Polévka kharcho: klasický recept
Tato metoda vaření nejlépe přenáší chuť a vůni skutečného gruzínského jídla.
Připravte tyto produkty:
- hovězí maso - 300 g
- Kulatá rýže - 100 g
- švestky - 4-5 kusů.
- červená paprika - 1 pod
- cibule - 2 ks.
- česnek - 2-3 stroužky
- rajská omáčka - 50 g
- voda - 1,5 - 1,7 l
- rostlinný olej - 1-2 lžíce.
- sůl
- cilantro
- koření: chmele-suneli a tleskání
Varim Harcho:
- Maso opláchněte pod kohoutkem, nakrájíme na kusy a vložíme do kovových nádob. Nalijte maso 1,5-2 sklenic vody, zapálte a vařte 10 minut po varu.
- V samostatné kovové misce přidejte jemně nakrájenou cibuli, koriandrovou zeleninu, rajčatovou pastu, kořením, vytlačte česnek, nalijte pár lžíček slunečnicového oleje a položte na talíř. Pečte hořák tvrdší a směs vařte 2-3 minuty.
- Kombinujte masovou a rajčatovou omáčku. Přidejte do pánve rýži, slivky a papriku, vylijte zbývající vodu, sůl na chuť a vařte nádobu po intenzivním ohni po dobu 20 minut.
- Před podáním ozdobte polévku bylinami.
Harcho z kuřecího masa
Nutné složky:
- kuřecí prsa - 1 ks.
- bílá rýže - 0,5 šálků
- tkemali - 5 polévkových lžic
- rajská omáčka - 2-3 polévkové lžíce.
- žárovka - 1 ks.
- česnek - 3 stroužky
- sůl
- chmele-suneli
- černý pepřový prášek
- bobkový list
- petrželky zelené
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí maso a vložte do vhodné nádoby, nalít vodu a přivést k varu. Jakmile se pěna objeví, vyjměte ji hlučným a slaným vývarem.
- Rýži opláchněte dobře, vypouštěním vody nejméně 6-7 krát. Přidejte to kuře 15 minut po vaření.
- Oloupeme a rozemlejeme cibuli, nalijeme do pánve k dalším složkám.
- Po 20 minutách přidejte do omáčky parádní omáčku, tkemali, bobkový list, koření a vytlačte česnek.
- Vroucí polévku ještě několik minut, po vypnutí hořáku nalijte nakrájenou petrželku do hrnce.
Hovězí polévka s ořechy
Seznam produktů:
- hovězí maso - 0,5 - 0,6 kg
- rýže - 150 g
- omáčka satsebeli nebo tkemali - 50 g
- cibule - 2 ks.
- česnek - 3 stroužky
- jádra z vlašských ořechů - 100 g
- kajenský pepř
- sůl
- chmele-suneli
- zelený koriandr
Připravte nádobí:
- Smažte umyté maso do hrnce, nalijte vodu a vaříme 1,5 hodiny, nezapomeňte odstranit pěnu a sůl.
- Přidejte omáčku takemali nebo satsebi do vody, aby se nádoba mírně okyselila.
- Oloupeme a umyjeme cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky a dáme na polévku. Vařte jej další 20-30 minut.
- Opláchněte rýži ze škrobu a nalijte do hrnce, vaříme 10 minut.
- Mezitím mletí a smažte jádra ořechů, oloupeme a nakrájíme stroužky česneku a pak je přidáme k ostatním složkám.
- Do polévky nakrájejte koření a červený pepř, vaříme dalších 10 minut.
Užitečné tipy
- Navzdory společnému názoru, že polévka by měla být velmi ostrá, snažte se nepřehánět ji červeným pepřem. Tato přísada by měla být přítomna v misce, aby jí dala vůni, spíše než nadměrné chvění.
- Pamatujte na to, že koriandru se to nelíbí. Proto při podávání kharcho na stůl je lepší umístit desku nakrájených zelených odděleně. Cilantro lze také úspěšně nahradit petrželkou.
- Chcete-li zvýšit kyselost, můžete přidávat drcené švestky do polévky.
- Temperamentní Georgi připravují všechny své pokrmy duší. Postupujte podle těchto pokynů a váš vaření nenechá nikoho lhostejný.