- Jeseter - 1 ks (1 kg)
- Vejce - 4 kusy
- Máslo - 2 Art. lžíce
- Olivový olej - 2 položky. lžíce
- Ocet - 1,5 st. lžíce (rozmarýn nebo balsamik)
- Lemon - 1 kus
- Breadcrumbs - 100 gramů
- Mletý mušle - 10 gramů
- Sůl, pepř - - Chuť
- Zelenina - - Chuť (salát, okurka, paprika, zelená - pro výzdobu)
Nejprve je jeseter dobře vypláchnut studenou tekoucí vodou. Při řezání této ryby používejte rukavice, aby nedošlo ke zranění. Potom přeneste rybu na desku a vyčistěte ji z váhy. Čistý jeseter by měl být "proti vlasům" od ocasu po hlavu. Poté vyjměte žábry podél hlavy z břicha a vyjměte drobky. Peritoneum byl pečlivě vyčištěn a několikrát umyl. Zatímco proces zpracování jesetera končí, naléváme vodu do velké pánve a přivádíme ji k silnému varu. Ve vroucí vodě jesete doslova na několik vteřin jeseterem a potom okamžitě naplňte rybu studenou vodou. Poté snadno odlupujte kůži a trny. Rybu třímeme solí a necháme při pokojové teplotě asi 40-60 minut, takže ryby dávají šťávu. V tuto chvíli připravíme omáčku. K vaření omáčky potřebujeme vařit ve svazích. Pak vyčistíme vajíčka a oddělíme žloutek. Pro omáčku potřebujeme žloutek. V pohodlné misce, rožte žloutky, pak přidejte kyselou smetanou, strouhaným muškátovým oříškem, máslem a balsamikem nebo rozmarýnem. Vše opatrně promícháme. Mělo by se ukázat jako krásná nažloutlá barva s jednotnou konzistencí. Poté, co ryba nechá džus, nastavíme troubu, aby se zahřála (190 g). Mřížku na pečení nahrajte rostlinným olejem, zakryjte ho pečícím papírem a roztřepete ryby, naléváme hojně na připravenou omáčku, olivový olej a posypeme polovinou citrónové šťávy. Pečeme v pečené troubě 20-30 minut. Vyndáme jeseter z trouby, opatrně posuňte na misku pokryté listy hlávkového salátu, ozdobte zeleninou a podávejte ji ke stolu. Bon appetit!
Podávání: 5-6