- mouka - 370 gramů
- cukr - 300 gramů (100 g na těsto, 2 lžíce na sirup, 200 g na fondant)
- margarín - 100 gramů
- Vejce - 2 kusy
- sůl - 1 špetka
- Kvasinky - 18 gramů
- hrozienka - 50 gramů
- vanilin - 1 špetka
- voda - 0,5 litru (120 ml pro těsto, 50 ml pro sirup, 330 ml pro sladké)
- koňak - 1 čajová lžička
- esence rum - 5-6 kapky
Nejdříve připravíme těsto kvasnic metodou houbičky: Droždí droždí rozpusťte ve vodě, nalijte nádobí zahřátou na 40 stupňů vody (60 ml) a přidejte droždí a polovinu stanoveného množství mouky. Vše dobře promísíme. Povrch lžíce je posypán moukou a pokrytý látkou, umístěn na teplé místo k fermentaci po dobu 2,5-3 hodin. Vezměte dalších 60 ml vody a rozpusťte v něm vejce, sůl a cukr. Když je opara zdvojnásobena a začne vypadávat, přidejte do ní připravenou směs a zbývající polovinu mouky. Těsněme těsto. Na samém konci míchání přidejte změkčený margarín. Povrch těsta je posypán moukou, pokrytý hadříkem a umístěn na teplé místo po dobu dalších 2-3 hodin. Během fermentace několikrát vařte těsto a přidejte rozinky. Dokončené těsto by mělo dobře udržovat tvar, nedržet se rukou a nádobí. Z testu tvoříme míče. Míste formy na pečení s máslem a vložte do nich míčky těsta. Formuláře by měly být vyplněny nejvýše jednou třetinou výšky. Pečeme ženy při teplotě 200-220 stupňů 45-60 minut, v závislosti na jejich velikosti. Předem připravené pečení vyjmeme z formy a zanecháme je po dobu 4-6 hodin. V této době připravujeme sirup pro impregnaci a sladění. Pro přípravu sirupu kombinujeme cukr s vodou, přivedeme k varu a odstraníme pěnu. Vařte 2-3 minuty, poté ochlaďte. Vylijeme koňak a rumovou esenci a dobře promícháme. Teď připravujeme sladké. V horké vodě dáváme cukr a mícháme až do rozpuštění, pak vaříme na nízké teplotě, pravidelně odstraňujeme pěnu. Zkoumeme připravenost sladkostí následujícím způsobem: vzít kapku sirupu a ponořit do studené vody. Pokud se kapka změní ze skořápky na cukr, která může být přitlačena prsty, pak je pudr připraven. Procházíme ženu na několika místech a ponoříme ji do hrnce se sirupem na 10 sekund. Po 20 minutách na povrchu rumových žen bude možné aplikovat hotový fondant. Bon appetit!
Podávání: 12 ks.