Hodnota hrachu jako potravinářského produktu je dána zejména vysokým obsahem bílkovin. Důvodem této stravovací vlastnosti je, že hrach je nazýván "zeleninovým masem". 100 gramů semen hrachu obsahuje přibližně 23 gramů bílkovin (pro srovnání: 100 gramů hovězího masa obsahuje asi 19 gramů bílkovin a ve stejné hmotnosti vepřového masa - 15 gramů bílkovin). Vysoce vyškolená osoba naléhavě potřebuje dostatečné množství dietních bílkovinných potravin ve stravě, neboť je to jeden z předpokladů pro zajištění vysokého výkonu a rychlé obnovy svalové tkáně po fyzické námaze. Hraba je navíc důležitou složkou výživy pro sportovce, protože obsahuje dostatečné množství uhlohydrátů (asi 57 gramů na 100 gramů produktu). Tyto látky mají pro nás velmi důležitou vlastnost - když jsou v těle rozděleny, uvolňují energii, kterou využívají buňky našeho těla, aby si udrželi řadu funkcí, včetně poskytování motorické činnosti. Obsah tuků v semenách hrachu je nízký - asi 1,5 gramu na 100 gramů produktu.
Vzhledem k takovým zvláštnostem chemického složení hrach má optimální dietní vlastnosti pro zařazení do výživy lidí, protože poskytuje regenerační svaly bílkovinami, dodává energii tělu štěpením sacharidů a současně obsahuje velmi málo tuku, což zabraňuje vzniku nadměrné tělesné hmotnosti. Nicméně je třeba také vzít na vědomí, že bílkoviny hrachu jsou díky své aminokyselinové složce lehce horší ve stravovacích vlastnostech vůči bílkovinám živočišného původu. Faktem je, že proteiny rostlinného původu nemají ve svém složení ani neobsahují ve velmi malém množství některé esenciální aminokyseliny, které jsou mimořádně důležité pro normální fungování mnoha orgánů a systémů orgánů lidského těla. Ačkoliv hrach je důležitým potravinářským produktem s vysokým obsahem bílkovin a má dokonce i druhý název "zeleninové maso", nemůže i nadále sloužit jako úplná náhrada proteinových produktů živočišného původu.
Hrach je také charakterizován určitými léčebnými vlastnostmi. Například v lidové medicíně je používán jako silný diuretikum pro onemocnění ledvin a jater. S různými srdečními chorobami se doporučuje i hrach, které se začleňují do každodenní stravy. Proteiny obsažené v semene hrachu mají lipotropní vlastnosti, tj. jsou schopni zabránit procesu obezity. Stravování hrachu je také doporučeno pro chronickou gastritidu a peptické vředové onemocnění, aterosklerózu, diabetes mellitus.
V současné době se odrůdy hrachu rozdělují do dvou velkých skupin, jejichž stravovací vlastnosti se mírně liší. Lushchilny hrach (stále volal mozku) má velké a sladké chuťové semena. Tyto odrůdy byly chovány na konci 16. století a nyní jsou široce distribuovány po celém světě a jsou nám známy na březích konzervovaného zeleného hrášku, který je k dispozici na regálech obchodů s potravinami. Druhou skupinou odrůd je tzv. Cukrový hrášek, který neobsahuje ve svých strumcích tuhou pergamenovou vrstvu. Kvůli této vlastnosti mohou být lusky cukrového cukru celé - jednak semena, jednak i listy.
Semena hrachu obsahují mnoho vitamínů potřebných pro lidské zdraví - В 1 , В 2 , РР, С, karoten. Bohatá v hrách a minerálních látkách - draslík, fosfor, železo, hořčík, vápník.
Díky tomu má dietní vlastnosti hrášek hodný místo v systému racionální výživy pro lidi všech věkových kategorií. Je však třeba mít na paměti, že při jídle hrášku někteří lidé mají nadýmání - plynatost. Omezit použití hrachu je doporučeno pro choroby, jako je dna a diatéza kyseliny močové. Je to proto, že semena této rostliny obsahují puriny - látky, z nichž se v těle vytváří kyselina močová. Může být uložen v chrupavkové tkáni a v kloubech ve formě solí. Tato vlastnost hrachu by však neměla být základem pro úplné vyloučení ze stravy nemocných, ale bude stále nutné snížit množství hrachu v nádobách spotřebovaných za přítomnosti těchto chorob.