Polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 se nazývají vitamín F. Jeho stálý nedostatek vede k onemocněním cév (od sklerózy po infarkt), sníženou imunitu, onemocnění jater a kloubů. Přebytek tuku přetíží pankreas a játra. Ale nezbytně nutné 25-30 gramů (to je asi 2 polévkové lžíce) musí být přidány do vaší denní stravy. Nicméně, všechny tyto pozoruhodné vlastnosti jsou plně obsaženy pouze v nerafinovaných olejích. Proto má dobrá hospodyňka v kuchyni vždy dvě oleje: na rafinované a deodorizované to hranolky a uhasí. Nerafinovaný olej se používá v salátech, omácích a jiných pokrmech.
Jak vyrobit rostlinný olej
Aby se získal nerafinovaný rostlinný olej lisováním za tepla, se semena nejprve zahřívají a pak se pohybují pod mechanickým lisem. Tento olej je čistý pouze mechanickými nečistotami. Sediment kalu na dně láhve není škodlivý pro zdraví, jak si myslí mnoho lidí. Obsahuje užitečné látky pro tělo - fosfolipidy, které jsou součástí buněčných membrán. Olej před studeným lisováním se před lisováním nezahřívá a považuje se za nejužitečnější, ale je špatně skladován. Rafinovaný olej prochází alkalickým zpracováním. Transparentní, bez sedimentu a sedimentu, má slabé barvy a chuť. Z nich byly odstraněny škodlivé látky. Ale, bohužel, spolu s užitečným. Rafinovaný rostlinný olej je často obohacen syntetickými vitamíny.
K získání deodorizovaného oleje se působí suchou párou při teplotě 1700 až 2300 ° C ve vakuu a organickými rozpouštědly, obvykle hexanem. Výsledkem je, že olej je zcela "depersonalizován" - zbaven chuti a vůně. Zeleninový deodorizovaný olej má dvě značky - "D" a "P". Označení "D" je považováno za šetrné k životnímu prostředí, protože neobsahuje stopy organických rozpouštědel. Doporučuje se pro děti a stravu. Použití technologií bez obsahu hexanu je obvykle uvedeno na štítku. Ovšem i po procházení všech stupňů čištění si rostlinné oleje zachovávají hlavní věc, pro kterou jsou nezbytně nutné konzumovat - polynenasycené mastné kyseliny (PUFA).
Typy populárních rostlinných olejů
Nejhodnotnější z rostlinných olejů je olivový olej. Obsahuje největší obsah esenciálních polynenasycených mastných kyselin. Kromě oliv, na regálech trhů a obchodů najdete vždy slunečnice, sóju, kukuřici, řepkový olej. A také sezamové, palmové a jiné oleje.
Olivový olej je nejlépe uchováván v "teplé" lednici. Ve studeném stavu v přírodním olivovém oleji (rafinovaný či nikoli) se vytvářejí bílé vločky, které zmizí při pokojové teplotě. To je jistý způsob, jak odlišit skutečný olivový olej od padělků a náhrad. Olej z nejlepších odrůd je světle nebo zlatožlutě. Známky mají zelenavý nádech. V řadě rostlinných olejů zaujímá olivový olej zvláštní postavení. Kromě polynenasycených mastných kyselin obsahuje mononenasycené kyseliny, které zajišťují prevenci aterosklerózy.
Vysoká popularita slunečnicového oleje pravděpodobně souvisí s uznaním jeho ruské pravoslavné církve jako štíhlého produktu. Fyziologicky je velmi aktivní a také bohatá na polynenasycené mastné kyseliny.
Sójový olej je nejlepší pro děti a dietní potraviny. Vzhledem k tomu, že obsahuje cenné látky, jako je lecitin, nezbytné pro tvorbu centrálního nervového systému a vizuálního přístroje. Sójový olej má podobnou složení jako rybí tuky. Kromě toho tento olej obsahuje rekordní množství vitaminu E. Polka patří mezi většinu sójových plodů (a mimochodem kukuřice) do geneticky modifikovaných potravin, někteří lidé se tomuto druhu oleje vyhýbají. A úplně marně! Potenciálními riziky jsou především sójové produkty obsahující proteinovou molekulu.
Řepkový olej je obzvláště široce používán v potravinářském průmyslu. Používá se pro vaření margarínových výrobků, konzervovaných potravin, majonézy a omáček. Řepkový olej by neměl být zanedbáván v domácí kuchyni. Tento olej snáší teplo a je proto vhodnější pro smažení a hluboké smažení. Ale smažený člověk se s nikým nemůže příliš zapojit. Zvláště lidé, kteří mají dokonce počáteční projevy arteriosklerózy cév, kteří nejsou v pořádku játra, je nadměrná váha těla.
Prodej kukuřičného oleje je v rafinované podobě. Nemá žádné zvláštní výhody oproti slunečnicovému oleji. Obsahuje však mnoho užitečných doprovodných látek (vitamíny a stopové prvky), díky nimž má po celém světě zaslouženou popularitu.
Sezamový olej , to je také nazýváno Sezam, má nádhernou chuť. Proto je skvělé pro saláty. Tento olej je velmi populární v čínské a japonské kuchyni. Sklizené sezamové semena se nazývají tahiniový olej, z něhož se vyrábí halva.
Hořčičný olej je vynikající antibiotikum. Má baktericidní vlastnosti, takže je nezbytná pro konzervaci, výrobu konzervovaných ryb a pekařských výrobků. Chléb, pečený s hořčičným olejem, se po dlouhou dobu nestane zastaralý, velmi bujný, voňavý a chutný.
Palmový olej je nejméně cenný z rostlinných olejů a nejlevnější. Je pevné v konzistenci a vypadá jako vepřový tuk. To je důvod, proč je široce používán v řadě zemí na východě, kde z náboženských důvodů, vepřové maso není spotřebováno. Někteří výrobci cukrovinek v zájmu hospodárnosti přidávají palmový olej v sladkostí, že chuť a kvalita se nezlepší.
Typy vzácných rostlinných olejů
Na regálech velkých supermarketů najdete poměrně exotické oleje. Každá z nich je pro tělo užitečná svým vlastním způsobem. Cedrový olej je jedinečný v obsahu biologicky aktivních látek. Zlepšuje vizi a složení krve. Dýňový olej příznivě ovlivňuje gastrointestinální trakt, ledviny a játra. Olej z hroznových semen obsahuje obrovské množství antioxidantů, zabraňuje stárnutí buněk.
Lněný olej je jedním z nejcennějších a nejužitečnějších. V Rusku je lněný olej znám už od dávných dob jako "královské máslo"! Vyživuje mozek, normalizuje metabolismus tuků, příznivě ovlivňuje cévy, gastrointestinální trakt a nervový systém. Podle obsahu polynenasycených mastných kyselin je lněné semínko nadřazeno všem ostatním olejům. Pouze 1-2 polévkové lžíce jsou pro ně plné denní potřeby. Lněný olej je velmi důležitý pro vegetariány a lidi, kteří konzumují malou rybu. Pokud jde o obsah PUFA, překračuje rybí tuk! Tento olej je však snadno oxidován, netoleruje tepelné zpracování a má velmi omezenou skladovatelnost. Lněný olej se navíc odlišuje svým zvláštním vkusem, který není pro všechny zájem.
Proto, kdykoli je to možné, zahrnout do své diety různé oleje. Koneckonců, každý je cenný svým vlastním způsobem! Tímto způsobem poskytnete Vašemu tělu rovnováhu mezi omega-3 a omega-6 polynenasycenými mastnými kyselinami, což je velmi důležité pro udržení zdraví. Při skladování rostlinných olejů si pamatujte, že všechny oleje mají tři obyčejné nepřátele: světlo, teplo a vzduch. Tyto prvky zlepšují oxidační proces. Proto nikdy neskladujte olej v blízkosti sporáku, ve světle a v otevřené láhvi. Díky obsahu esenciálních polynenasycených mastných kyselin (PUFA) v rostlinných olejích jsou pro naše tělo velmi užitečné.