Japonská majonéza se liší od obvyklé evropské omáčky. Jeho chuť není tak výrazná, je rafinovanější a lehčí a struktura samotné omáčky je spíše jemná. V zemi stoupajícího slunce se tato omáčka nazývá tamago-no-mono a v naší zemi je známá jako japonská majonéza. Japonci používají vlastní majonézu pro plnění rýže a nudlí, stejně jako pro vaření. Složení majonézy je docela exotické, ale recept na vaření ve stěnách vašeho domova je velmi jednoduchý.
Složení majonézy
Obvyklá japonská majonéza je vyrobena z vaječných žloutků, rýžového octu, sójového oleje, kůry yuzu, bílé miso pasty, soli a bílých smajlíků. Po úpravě omáčky na vaření naší země bylo možné nahradit sójový olej, olivový nebo slunečnicový olej, kůru sušenou s citrónovou nebo limetkovou kůrou, rýžový ocot - citrónovou šťávu nebo jablečný ocet, ale nahradit miso pastu, bohužel nefungovala.
Pasta miso - speciální koření, které je vyrobeno z fermentované sóji. Získejte takovou pastu doma je téměř neskutečná, ale často se prodává ve specializovaných prodejnách a dokonce i ve velkých obchodech, jako jsou hypermarkety a supermarkety. Tam spolu s ním můžete koupit sójovou omáčku, wasabi a nakládaný zázvor.
Miso pasta se prodává ve vakuových obalech. Má barvu otzhelto-světlé až tmavě hnědé. Pasta může mít různou chuť - hořkou, slanou nebo měkkou. V době nákupu si zapamatujte jednu jednoduchou věc - tmavší pastu, čím intenzivnější a světlejší její chuť. No, všechny zbývající složky japonské omáčky jsou pro obyčejného člověka velmi dobře známé a známé. Vaše pozornost je proto věnována receptům majonézy, jako tomu bylo u naší sady ingrediencí a japonské tradiční sady.
Tradiční japonská omáčka (majonéza)
Jak již bylo zmíněno dříve, recept na vaření majonézy je prostě jednoduchý. Jediným problémem je jeho složení. Tam jsou majonéza tamago-ale-mono-následující složky:
- 230 gramů sójového oleje - (skoro plné sklo);
- 3 vejce;
- 20 gramů rýžového octa;
- 50 gramů bílé miso pasty;
- třepaná kůra japonského citronu yuzu;
- mletý bílý pepř;
- sůl.
Příprava:
Začneme proces přípravy. K tomu je třeba oddělit žloutenky od bílkovin a nalít do misky. Proteiny nejsou nutné. Žloutky by měly být dobře rozkrájeny dřevěnou špachtlí, dokud se tak nestane, až se změní na kapalnou homogenní hmotu. Pokračujte v procesu mletí žloutků, musíte nalít celý rýžový ocot a celou směs smíchat se směšovačem. Bez zastavení a pokračování v praní žloutků nalijte misku sójové omáčky. Beat důkladně, každý kus. Výsledkem je, že omáčka by měla být silnější a lehčí.
Nyní je nutné přidat čerstvě připravenou omáčku Pastumiso a znovu promíchat. Poté musíte oloupat kůru citronu (kůry), nebo jej jednoduše nakrájet na kusy a brousit v mixéru. Poté je třeba rozsekat jeden citron nebo nakrájet kůži a rozemlat ho do mixéru a přidat do něj malý bílý pepř v majonéze. Nakonec přidejte sůl na chuť a znovu promíchejte omáčku, aby byla tlustší. Majonéza je připravená!
Upravený sub-recept japonské majonézy
Absolutně každý recept na exotické pokrmy může být přizpůsoben našemu vkusu. Japonská majonéza není výjimkou. Proto jednoduše tím, že změníte několik složek tradičního receptu, můžete získat skutečnou tamago-no-mono omáčku.
Chcete-li to provést, potřebujete:
- 3 žloutky;
- citronová šťáva z jednoho citronu;
- 1 šálek rostlinného oleje;
- špetka mletého bílého pepře;
- 50 gramů bílé miso pasty;
- špetka citrónové kůry;
- sůl na špičce lžíce.
Příprava:
Navzdory skutečnosti, že přísady upravené a tradiční japonské majonézy jsou jiné, ale jejich způsob přípravy je zcela stejný. Nejprve, stejně jako předtím, se špachtlí, porazit vaječné žloutky s citrónovou šťávou, a po pokračování je porazit pomalu nalijte jednu kapku oleje, dokud směs není bílá a nezhustne. Nyní můžete přidat miso pastu, mladou kůru citronu, trochu slaného pepře. Znovu, majonéza a chuť.
Je lepší vařit japonskou majonézu v malých porcích, protože ji nelze skladovat déle než tři dny - změní konzistenci a ztratí svůj vkus. Používejte nové recepty na vaření, připravte si s dobrou náladou a příjemnou chuť k jídlu!