Croissanty z domácího těsta Poprvé jsem musel vyrábět kombinované droždí. Spousta kroků při vaření. Těsto se připravuje na dlouhou dobu, ale nedá se dělat nic: uchopil jsem těsto ... Těsto je velmi vrstvené a lehké. Můžete být hrdý, protože se ukázalo být. Zkuste to! Vynikající croissanty na čaj.
Složení:- Pšeničná mouka 500 g
- Kukuřičný škrob 50 g
- Sušené droždí 10 g
- Cukr 50g
- Sůl 4 g
- Máslo 300 g
- Kuřecí vejce 2 ks.
- Mléko 200 ml
- Čokoládová černá 50 g
- Krém 10 ml
- Máslo 10 g
- Mléko 10 ml
- Cukr 4 g
- Krok 1 K pečení croissantů je třeba vzít mouku, kvasnice, cukr, sůl, máslo, žloutky, mléko, smetanu.
- Krok 2 Droždíte v teplé vodě. Nechte 10 minut.
- Krok 3 Osušte mouku a škrob, přidáme cukr, sůl, mléko, žloutky, roztavené 50 g másla, kvasnicovou hmotu. Vše promíchejte.
- Krok 4 Zasyťte těsto po dobu 8-10 minut. Mělo by se ukázat jako elastické. Vraťte se do míče. Sklopte film (a v balení, protože to bude růst) a skryjte v chladničce po dobu 4 hodin.
- Krok 5 250 g studeného másla, které zabalí potravinářský film a bilo dobře s válečkem. Změní svou strukturu a bude měkčí.
- Krok 6 Přidejte 40 g mouky a dobře promíchejte.
- Krok 7 Vložte olej na pergamenový papír.
- Krok 8 Vytvořte čtverec. Pomocí rolovacího kolíku rovnoměrně rozdělte olej. Olej přeneste do chladničky alespoň 1 hodinu.
- Krok 9 Získejte těsto. Nakrájejte míč napříč, protáhněte těsto na čtverec. Vyjděte do nádrže. Uprostřed ležel talíř chladného oleje. Těsnění kolem oleje našroubujte. Chraňte okraje švu.
- Krok 10 Zatlačte horní část navíjecím kolíkem. Otočte se a opakujte postup. Nezapomeňte mazat v malých množstvích moukou. Těsto vložit do obdélníku. Nezapomeňte, v jaké rovině rotujte těsto! Chvost těsta bez másla, odříznutá z obou stran. (Budou dělat nádherné buchty).
- Krok 11 Složte těsto do tří vrstev. Vložte do sáčku a vložte do ledničky po dobu 1 hodiny.
- Krok 12 Vyčistěte studené těsto z přebytečné mouky. Rozvinout do obdélníku a vrátit se zpět do 3 vrstev. Rozvinout v jedné rovině! Těsto pošlete zpět do chladničky ve vaku. (Opakujte tyto akce s testem ještě 4 krát). Těsto nechte přes noc v lednici.
- Krok 13 Ráno přemístěte studené těsto do tenké vrstvy. Rozdělte je na proužky. Odřízněte dlouhé trojúhelníky.
- Krok 14 Připravte náplň čokoládou, máslem a krémem.
- Krok 15 Odřízněte trojúhelník ve spodní části. Vložte náplň do zářezu. A zabalte ho ve formě měsíce půlměsíce.
- Krok 16 Přidejte croissanty na plech. Nechte je pod filmem po dobu 40 minut.
- Krok 17 Mazání krosátem mlékem a trochou cukru. Vložte do horké trouby.
- Krok 18 Pečte croissanty po dobu 20-25 minut při 180 ° C. Chlazení. Podáváme snídani s čajem nebo mlékem.