Masová omáčka na nudle
Složení: 300 nebo 400 gramů hovězího masa, 1 polévková lžíce koření, 2 polévkové lžíce kečupu, 1 paprika, 2 mrkve, 2 cibule cibule.
Příprava. Hovězí nakrájené nakrájené, smažte, přidejte nakrájenou cibuli, koření, kečup, přidejte rajčata, sladkou papriku a mrkev, nakrájíme na kostky. Lahodná omáčka se podává při servírování s domácími nudlemi.
Omáčka ze sýra a špenátu
Složení: 300 gramů špenátu, 50 gramů parmezánu, 80 gramů nízkotučného přírodního jogurtu, 3 česneky, olivového másla, 80 gramů smetanového sýra, 100 gramů bazalkových listů, soli, mletého černého pepře.
Příprava. Bazalka a špenát se promyjí a suší. Ve pánvi zahřejeme olivový olej, opečeme česnek, přidáme špenát a osoleme. Opejte 3 minuty, odpařte přebytečnou tekutinu. Odstraníme z ohně, sůl přebytečnou tekutinu a ochladíme.
Chladná hmota se smíchá v mixéru s pepřem, tvarohem a bazalkovými listy. Vložte hmotu do hrnce, přidejte jogurt a strouhaný parmezán, dobře promíchejte a vychladte v chladničce. Podáváme s krekry a čerstvou zeleninou.
Guacamole
Složení: 2 lžíce limetkové šťávy, 2 stroužky česneku, 2 ks zralého avokáda, paprika, šafrán.
Příprava. Čistíme stroužky česneku. Avokádo nakrájíme na poloviny, odstraňte kámen a odstraňte maso. Avokádo a česnek se mísí v mísiči s limetkovou šťávou, dokud nedojdeme pyré a sezónu s šafránem, pepřem, sůlmi. Do guacamolu přidáme nakrájené papriky, různé zeleniny, chilli, zelenou cibuli, to vše závisí na vašem vkusu.
Tomatová omáčka "od babičky"
Složení: kečup s kořením a česnekem, olivový olej. Rajčata, bílá pepř, paprika, máta, rozmarýn, bazalka, tymián, sůl, cukr.
Příprava. S rajčaty odklízíme kůži, nakrájíme na kostky, nakrájíme na malý oheň. Přidejte olivový olej, bílý pepř, papriku. Rosemary, bazalka, tymián, kečup, přidejte cukr a sůl. Tajemství babičky je, že pokud v rajské omáčce přidáme špetku suché máty pro čerstvost a vůni.
Česneková horká omáčka
Složení: 50 gramů horkého kečupu, 5 gramů petrželky, 1/3 lžičky cukru, celeru.
Příprava. Cesnakem projdeme struhadlem. Smícháme česnek s kečupem, zředíme vařenou vodou. Hustota omáčky bude provedena podle vašich představ. Ve výsledné směsi přidáme zelené listy celeru a petrželky. Přidejte trochu cukru, promícháme. Omáčka bude dobře s masem.
Lemonová omáčka
Složení: 3 citróny, 50 ml olivového oleje, 1 chilli papričku, 1 stroužek česneku, 2 lžičky cukru, 1/3 čajové lžičky soli.
Složení: jemně nasekané horké chilli, stlačte česnek, citrónovou šťávu, cukr, sůl, máslo vše smíchané. Omáčka, pokud to zkusíme, bude chutná. Omáčka je vhodná pro kuřata, maso, ryby, mohou uvést vodní brambory.
Zázvorová omáčka
Složení: 2 polévkové lžíce nakrájeného koriandru, ½ lžičky balsamikového octa, 2 lžíce vinného octa, 6 polévkových lžic olivového oleje, 50 gramů čerstvého zázvoru, soli.
Příprava. Kořen zázvoru je vyčištěn a nakrájen na kostky. Ocot nalije do misky a přidá pár špetky soli. Mícháme a přidáme zázvor. Hoďme ocet šlehačkou, pokračujeme v bičování a nalejeme olej. Přidejte koriandr a promíchejte. Tato omáčka půjde na salát z rajčat, zeleniny pro pár a ryby.
Chutney z rajčat
Složení: 1 kg zralých rajčat, 1 polévková lžíce olivového oleje, 1 lžíce kmínu, 1 kus horké pepře, 2 lžíce cukru, 3 lžíce hroznů, 50 gramů čerstvého zázvoru.
Příprava. Rajčata, které spouštíme ve vroucí vodě po dobu 10 sekund, my myjeme pod proudem studené vody, budeme čistit, budeme nakrájet na poloviny a my odstraníme slunečnicová semena. Buničina je rozdrcena. Zázvor čistý a nakrájíme na plátky velikosti zápasu. Smažte rajčata v olivovém oleji se slaninou, cukrem, hrozny a zázvorem po dobu 15 minut, za občasného míchání. Nakrájejte nakrájené papriky v suché pánvi s kmínem. Smícháme s chutney z rajčat, ochladíme. Uchováváme v chladničce. Chattery z rajčat jsou dobrým kořením pro ryby a drůbeží pokrmy.
Chantney z červeného pepře a cibule
Složení: 4 cibulové cibule, nakrájené na tenké polokroužky, 1 čajová lžička balsamikového octa, 1 lžíce hnědého cukru, olivový olej, 1 papriku, nakrájené na tenké proužky, mletý pepř, sůl, tymiánová ramena.
Příprava. Zkombinujte pepř a cibuli do hrnce, nalijte olivový olej, trochu vody, zakryjte víko a dušte na malém ohni po dobu 45 minut, promícháme po celou dobu. Ujistíme se, že směs není spálená. Přidejte tymián, ocot, cukr a dušené na 15 minut, často míchat. Sezóna, vychladnout a přenést do nádoby. Obzvlášť chutney chutney bude s paštem.
Omáčka s bazalkou
Složení: 30 g bazalky, 100 ml olivového oleje, 200 ml olivového oleje, 2 stroužky česneku, soli, pepře.
Příprava. Na velký oheň po dobu několika vteřin zahřejte 100 ml olivového oleje s 30 g bazalky a poté baziliku ve 200 ml olivového oleje při pokojové teplotě. Chladný olivový olej necháme vychladnout a pak jej kombinujeme s olejem, ve kterém je bazalka umístěna. Přidejte 2 stroužky česneku a trvejte 3 hodiny. Pojďme, pepř, sůl. Omáčka se uchovává v chladničce několik dní. Vhodné pro oblékání zeleninových salátů, ryby, pokrmy z těstovin.
Pesto omáčka
Složení: 2 polévkové lžíce borovice, 50 gramů parmazánu, 100 gramů čerstvé bazalky, 3 polévkové lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, ¼ čajové lžičky soli.
Příprava. Croste česnek a ořechy v mixéru, přidejte trochu citronové šťávy a bazalku. Nezapínejte mixér a nechte olivový olej, sůl, parmezán. Je-li omáčka velmi hustá, přidejte trochu oleje. Připravená omáčka se podává na ryby a těstoviny, ale "pesto" se používá také na občerstvení, podávané na toasty a toasty. Můžete experimentovat a zvolit si vlastní chuť, například přidávat čerstvou petrželku na bazalku a nahradit cedrové ořechy vlašskými ořechy.
Aioli omáčka
Složení: 4 stroužky česneku, citrónovou šťávu, špetku soli, 1 šálek rafinovaného rostlinného oleje, 1 kuřecí žloutku, 1 čajovou lžičku vody.
Příprava. Razotrem v misce s česnekem, přidejte trochu rostlinného oleje a žloutku, opět razmejte, ochucte slanou a citrónovou šťávou a přidejte trochu studené vody. Omáčka by měla být stejně tlustá jako zakysaná smetana.
Tato francouzská omáčka se podává na tvrdé vařené vejce, brambory v uniformě, chobotnice, vařené hovězí maso, ryby. Sortiment vařené zeleniny s přidáním omáčky aioli a plátkem čerstvého toastu je dobré a chutné občerstvení.
"Tatar"
Tatarská omáčka Tatarka ve Francii se nazývá studeným dresinkem ze zelené cibule, rostlinného oleje a tvrdého žloutku.
Příprava. Masírujeme vaječný žloutek, promícháme s vínovým octovým olejem, citronovou šťávou, černým pepřem a solí. Poté po kapkách přidejte olivový olej do emulze. Zkončené zelené nakrájené cibule. Zjednodušený recept: otřete vaječný žloutku, zelenou cibuli a promícháme s majonézou. Pro ostrost v "tatarku" přidáme česnek, cibuli a drcené nakládané okurky. A také byliny - kopr, estragon, petržel.
Podává se studeným masem, steakem, pokrmy z mořských plodů a rybami.
Tisíce ostrovů
Jedná se o klasickou americkou omáčku pro hamburgery a saláty.
Složení salátu je majonéza, jemně nakrájená paprika, kečup nebo rajčatová pasta. Jako koření používáme chilli omáčku a červenou mletou papriku. Přidáme strmé vejce, olivy, cibuli, nakrájené "okurky" (marinovaný sortiment malé zeleniny).
Bílá omáčka s žloutky
Složení: 800 gramů bílé omáčky, 1 gram mletého pepře, 1 gram muškátového oříšku, 1 gram kyseliny citronové, 150 gramů másla, 100 gramů vývaru nebo smetany, 4 žloutky.
Příprava. Vezměte surové žloutky a položte kousky másla do hluboké pánve, nalijte vývar nebo krém, zahřejte a jemně promíchejte džbánem. Když se směs zahřeje na teplotu 60 nebo 70 stupňů, vyjměte z desky a za míchání bílou horkou omáčku. V připravené omáčce přidejte muškátový oříšek v prášku, kyselinu citrónovou nebo citronovou šťávu, pepř, sůl a poté napnutí.
Omáčka se podává s masem, dušenými a vařenými pokrmy - zvěřinou, kuřecím masem, telecím, jehněčím, kuřecím masem.
Omáčka smetana na bílé omáčce
Složení: 750 gramů bílého vývaru, 250 gramů zakysané smetany, 50 gramů másla, 50 gramů mouky, mletého pepře, na špičce nože.
V bílé omáčce, uvařené na rybí nebo masný vývar, hovězí kysané smetany. Norma kysané smetany se pohybuje v rozmezí od 150 gramů do 500 gramů na kilogram omáčky, což znamená, že se výplňová dávka také změní v souvislosti s tímto. Přidáme mletý pepř, sůl, vaříme a filtrujeme. Omáčka se podává s rybami, zeleninou a pokrmy z masa.
Omáčka se šunkou, žampiony a kapary
Složení: 750 gramů červené základní omáčky, 75 gramů hroznového octa, 75 gramů žampionů, 30 gramů kapary, 50 gramů okurky, 100 gramů cibule, 100 gramů šunky bez tuku, 30 gramů másla, 40 gramů vepřového sádla, černého pepře .
Příprava. Passerelce jemně nasekaná cibule s malými kostkami šunky, smažte a neustále se míchat po dobu 3 nebo 5 minut. Pak přidejte jemně nakrájené kapary, cornichons, octový ocet a vařte. Poté zalejeme červenou omáčkou, uvaříme vařené nasekané houby, přivedeme omáčku na vaření, promícháme, sezoníme a sezoníme olejem. Omáčka je určena pro jídlo z jehněčí, vepřového, králíka, zajíce.
Tomatová omáčka
Složení: 2 kg rajčat, zeleninová sada, 100 g cibule, černý pepř.
Příprava. Celé a zralé rajčata, nakrájené na 4 kusy se zeleninou, pepřem, sůlmi, cibulí, bez vody. Vroucíme 45 minut, neustále mícháme, pak se protřejeme sítem. Zvedneme to v malých lahvích a pevně ji utěsníme. Sterilizujte hodinu a půl ve vodní lázni. Obsah takové láhve by měl být používán najednou.
Turecká omáčka z lískových oříšků a česneku
Složení: 80 gramů opékané lískové ořechy, 3 stroužky nakrájeného česneku, 175 mililitrů zeleniny nebo kuřecí vývar, zemní francouzské ¼ čajové lžičky, ¼ čajové lžičky kurkuma, ¼ čajové lžičky koriandru, 2 lžičky červeného vínového octa nebo citrónové šťávy, 3 polévkové lžíce jemně nakrájené zelené koriandro.
Příprava. Česnek nebo ořechy jsou v procesoru rozdrceny. Převeďte do misky z nerezové oceli, ve skleněné nebo keramické misce. Přidejte fengurek, kurkuma, červenou papriku, koriandr, ocot, koriandr. Vše pečlivě rozmícháme. Omáčku zředíme až do konzistence krému. Zavřete víko a dejte ho několik hodin v chladničce, ale ne více než 2 dny. Podáváme omáčku pro různé studené pokrmy.
Ořechová omáčka z česneku
Složení: 6 stroužků česneku, 10 gramů 3% octa, 50 gramů rostlinného oleje, 50 gramů jader vlašských ořechů, petrželku nebo kopru.
Příprava. Česnek nakrájený jemně nakrájený, kombinovaný s jemně nasekanými bylinkami, drcenými jádry ořechů a smíchá se.
Červená hlavní omáčka
Složení: 1 polévková lžíce mouky, 1 sklenici moučného vývaru, 1 polévková lžíce másla, sůl.
Příprava. Maso položíme na pánví a smažíme na červenou barvu, mícháme mouku, opékáme na červenohnědou barvu, zředíme vývar, sůl a zahřejeme. Tato omáčka je uložena v chladničce nejdéle jeden týden.
Nyní víme, jak připravit hustou omáčku na maso a rybí pokrmy. Doufáme, že se vám líbí recepty na přípravu omáček pro ryby a pokrmy z masa. Bon appetit!