Carbonara classic Carbonara pasta je klasická italská jídla, původně z provincie Lazio - je to špagety s kousky guanchiale (slané nepečetěné vepřové líce) nebo pancetta, s sýrem romano z pecorino a čerstvě mletým pepřem. Jsem fanouškem tohoto pokrmu, a proto jsem vám hned pověděl, jak ho vařit. Mohu také dodat, že těstoviny Carbonara jsou tradičním jídlem italských horníků, což je velmi uspokojivé a maskulinní jídlo! A tak si vybereme produkty: špagety z odrůdy tvrdé pšenice, kus pancetta a sýru pecorino romano nebo parmezán. Špagetová omáčka se připravuje pouze ze sýra, vejce a pepře, ale existují variace a použití krému.
Složení:- Špagety 200 g
- Pancetta 140 g
- Olivový olej 5 lžící. l.
- Kuřecí vejce 2 ks.
- Sýr pecorino romano 130 g
- Pepř černý mletý 4 špetky
- Krok 1 Pro výrobu karbonové pasty si vezměte špagety, olivový olej, pancettu, vejce, sýr a čerstvě mletou černě pepř.
- Krok 2 Pancetta nakrájíme na tyče.
- Krok 3 Smažte na jemné struhadlo.
- Krok 4 Vejce se bili s vidličkou.
- Krok 5 Pak přidejte do nich polovinu strouhaného sýra a 2-3 velké škvíry černého mletého pepře.
- Krok 6 Všechno dobře promíchejte.
- Krok 7 Zmíste strouhaný sýr s 2-3 kousky čerstvě mletého černého pepře.
- Krok 8 Přiveďte vodu k varu (na 100 g špaget 1 litr vody), přidejte 1-2 lžíce. l. olivový olej a vařte špagety do stavu al dente.
- Krok 9 Mezitím zahřejte 2-3 lžíce. l. olivový olej a smažte pancettu, dokud není tuk jasný, ale neomuchněte ho. Potom vyndáme pancettu z ohně a necháme ji vychladnout, aby naplnila vajíčka, bílkovina se nepohne.
- Krok 10 Aby byla omáčka hladká, zahřejte ji přes vařící vodu jemným mícháním.
- Krok 11 Pak přidejte omáčku do pánve a lehce ji zahřejte.
- Krok 12 Špagety jsou hodeny do cedníku, ne příliš chladné vody, aby se udržovala teplota pasty pro zesílení omáčky.
- Krok 13 Do horké pánve vložte horké špagety a vše rychle promíchejte omáčkou. Podáváme pokrm se sýrem míchaným s čerstvě mletým černým pepřem.