- Vepřová panenka - 1,5 kg
- Voda - 2 litry
- Sůl - 1/3 pohár
- Cukr - 1/4 šálku
- Černý pepř (hrach) - 1 čajová lžička
- Fenykl - 1 čajová lžička
- Sage - 2 čajové lžičky (jemně nakrájené, čerstvé)
- Rozmarýn - 1 čajová lžička (jemně nakrájená)
- Česnek - 3 zuby (Přeskočit lisem)
- Tymián - 2 čajové lžičky (jemně nakrájené)
- Červená paprika - 2 čajové lžičky (čerstvě mleté)
- Lemonová kůra - 1 čajová lžička
- Vepřové prsa bez kosti - 1 kus
1. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, umístěte maso a nechte 2 hodiny v chladničce. 2. Fennel a pepř smažte, pak rošt v mletí kávy. Smíchejte s jinými kořeními. 3. Na vepřové hrudi udělejte řezy nůžem (mřížovinou) o půl centimetru. Rozemlete koření a důkladně masírujte ruce. 4. Vyberte maso z chladničky, osušte jej papírovým ubrouskem a zabalte do hrudníku. 5. Rolovat steak při teplotě 70 stupňů po dobu tří hodin.
Podávání: 10