Balsamický ocet má originální rafinovanou chuť, díky níž bude nádobí znít jinak a hosté vám za to srdečně uvítají a požádají o recepty. Můžete je sezamovat a marinovat na drůbež a maso a pokrm z mořských plodů a zeleniny a dokonce i ovocný salát.
Historie
V roce 1046 se první zmínka o balsamickém octě, zatímco balsamico jako dárek, přednesl od markýzu Bonifacio německému císaři Jindřicím II. Je to opravdu dar, který stojí králi, protože v té době to mohli nabídnout pouze ty nejbohatší lidé, někdy dokonce i malý sud octu mohl sloužit jako věno.
Zvědavá fakta
Starobylé jméno "balsamico" naznačuje, že ve starověku byl tento ocet používán pouze jako léčebný balzám, který byl známý svým protizánětlivým a antiseptickým účinkem. Když byla Itálie zničena mortem, Lucrezia Borgia byla neustále léčena balsamickým octem. Ale všichni slavní Giacomo Casanova použili tento elixír jako afrodiziakum.
Příprava
Balsamický ocet se připravuje víc než víno nebo jablko. Nejprve z hroznových druhů tbbiano-kyselých, malých a zelených stlačte šťávu a pak ji vařte, dokud nezíská hustou konzistenci hnědé. Tak vyrábí hroznový mošt, kde se postupně přidává vinný ocot. Toto se provádí k aktivaci a urychlení fermentačního procesu, po kterém se sladina nalévá do pupíků. Chcete-li dát octem spoustu chutí, vezměte sudy z různých druhů stromů, které ho nasytí jeho vůní a současně odnesou nadbytečnou vlhkost. Zpočátku, v prvních fázích vaření, mladina trvala v malých sudech z ovesné vločky, po níž se některé z tohoto octa přidá do toho, který dozrává středně velké vinné révy z třešně a kaštanu.
Třetí fáze přípravy předpokládá, že část octa, která byla naplněna ve středním barelu, je přidána do velkokapacitního hlaveň s výrazným sladkým aromatickým dřevem. Stejně jako ušlechtilé gurmány středověku, producenti ocet nezveřejňují úplný seznam koření, které jsou obsaženy v balsamico, a každý přidá různé koření.
A teprve po dvanácti letech je mladý balsamik připraven k použití, ale "zralý" ocot je připraven jen po třiceti a v některých případech dokonce i za čtyřicet let.
Velmi kvalitní balsamický ocet by měl mít ve svém názvu slovo "tradizionale", pokud je samozřejmě připraveno podle všech pravidel: můžete jej nazvat Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (v překladu: tradiční balsamikový ocet z provincie Emilia-Romagna) nebo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dopředu: tradiční balsamikový ocet z Modeny).
Pokud je v Modene vyroben ocet, musí být v závislosti na údržbě zanesen víčky různých barev. Je-li ve věku 12 let, má víčko krémovou barvu, pokud je více než 25 let - zlato. Pokud je ocet v Emilia-Romagna uvařen, má 12letý ocet červený štítek, je-li ve věku 18 let, pak stříbro, a pokud je více než 25 let - zlato.
100 ml mladého octa stojí asi čtyřicet eur a dospělý - 70 eur (cena producenta).
Tam jsou také levnější možnosti, ale stojí za zmínku, že tam je hodně vínního octa a jsou drženy mnohem méně, než jsou. Ale navzdory tomu, mezi těmito octy je možné najít docela dobré chutě, které mohou dát pokrmy rafinovanou novinku.
Spotřeba
Balsamický ocet je přirozeně nejčastěji používán v italské kuchyni. Můžete nalézt balsamickou poznámku, přestože ji trochu přidávají do nádobí.
Pokud smícháte olivový olej s balzamikem, získáte skvělý dressing na salát, který bude mít příjemnou, měkkou a jemnou chuť. Takéto dresing může být podáván jako samostatná omáčka, takže se dá vařit v chlebu, to je skvělý začátek dobré jídlo.
Balsamický ocet je výbornou přísadou při přípravě marinády na maso, zeleninu a drůbež - chuť je extrémně mírná. Mořské plody s přidáním balsamico jsou jen nálezy, například je možné vařit rýži se skalmarem nebo salátem s krevetami a avokádem. Pokud přidáte ocot k masě, dostane se zcela jinou chuť: obzvláště dobrý výsledek může být dosaženo postříkáním masa a masa v procesu smažení.
Vynikající klasikou je kombinace balsamico se sýrovými saláty, například salát z rajčat, listů zeleného salátu a měkkého sýra.
Mimořádná kombinace je kombinace balsamico a jahody. Jahody jsou posypány práškovým cukrem posypané octem balsamico, po kterém je rukolou rozložena na listy, ponechána stát asi dvacet minut a sloužila ke stolu.
Polzabalzamicheskogo ocet
Ve složení balsamikového octa můžete vidět řadu mikro imakrogenů, organických kyselin, pektinů, polyfenolů a dalších velmi užitečných a nezbytných látek.
Balsamický ocet s polyfenoly, tianinem a antokyaniny, takže moderní kosmetické firmy-výrobci ji aktivně používají pro výrobu výrobků pro péči o pleť. Díky své užitečné kompozici výrazně zpomaluje proces stárnutí pokožky. Kromě toho je balsamik vynikající antiseptikum.
Vredbalsamicheskogo ocet
Jako každý jiný ocet, balsamico v žádném případě, nemůžete použít, pokud máte vysokou kyselost žaludku, a samozřejmě, pokud máte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.
V současné době už mnoho lidí ví, kolik balsamico octa je užitečné, a proto se snaží každým možným způsobem snížit cenu tohoto výrobku, aby zvýšil poptávku po něm na trhu. Z tohoto důvodu se k těmto neexistujícím složkám přidá jako karamelizovaný cukr, vinný ocet, umělé příchutě, koncentrát hroznového moštu, zahušťovadla a jiné ne velmi dobré přísady. Samozřejmě, že mají nehmatatelný přínos, který by mohli dát našemu tělu, takže rozhovory s prostředím balsamico octa jsou zcela platné, pokud je to levná náhrada. Nezapomeňte, že kvalitní produkt bude stát za běžné peníze.
Balsamico je elixírem dlouhověkosti
Tradiční balsamikový ocet se liší svým obsahem kalorií, ve 100 gramů obsahuje průměrně 88 kalorií, ale ani tak nikdo nepochybuje o jeho výhodách. 100 gramů balsamico obsahuje 70 mg draslíku, 20 mg fosforu, 12 g vápníku, železa, vitamínů C, A, B1, B2, B3. Díky polyfenolům se balzamik používá jako antioxidanty, které mohou léčit rakovinu, srdeční onemocnění. , je schopen potlačit růst patogenní mikroflóry. Jak již bylo popsáno, olivový olej v kombinaci s balsamickým ocetem tvoří vynikající salátový dresink, ale stojí za zmínku, že tento obvaz je vynikajícím prostředkem pro snížení cholesterolu. A pokud budete konzumovat balsamikový ocet v kombinaci se sindulem, perličkovým ječmenem, skořicí, plody, mastnými rybami, sójovými bílkovinami a celozrnnými obilovinami, bude obsah lipidů klesat, krevní tlak se sníží, riziko krevních sraženin zmizí, kognice a paměť se zlepší a riziko zánětlivých onemocnění se sníží.