Milujete nugát? Už nemusíte hledat oblíbenost v obchodě - k vašim službám je snadný recept na klasický nugát, který lze snadno opakovat ve vaší kuchyni. Nebojte se experimentovat - v dezertu můžete přidat nějaké ořechy, kandované ovoce, sušené ovoce, cukrovinky, omáčky a ovocné esence.
- Cukrový prášek - 450 g
- Med - 120 g
- Protein - 50 g
- Melasa - 6 g
- Pistácie - 150 g
- Voda - 135 g
- Připravte náplň: nakrájejte malé kousky sušeného ovoce, nakrájejte kandované ovoce, rozdrtíme ořechy
- V hlubokém obalu s hrubými stěnami kombinujte cukrový prášek s vodou. Nádobu umístěte na velký oheň a přivedete k varu. Nesměšujte směs, jinak se cukr začne krystalizovat
- Umístěte teploměr do sirupu - když teplota dosáhne 110-112 stupňů, vložte melasa a med. Patoku lze nahradit glukózou nebo invertním sirupem nebo vůbec ne - přidáním - je navržen tak, aby zlepšoval pružnost a měkkost hotové nádoby. V tomto stádiu je nutné v případě potřeby přidat do sirupu potravinářské příchutě a výplně. Směs se vaří na 140 stupňů, pak se odstraní z tepla
- Jemně oddělíme žloutky od proteinů, protřepeme bílkoviny směšovačem až do silné bílé pěny. Zahřejte teplý sirup kapátkem veverky a zároveň pokračujte v porážce. Snažte se nepadnout na halo - zmrzlý sirup vám zabrání v dosažení požadované struktury dezertu
- Pracujte směšovač, dokud se hmota nestane hustá a hustá a sirup nebude vychladnout. Pak do ní vklouzněte
- Vložte proteinovou hmotu do formy lemované pergamenem, vyrovnejte povrch a přesuňte ji do chladničky přes noc. Připravený nugát lze řezat pomocí nožů nebo výseků, zvlhčených horkou vodou