- suché kvasnice - 2 1/4 čajových lžiček
- teplou vodu - 320-400 mililitrů
- třtinový cukr nebo hnědý cukr - 1 čajová lžička
- kakao - 2 Č. lžíce
- mletá kávová espresa - 2 Art. lžíce
- melasa - 70 mililitrů
- kmín - 3 čajové lžičky (plus kmín pro kropení)
- nesolené máslo - 3 Art. lžíce
- mořská sůl - 2 čajové lžičky
- mrkev - 2 sklenice (2 velké mrkve)
- žitná mouka - 1 1/3 Šálky
- mouka pro chléb - 3 1/4 šálky (plus mouka pro povrch)
- olivový olej - chuť
- podmáslí, voda nebo mléko - 2 Art. lžíce
1. V malé misce smíchejte droždí s 1 1/3 šálku teplé vody a cukru. Odložte se, dokud se nevytvoří pěna. V malé kastrolu nad pomalým ohněm mixujte kakao, espreso, melasu, kmín, nakrájené máslo a sůl. Neustále se míchá. 2. Smíchejte směs kvasnic s strouhanou stríhanou mrkví a kávovou pastou do velké misky. Přidejte mouku a míchat, dokud nemáte měkké, lepivé těsto. Pokud je vaše těsto příliš suché, přidejte trochu teplé vody. Pokud je naopak vaše těsto příliš tekuté, přidejte trochu mouky. Těsto položte na pracovní plochu a hněteme po dobu 5 minut, dokud se těsto nestane elastickým a pružným. Můžete to také provést pomocí háčku na těsto. 3. Vytvoříme míčku z těsta, namazáme olivovým olejem a vložíme do mýdovité mísy. Zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte na teplém místě na 1-2 hodiny, až se těsto zvyšuje o objem alespoň o polovinu. Těsto položíme na lehce mletou pracovní plochu a vytvoříme disk. Umístěte ho na lehce naolejovaný plech, pak ho pokryjte ručníkem nebo plastovým obalem. Psaní na teplo je téměř dvakrát tak dlouhé jako hodina. Otevřete těsto, úzce namažte podmáslí, posypeme moukou a 1 čajovou lžičkou kmínu. Se zúbkovaným nožem zhotovte hluboký průřez ve středu chleba. 4. Pečte chleba 20 minut v troubě o 220 stupňů. Snížení teploty na 180 stupňů a pečení dalších 20-25 minut, dokud se nevytvoří křupavá kůra. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout nejméně 15 minut před podáváním. 5. Chléb nakrájíme na plátky a podáváme.
Podávání: 12