- chlebová mouka - 3 šálky
- hrozienka - 1/2 šálku
- sůl - 1 1/4 čajových lžiček
- skořice - 3/4 čajových lžiček
- vlašské ořechy - 1/2 šálku
- voda - 1 1/2 šálků
- suché droždí - 1/2 čajové lžičky
- čerstvě mletý černý pepř - 1 špetka
- pšeničné otruby, kukuřičná mouka nebo přídavná mouka pro pracovní povrch - Chuť
1. Ve střední misce míchat mouku, rozinky, nakrájené vlašské ořechy, sůl, skořici, droždí a černý pepř. 2. Přidejte vodu a pomocí dřevěné lžičky nebo rukama promíchejte, až se vytvoří lepivé těsto, asi 30 sekund. 3. Pokud těsto není příliš lepivé, přidejte 1-2 polévkové lžíce vody. 4. Zakryjte misku a nechte stát při pokojové teplotě, dokud nedojde k vytvoření bublin, dokud se těsto zdvojnásobí, od 12 do 18 hodin. 5. Na pracovní plochu položte čistou kuchyňskou utěrku. Pomalu jej posypeme pšeničné otruby, kukuřičná nebo hladká mouka. Vytvarujte míč z těsta a položte ho na ručník. Sklopte konce ručníku, abyste zakryly těsto, a umístěte jej na teplé větrané místo. Nechejte zvednout po dobu 1-2 hodin. Cesto je hotové, když se zvětší téměř dvojnásobně. Pokud jemně stisknete prst, musí mít tvar. Pokud se vrátí do původního tvaru, nechte jej zvednout dalších 15 minut. 6. Půl hodiny před koncem druhého zkušebního cyklu předehřejte troubu na 245 stupňů s počítadlem ve spodní třetině. Těsto vložte do velkého hrnce, uzavřete a pečte 30 minut. Odstraňte víko a pokračujte v pečení až do gaštanu, od 15 do 30 minut. Před podáváním nechte chleb zcela vychladnout.
Podávání: 8-10