- balení suchého droždí - 1 ks (7,5 g)
- mouka - 4 1/4 šálky (plus mouka pro hnětení těsta)
- sůl - 2 1/2 čajových lžiček
- olivový olej - 1/4 šálku (plus 3 polévkové lžíce)
- čerstvý rozmarýn - 1 Art. lžíci
- třešně bez jám - 450 gramů
- velká mořská sůl - 1 1/2 čajové lžičky
1. V misce se směšovačem promícháme 1 2/3 šálku teplé (40-46 stupňů) vody a kvasinek. Nechte stát asi 5 minut. Přidejte mouku, 1/4 šálku olivového oleje a soli. Směs s dřevěnou lžící. Těsto se mísí v misce po dobu 1 minuty. 2. Dejte těsto na hojně mletý povrch a hnětejte 4-5 minut. Těsto položte do lehce naolejované misky a otočte tak, aby bylo celé těsto pokryté olejem. Nechte zvyšovat při pokojové teplotě, pokryté polyethylenovou fólií, až se těsto zdvojnásobí objemem, od 1 do 1 1/2 hodiny. 3. Osušte misku olejem. Vytvořte obdélník 25 x 37 cm od těsta, pokryjte těsto kuchyňským utěrkem a nechte ho stoupat, dokud se zdvojnásobí ve velikosti, asi 1 hodinu. Opláchněte třešně a odstraňte kosti. Předehřejte troubu na 260 stupňů. 4. Smíchejte rozmarýn a zbývající 3 lžíce olivového oleje. Na povrchu těsta položte na povrchu těsta plytké zářezy a pak mastněte olejem z rozmarýnu. Pečlivě položte poloviny třešní do drážky. 5. Rovnoměrně posypeme mořskou solí a pečeme uprostřed trouby po dobu 10 minut. Snížit teplotu na 230 stupňů a pečte 12-15 minut, dokud nehnědou. Okamžitě posuňte focacciu na pánvi a ochlaďte ji. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Podávání: 6