Zelí s pepřovým zelím Zelí je užitečné ve všech svých podmínkách, čerstvé i kyselé. Dnes kvass zelí v poměrně veselé společnosti: křen, horké pepř, mrkev a řepa. Mrkev a řepa budou oblékat zelí v barevném oblečení, a křen a horké pepřové mu dávají šťavnatou pochoutku. Kromě toho bude zelí včas převzít krásný burgundský odstín, tato řepa dá svou barvu. Vyberte správné zelí pro sourdough. Měla by být hlavou zploštělého tvaru. V řezu bude zelí bílá, chrumkavá a sladká. Malé množství zelí lze osotit ve skle, fajánsku, keramickém nebo smaltu. Hlavní věc je zajistit, aby na sklovině nebyly žádné čipy a praskliny. Kyselé zelí potřebuje aktivní fermentační proces, a proto by měl být vařený na mladém měsíci, nejlépe na 5-6 měsíčních dnech. Proto bude křupavé. Podle lidové poznámky je žádoucí mít zelí v dny mužů v týdnu - pondělí, úterý, čtvrtek. Dávejte pozor, aby kapusta nevysušila, byla udržována v solanku po celou dobu. A přesto, zelí může sloužit jako barometr. Pokud najednou vstřebá slanou vodu - počká na mráz. A naopak, pokud se naplní další šťávou - bude se rozmrazovat. Kdo má zájem o tento recept na zelí zelí - zkuste to. Někdy je nutné změnit obvyklá pravidla! Změňte recept na vaření známých potravin. Hodně štěstí!
Složení:- Bílý zelí 1700 g
- Křenový křen 30 g
- Pepř pikantní 1 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Česnek 3 denticles
- Sůl 30 g
- Cukr 25 g
- Voda 1000 ml
- Řepa 1 ks.
- Krok 1 Chcete-li zkvařit zelí, musíte mít kvalitní bílé zelí, mrkev, řepu, křen, česnek, horkou papriku; vodní sůl a cukr.
- Krok 2 Připravte zeleninu: myjte, vyčistěte. Řezte řepu do polkruhů. Mrkev nakrájená velká na struhadle. Cukr česnek jemně. Pepř důkladně vyčistěte ze semen, odřízněte příčky, omyjte pod studenou vodou, jemně nakrájejte.
- Krok 3 Vložte řepu do dna pánve.
- Krok 4 Root kořenu křenu. Nakrájejte na kusy a mlejte v mixéru (můžete použít struhadlo).
- Krok 5 Zelí hlavy odlupujte horní listy. Střih na polovinu. Skartace zelí.
- Krok 6 Připravte zeleninu: mrkev, papriky, křen. Míchat, mírně opékané zelí.
- Krok 7 Přidejte zelí se zeleninou na vrchol řepy v pánvi.
- Krok 8 Připravte slanou vodu předem: vařte 1 litr vody, přidejte 1 polévkovou lžíci soli a 1 polévkovou lžíci cukru. Mícháme. Dej chvíli nafouknout. Naplňte slanou vodu přes gázu. Chlazení.
- Krok 9 Zelenou zelí se zeleninou a okurkou.
- Krok 10 Zakryjte zelí talířem. Ze shora umístěte zátěž, která upekne zelí, a celá solanka ji musí zakrýt. Nechte na teplém místě dokončit fermentační proces. Proces kvasu zelí může probíhat za 3-5 dní (závisí na teplotě). Musí ochutnat zelí. Moje kapusta stála 5 dní (byt není příliš horký).
- Krok 11 Denně odstraňte vytvořenou pěnu, propíšíte zelí dřevěnou hůlkou na dno na několika místech, abyste uvolnili vzniklé plyny během fermentace. V opačném případě se zelí zhorší s nepříjemným zápachem.
- Krok 12 Zelí v chladničce (nebo na studeném balkóně) zastavte fermentační proces. Podáváme zelí jako samostatnou misku, jako zeleninu v posteli. Seďte s vonným slunečnicovým olejem. Přidáme nakrájenou cibuli.