- hořká čokoláda - 240 gramů (od 62 do 70% kakaa)
- cukr - 3 položky. lžíce
- kakaový prášek - 2 st. lžíce
- rozpustná káva espresso - 1 čajová lžička
- voda - 7 Č. lžíce
- koňak - 1 st. lžíci
- velké vejce - 3 kusy
- sůl - 1/8 čajových lžiček
- 1 krém (plus 2 polévkové lžíce smetany)
1. Jemně nakrájejte čokoládu. Rozmícháme, rozetřete čokoládu, 2 lžíce cukru, kakaového prášku, espresa, vodu a koňak ve střední misce, položíme na hrnec s málo vařící vodou na 2,5 cm. 2. Poraďte vaječné žloutky, 1 lžičku cukru a soli do misky na 30 sekund. Nalejte vaječnou směs s roztavenou čokoládou a důkladně je. Nechte vychladnout, dokud není směs mírně teplejší než pokojová teplota, od 3 do 5 minut. 3. V čisté misce poraďte vejce s míchačkou při střední rychlosti na pěnu, 1 až 2 minuty. Přidejte zbývající 1 čajovou lžičku cukru, zvětšete rychlost a míchat asi 1 minutu. Přidejte asi čtvrtinu bičených bílkovin v čokoládové směsi a promícháme gumovou stěrkou. Jemně přidejte zbývající vaječné bílky a promíchejte. 4. Krém smíchejte se směšovačem při střední rychlosti, až začnou zhutňovat, asi 30 sekund. Zvyšte rychlost na 15 sekund. Pomocí gumové stěrky opatrně přidejte šlehačku do směsi čokoládových vajec a promícháme. Položte pěnu do 6 nebo 8 jednotlivých misek nebo sklenic. Zakryjte plastovým obalem a vložte do ledničky minimálně 2 hodiny. Pěna může být skladována v chladničce až 24 hodin.
Podávání: 6-8