsme nejjednodušší a nejobvyklejší recept, ale představivost kuchařů již dlouho přichází s některými způsoby, jak učinit misku různorodější a zajímavější.
- pokud těsto přidáte sklenici mléka, dort se ukáže spokojenější a lehčí.
- někdy mezi palačinkami z jater vyložené obvyklé, připravené z mléka s moukou a vejci. Pak se obvyklý salát stává proužkem v řezu a jemná chuť těsta dělá pokrm a vůbec vynikající.
- gurmánům lze doporučit, aby se rozšířily mezi sladké švestky, smažené žampiony nebo jiné přísady, které jen vyzývají vaši gastronomickou chuť a představivost. Někteří dokonce přidávají oblíbené bobule.