Připravujeme matzun Matsun - jde o kyselý mléčný výrobek spojený s tradičními pokrmy arménské kuchyně. V Gruzii se matsun nazývá matzoni. Matsun je fermentovaný mléčný výrobek získaný z mléka fermentovaným kvašením. Matsun se používá k výrobě různých pokrmů (palačinky, knedlíky, omáčky, polévky, dezerty, nápoje, pečivo), může se jíst právě tak a dekantovat, pak bude textura matsunu stejně tlustá jako smetanový sýr (nazvaný matzun Kamaz -macun). Pro přípravu matsunového mléka musí být fermentován matsunem, ale pokud taková příležitost neexistuje, poprvé bude docházet k tučnému zakysanému krému a v příštích časech pro přípravu další části matsunu bude nutné opustit trochu připravené kysané mléčné výrobky z předchozího času. Mléko a zakysaná smetana musí být kvalitní a přirozené, domácí - konečný produkt bude nejvyšší kvality!
Složení:- Mléko 950 ml
- Smetana 3 lžíce. l.
- Krok 1 Pro matsun potřebujeme domácí mléko a tukovou smetaně při pokojové teplotě.
- Krok 2 Mléko se nalije do kbelíku nebo nádoby.
- Krok 3 Přiveďte mléko k varu a vyjměte ho ze sporáku. Nechte mléko trochu ochladit - mělo by zůstat horké, ale ne s vroucí vodou, nehořícím, ještě více směrem k teplému.
- Krok 4 Přidejte kyselou smetanu do mléka. Používal jsem velmi tučnou domácí kysanou smetanu.
- Krok 5 Míchání.
- Krok 6 Mléko nalijeme do 1litrové nádoby a zakryjeme víkem. Ovíjeme nádobu s mlékem teplou utěrkou, a ještě lépe dvě, a necháme v místnosti, nejlépe v nejteplejším místě, po dobu 12 hodin. Po celou tuto dobu nedotýkejte se mléka, neotvírejte ho a nechte ho protřepat!
- Krok 7 Po uplynutí 12 hodin je plechovka dobře roztažena a bez otevření víka položte matsun do chladničky dalších 10 hodin. Po použití! Vzhledem k tomu, že moje kysaná smetana byla mastná, na povrchu se objevila tlustá tlustá krupice jako máslo a pod ní - jemný kyselý mléčný výrobek, mastný, hustý, jako náš kefír, ale téměř bez kysuce!
- Krok 8 Pohotovostní matsun může zůstat v lednici několik dní. Je to chutné! A mimochodem, velmi užitečné!