Vaříme kulebyaka s kapustou a rybou Kulebyaka - uzavřený koláč s komplikovanou náplní. Toto jídlo patří tradiční ruské kuchyni. Obvykle se kulebyaka připravuje na kvasinkovou zkoušku, ale použijeme lehký písek a těstoviny na přípravu koláče. Množství plnění kulebyak by mělo být více než polovina celkové hmotnosti. Náplň se umístí do košíku těsta, který předem připravíme. Nejoblíbenější výplně pro kulebyaki jsou zelí, ryby, rýže. Každá vrstva náplně je oddělena plackou. Dejte drůbežím nakrájené kusy tak, aby byly všechny výplně přítomné v řezu současně. Horní kulebyaki pokryté těsto. Chcete-li vyprázdnit, aniž byste navlhčili špičku koláče, musíte udělat dva otvory. Vložte z nich papír a vyjměte páru. Na kulebyaka je obvyklé servírovat zeleninový salát a smetanovou omáčku s citrónovým dresinkem. Věřte mi, je to velmi chutné jídlo. Je elegantní a slavnostní. Bon appetit!
Složení:- Pšeničná mouka 950 g
- Máslo 230 g
- Margarín 60 g
- Slané moře 2 lž.
- Voda 180 ml
- Olivový olej 2 polévkové lžíce. l.
- Cibule 1 ks.
- Šafrán mletý 1 g
- Černý pepřový prášek 2 g
- Sůl 2 g
- Basmati rýže 1 polévková lžíce.
- Máslo 30 g
- Rybí vývar 300 ml
- Bílá kapusta 1 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Zelená cibule 1 banda
- Čerstvý kopr 1 svazek
- Sůl 2 g
- Voda 3 lžíce. l.
- Česnek 5 denticles
- Losos 400 g
- Lemon 1 ks.
- Sůl 2 g
- Turmeric 1 lž.
- Cukr 1 polévková lžíce. l.
- Salt 1 lž.
- Voda se vařila 450 ml
- Pšeničná mouka 180 g
- Olivový olej 1 polévková lžíce. l.
- Kuřecí vejce 4ks.
- Kuřecí vejce 1 ks.
- Voda 1 lž.
- Krok 1 Musíte začít vařit kulebyaki hnětením těsta. Z tohoto důvodu si vzít mouku, máslo, margarín, mořskou sůl, ledovou vodu.
- Krok 2 Rozpusťte ve skle 180 ml ledové vody 2 lžičky. mořská (může být obyčejná) sůl. Je vhodné umístit led do skla.
- Krok 3 Chladné máslo 200 g a margarín 60 g roštu.
- Krok 4 Vylijte prosívanou mouku do mísy a rychle promíchejte s máslem a margarínem, až do konzistence syrového písku.
- Krok 5 Přidejte trochu vody a hnětete těsto. Možná bude voda potřebovat trochu méně nebo více. Těsto sbírejte v jedné hmotě.
- Krok 6 Těsto by mělo být tvárné, ne vlhké a nelepivé. Těsto vložíme do potravinového filmu a vložíme do chladničky po dobu 2 hodin.
- Krok 7 Mezitím připravte náplň kulebyaki. Začneme s rýží. Pro plnění rýže je třeba vzít rýži, olivový olej, máslo, rybí vývar, cibuli, šafrán.
- Krok 8 Nalijte olivový olej na horkou pánev, promíchejte cibuli, nakrájíme na malé kostičky.
- Krok 9 V pánvi na smažení s cibulí nalít rýži, dát kousek másla. Mícháme.
- Krok 10 Nalijte rybí vývar. Sůl a pepř. Uzavřete smaženou pánví a vložte do klidného ohně. Dusíme, dokud není rýže připravena.
- Krok 11 Připravte zeleninovou náplň. Chcete-li to udělat, vezměte mladé zelí, zelenou cibuli, česnek, kopr, mrkev.
- Krok 12 Jemně nakrájejte zelí, nakrájejte zelenou cibuli, česnek a kopr. Sůl a promícháme.
- Krok 13 Nasaďte na pánvi nebo do pánve s tlustým dnem a přidávejte trochu vody. Stew krátce před změknutím zelí.
- Krok 14 Je připraveno zelí.
- Krok 15 Rozetřete mrkev.
- Krok 16 Napařená rýže nalijte šafrán, rozpusťte v bujónu.
- Krok 17 Plnění rýže je hotové.
- Krok 18 Připravte náplň ryb. Je vhodnější snížit losos ve zmrazeném stavu. Ryby nakrájíme na podlouhlé kusy. Posypeme citrónovou šťávou. Soľ při stylingu. Plnění ryb je připraveno.
- Krok 19 Pečeme palačinky s receptovými palačinkami s kurkerem - vrstva je připravená.
- Krok 20 Připravte koš pro kulebyaki. Připravte 2/3 těsta z chladničky a zaveďte ho do kruhu o tloušťce 3 mm. Namažte dno a stěny formy máslem. Kolem vyklopeného těsta zakryjte formulář tak, aby visel na okrajích. Odstraňte přebytečné těsto (vložte do chladničky). Dolní propíchnout vidličkou.
- Krok 21 Abyste udrželi spodní část košíku hladký, pokryjte těsto s pečicím papírem a zakryjte dno fazolemi (jako zátěž). Vložte koš do horké pece 220 ° C a pečte, dokud nebude rezavý. Pečlivě vyjměte fazole papírem a koš na koš 5 minut nechte, aby se dno pečilo.
- Krok 22 Připravte koš na rošt pro chlazení.
- Krok 23 Připravte vrchol kulebyaki. Odstraňte zbývající 1/3 těsta a 30 g měkkého másla z chladničky. Těsto vložit do kruhu.
- Krok 24 Namažte polovinu kruhu olejem 15 g.
- Krok 25 Odřízněte kruh na polovinu.
- Krok 26 Znovu namažte polovinu oleje 15 g.
- Krok 27 Těsto minimalizujte znovu.
- Krok 28 Těsto položte na horní část kulebyaki do pekařského papíru a odešlete jej do chladničky.
- Krok 29 Mezitím vyplňte koš plnění. První spodní vrstvou bude rýžová náplň - položte polovinu připravené náplně.
- Krok 30 Posypeme rýží s polovinou mrkve.
- Krok 31 Uzavřete plnicí vrstvu palačinkem. Namontujte velikost plastu na průměr tvaru (mám 21 cm).
- Krok 32 Dále položte polovinu zelí.
- Krok 33 Zakryjte zelovou náplň plackou.
- Krok 34 Položte další polovinu rybího náplně. Sůl.
- Krok 35 Zakryjte rybí náplň palačinkem. Rozložte rýžovou náplň a nahoře zbývající strouhanou mrkvu. Opět nad mrkví šíří palačinku.
- Krok 36 Opakujte plnění ryb. Sůl.
- Krok 37 Zakryjte ryby palačinkem.
- Krok 38 S poslední vrstvou vložte zbývající zelí plnění.
- Krok 39 Připravte vaječnou glazuru: porazte kuřecí vejce s 1 lžičkou. vody. Namažte boky košíku glazurou z vajec, abyste lepili horní část kulebyaki.
- Krok 40 Oplévejte ochlazené těsto do kruhu (krok číslo 28). Vystřihněte přebytečné těsto (vložte do chladničky) a upevněte špičku podél okraje koše.
- Krok 41 Mazat figurky, vyřezané z pozůstatků studeného těsta, s vajíčkovou polevou. Ozdobte zbytek těsta s vrchním krytem kulebyaki s rybami a řasami. Rozšiřte hvězdičky podél průměru krytu kulebyaki.
- Krok 42 Namažte vrchní povrch kulebyaka glazurou.
- Krok 43 V krytu kulebyaki propíchněte 2 otvory o průměru 3 mm a do nich vložte papírové dutinky - abyste opustili páru.
- Krok 44 Opatrně přeneste košík s náplní do pečícího zásobníku. Pečeme kulebyaka v horké peci 220 ° C po dobu 55-60 minut.
- Krok 45 Umístěte cookie na rošt pro chlazení. Podáváme stůl v teplém, nasekané části. Pokud je to žádoucí, uvařte smetanovou omáčkou s citronovým dresinkem.