- hlavy česneku - 3 kusy
- olivový olej - 1/2 šálku
- žárovky, tenké plátky - 3 kusy
- hlavy květáku - 4 kusy (3 tenké plátky, 1 rozděleny na malé květenství)
- větvička tymiánu vázaná lanem a 1 polévková lžíce sekaného tymiánu - 8 kusů
- suché bílé víno - 1 sklo
- kuřecí vývar - 6 šálků
- hustý krém - 2 šálky
- plus 3 lžíce strouhaného parmezánu - 10,5 šálků
- jemně nakrájená petrželka - 2 st. lžíce
Předehřejte troubu na 160 stupňů. Odřízněte vrcholy česneku. Cesnak přidejte na hliníkovou fólii, posypeme solí a pepřem, nalijte olivovým olejem. Pečlivě nasaďte na fólii a pečte, dokud nebude česnek měkký, asi 1 hodinu. Nechte vychladnout. Kůže odstraňte a předehřejte troubu na 175 stupňů. Roztáčejte 1/4 šálku olivového oleje ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli, sezamujte se solí a pepřem. Vaříme, mícháme, dokud je cibule měkká, ale ne hnědá. Přidejte nakrájené zelí, tymián a víno. Vařte na nízké teplotě, dokud víno nebude sníženo o polovinu. Přidejte vývar, přiveďte do varu. Zakryjte a vařte 20 minut. Odstraňte víčko a vařte, dokud nebude zelí měkké, asi 15 minut. Odstraňte z tepla. Odstraňte tymián a přidejte krém a 2 1/2 šálku parmezánu. Smažte sůl a pepř. Přidejte česnek. Beat do mixéru, dokud nebude hladký. Nalijte polévku zpět do hrnce, zahřejte. Rozsypejte zbývající 1/4 šálku olivového oleje ve vysoké pánvi. Přidejte květenství květáku, sezonu se solí a pepřem. Vložte panvu do trouby a vařte, dokud nebude měkká asi 10 minut. Přidejte tymián, petržel a zbývající 3 lžíce sýra. Lžíce polévka na deskách a zdobí s květy karfiolu.
Podávání: 10-12