Lilek s česnekem
Složení pro 200 gramů baklažánů: 5 gramů česneku, 50 gramů rajčat, 5 gramů kopru a koriandru, 50 gramů petrželky a celeru, koření s pepřem, sůl podle chuti.
Příprava. Lýtky, které budeme vyčistit z pedikelů, odstraníme kutikulu, pak na jedné straně vytvoříme podélný řez a odstraníme buničinu z lžičky. Lilek vloží do slané vody po dobu 10 nebo 15 minut, vyjměte je a vytlačte.
Zrušíme bobulkovou dužinu, přidáme nakrájený česnek, dobře umyté a jemně nakrájené kopril, koriandr, kořen petržele a celer. Posypeme pepřem, sůl, mícháme a smažeme v rostlinném oleji. Připravené lilky naplní tuto náplň a vloží se do pánve s naštípnutou stranou nahoru s již zahřátým rostlinným olejem. Přidejte loupané a nakrájené rajčata, sůl, nalijte vodu na porci - 20 gramů, posypeme koprem, koriandrem, pokryjeme víkem a dušeme 5 minut. Servírujte lilky v horké podobě a nalijte omáčku, která vznikla během ohně.
Hrách z hrušky
Složení: 80 gramů hrách, 30 gramů vlašských ořechů, šafrán, 1/5 kardamonu, 30 gramů kishmish, ¼ čajové lžičky kardamonu, infuze šafránu 2 nebo 3 kapky.
Příprava. Hrášek bude namočený ve studené vodě po dobu 4 nebo 5 hodin, pak v této vodě budeme vařit, budeme slaná voda. Peas projdeme masovou mletí, přidáme nakrájené vlašské ořechy. Vložme šafránovou infuzi, kardamom, sultanu, promícháme do homogenní hmoty a vytvoříme koule s vlašskými ořechy. Podáváme listy petrželky.
Salát "Arménie"
Složení: 4 okurky, 4 rajčata, spousta zelené petržele a zelené bazalky, špetka černého mletého pepře, sůl na chuť.
Příprava. Rajčata a okurky umyjte na tenké plátky a položte je na talíř ve střídavých řadách. Jednou okurku nakrájíme na 4 části a položíme ji uprostřed salátu. Na horních vroubkovaných částech okurek budeme klást zvony, které se odvrátíme z tenkých kruhů okurek. Pojďme salát salát, nalijeme trochu pepře do zvonků. Vyzdobíme s bazalkou a petrželkou, zvonky zvonky zvonovitého tvaru.
Arménská omáčka
Složení: brambory, maso, cibule, rostlinný olej, mrkev, směs orientálních koření.
Příprava. Maso nakrájejte na malé kousky a smažte ho do hrnce, kde se vše vaří v rostlinném oleji. Přidejte cibuli, lžíci vařené vody a vaříme na vysokém ohni až do zlatohnědé, tři minuty. Přidejte mrkev, nakrájíme na proužky a dusíme další minutu 3.
Brambory nakrájíme na kostky, položíme je do kastrolu, pepře, sůl, nalijeme vařící vodu, aby voda pokryla potravu o 2 prsty výše, přivede ji k varu a položí ji na pomalý oheň. Vařte, dokud nebudou připraveny brambory, a 5 minut před jídlem ochutíme kořením. Lze je koupit na trhu, kde prodávají koření pro pilaf, pro šurpa, pro polévky, všechny se hodí.
Salát "Petrovich"
Složení: plechovka fazole z rajčat, 1 kytice, petržel, kopr, slaný saluguni.
Příprava. Zeleně nakrájené. Sýr strouhaný na strouhátku. Krabové maso jemně nasekané. Vejce vzobem a smažené vejce, pak smažená vejce na 4 díly a nakrájíme na tenké proužky. Vsechno mix.
"Jerevan" salát
Složení: 4 rajčata, 2 sladké papriky, 2 cibule, 1 čajová lžička 3% ocot, 1 svazek petrželky, bazalka, koriandr, špetka černého mletého pepře, sůl podle chuti.
Příprava. Sladké papriky, okurky, rajčata my myjeme. Okurky vyčistí z kůže, pepř řeže stonku a vyjme jádro, vyčistěte cibuli. Připravená zelenina, nakrájená na kolečka, zelenina umyta a jemně nakrájená. V salátové misce položíme rajčata ve vrstvách, sladkou papriku, okurky, posypeme mletým pepřem, sůl a cibulkou nahoře. Nalijte salát octem a posypeme bylinami.
Rolls z kuřecích prsíček
Složení: pór, bazalka, kopr, petržel, sladký pepř, slivky, sýr Adyghe.
Příprava. Kuřecí prsa trochu otobem, přidejte zeleninu, pepř jemně kotleta, slivky, sýr Adyghe a vše promíchejte. Připravené silové maso naplní prsa, otočí je do malých rolí, naváže je s pórem a smaží se do pánve, dokud nebude zcela připravena.
Pilaf "Ararat"
Složení: 800 gramů jablek, 900 gramů dýně, 300 gramů másla, 200 gramů rozinky, 100 gramů mandlí, 100 gramů sušených meruněk, 50 nebo 100 gramů alkoholu.
Příprava. Připravte rýži z rýže, přeneste pilaf na misku, přiložte klouzačku, položte řady pečených kdoulek, jablka. Přikryjeme smažené oleje, sušené meruňky a rozinky. Pilau zdobíme čerstvými jablky, ve kterých vyrábíme drážky. V nich vylijeme alkohol. Když podáváte pilaf, vypněte světlo a rozsvítíte alkohol do jablek.
Meatloaf v arménském stylu
Složení: 600 gramů hovězího masa, 4 vejce, 80 gramů vykrmeného tuku. 4 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce rajčatového pyré, 1 špetka červené a černé mleté pepře, 1 kytice petrželové zeleniny, máslo na mazání, sůl podle chuti.
Příprava. Vyčistíme hovězí maso z tuku a šlach, odhodíme dřevěným kladivkem, dokud maso nevypadá jako těstovitá hmota. Poté ho posypeme černým pepřem, sůlmi a dalšími. Když se stane viskózní konzistenci, rozložíme na desku vrstvu 1,5 nebo 2 centimetry. Na jedné vrstvě masa naopak položíme kusy vykrmeného tuku, poloviny vařených vajec, česneku.
Posypeme červeným pepřem, sůl a zabalíme ho do role, zabalíme ho do tenkého motouzu. Vložte roli do hrnce, předem naolejované, nahoře s rajčatovým pyré a vložte do trouby. Chcete-li rovnoměrně smažit, každých 10 nebo 15 minut, otočte a nalijte šťávu, která byla vytvořena po pečení. Hotová role se ochladí, nakrájí se na kruhy, položí se na talíř nebo na talíř, zdobí se zeleninou.
Marinovaný česnek v arménštině "carsky"
Složky pro slanou vodu: 1 litr vody, 45 gramů soli.
Složení pro marinádu: džus z bílého hroznu, 3 membrány z ořechů. 2 pupeny květu, 4 hrách z černé pikantní papriky, 8 hrášek černého pepře, 100 gramů hroznového octa 9%, 45 gramů cukru, 45 gramů soli, 1 litru vody.
Příprava. Čerstvě trávený česnek, umístěte na stínované místo, neřízněte vrcholy a kořeny a nechte 15 dní sušit. Po vysušení odřízneme růžice, vrcholy, necháme délku stopky s tloušťkou ukazováčku. Vložíme cesnakové hlavy do dubové vany, naplníme je nevářenou studenou vodou a na den zajistíme čistý hadr.
Po jednom dni odstraňte horní vrstvu plevelů z hlav, třikrát opláchněte hlavy studenou vodou. Hustě je vložíme do nádob s širokým hrdlem, ve kterém budeme nakládat. Za tímto účelem jsou vhodné skleněné nebo hliněné nádoby. Nádobu naplníme do okraje solnou solankou. Brain v této slané vodě po dobu 24 hodin. Každý den měníme vodu, a tak činíme 21 dní. Ve 22 dnech smažeme poslední lastulku a naplníme studenou marinádou. Na krk přiložte čistý hadr a podržte česnek po dobu 15 dní uvnitř.
Po 15 dnech vyprázdíme marinádu v prázdných pokrmech a necháme ji studené 7 dní. Když slaná marináda doplníme česnek na 7 dní s hroznovou šťávou. Po 7 dnech nalijte hroznový džus a naplňte ho studenou marinádou. Po 5 dnech se česnek podává na stůl.
Lžíce z vepřového masa
Složení: 3 kg vepřového masa, 3 nebo 3,5 m prasečích vnitřností, 400 gramů vepřového tuku, 5 nebo 6 stroužků česneku, 500 gramů granátového jablka, černého pepře, soli.
Příprava. Vepřové maso se umyje, čistí z šlach a filmů, nakrájí se na kusy a prochází masovým mlýnem spolu s tukem. Přidejte mletou papriku, sůl, granátové jablko, drcený česnek a vše promíchejte. Střeva se omyje studenou vodou, nakrájí se na kusy dlouhé asi 100 nebo 120 centimetrů. Otočíme je dovnitř, troubíme je se solí a necháme na 5 nebo 10 minut, pak se nám několikrát umyjeme v studené a horké vodě a připojíme ji na jeden konec.
Naplňte střeva vařeným mletým masem, každých 15 nebo 20 centimetrů, zkroutí ho jako pár klobás, aby se nemohli uvolnit. Když je střeva střeva naplněna, spojte se, uvolněte druhý konec. Před přípravou nakrájejte nůžky na kousky na 1 nebo 2 klobásy. Pečeme sladkosti na roztaveném másle nebo horkém vepřovém tuku. Mohou být navlečeny na špíz pro 2 kusy na porci nebo vyrobeny ve formě podkovy. A smažte horké uhlí.
Do lázní sloužíme kyselé a ostré omáčky, například křenová omáčka, granátové jablko, tkemali.
Rada. Lopatky se konzumují s kukuřičnými tortilly nebo s žitným chlebem, podávají se různé přílohy, marinády a okurky - marinovaná zelená paprika, slané zelené rajčata, okurky a kysané zelí. Vany jsou podávány s dobrým přístavem a vodkou.
Kyselé zelí v arménštině
Složení: 60 kilogramů zelí, 1,1 kilogramů česneku, 3, 5 kilogramů mrkve, 1,5 nebo 2 kilogramy kořenů - celeru, koriandru s vrcholky, 25 kusů papriky, 7-8 kusů sladké papriky, 300 nebo 400 gramů třešňové listy. Jeden kilogram řepy, 10 nebo 15 kusů bobkového listu, 2 kusy skořice, 1,4 nebo 1,6 kg soli.
Příprava. Ze zelí nakrájejte zelí, opláchněte je v tekoucí vodě a řezte hlavu na 2 nebo 4 části. Hlavy česneku jsou rozděleny na housenky a namočené v horké vodě po dobu jedné hodiny a půl, pak vyčištěny. Mrkev se čistí a nakrájí se na kruhy. Pepř a ty stopky odstraňujeme. Odlupujeme kořeny z kůry, myjeme, řezáme po 2 nebo 4 částech. Budeme umývat listy třešně. My řekněme, čistíme je a nakrájíme na tenké talíře.
V dolní části sudu položíme listy třešní a zelí, pak v hustých řadách dáme řezané zelí. Mezi řádky dáváme stejné části lusků hořkého pepře, řepy, mrkvových kruhů, kořenů, česneku. Horní vrstva zeleniny je pokryta listy zelí a pak látkou položíme zátěž na vrchol. Poté se zelenina nalije ochlazenou marinádou 4 nebo 5 cm nad položenou zeleninou. Připravíme 30 litrů marinády na 50 kilogramů zelí. 29 litrů vody se zahřeje na vaření, přidáme koření, ochladíme marinádu a naplníme jí sudem. Po 5 dnech je barel udržován na pokojové teplotě, dokud nezačne kvašení, pak ho přemístíme do chladného stavu.
Ketchch ryby
Složení: 1 kilogram ryb, 5 kusů cibule, 100 gramů másla, 4 rajčata, 4 sladké papriky, půl sklenky bílého hroznového vína. 100 gramů jednoduchého těsta, ½ čajové lžičky zeleného tarragonu, ½ lžičky červeného mletého pepře, 6 kusů jamajského hrášku, 10 kusů černého pečeného pečiva, sůl podle chuti.
Příprava. Cibule jsou nakrájeny na polkruhy, sladké papriky jsou nakrájeny na proužky, rajčata jsou plátky. Dáváme olej na keramiku, lakujeme cibuli, sladkou papriku, rajčata, pepř, sůl, pak dáváme rybu na velké kousky. Podél zeleninových vrstev posypte solí, kořením, zeleninou, naplňte je víně, pokryjte pokrmy víkem a otřete hrany těstíčku. Pečeme kuchuch v troubě po dobu 30 nebo 40 minut
Nshablit
Složení: 200 gramů másla, 2 šálky pšeničné mouky, 300 gramů zakysané smetany, 300 gramů cukru, sklenice soli, čajové lžičky sódy, vanilkového cukru, kyseliny citronové.
Složení těsta: 250 gramů pšeničné mouky, 500 gramů mandlí, 675 gramů cukru. Polovička vody, 2 vejce.
Pro sirup: 4 lžíce cukru, 2 polévkové lžíce vody.
Příprava. V hrnci zahřejte vodu a poté vložte cukr. Přineme sirup k varu, mícháme, až se cukr rozpustí. Chlazení trochu a přidejte polovinu mandlí procházejících mlecím strojem.
Střílíme vaječné bílé, mícháme nepřetržitě, necháme sirup. Hmotnost se 15 minut zahřívá na nízké teplotě a za míchání se ochladí na teplotu místnosti. Ve hmotě postupně přidáme mouku a hněteme těsto po dobu 10 minut, dokud se hmotnost nestane homogenním.
Pomocí lžíce přidejte z těsta do podložky na pečení a posypeme moukou, pastilky o hmotnosti 30 gramů. Ve středu plochého dortu jsme položili jádro loupaných a sušených mandlí. Pečte nschablit při teplotě 180 stupňů Celsia, 30 minut, pak vychladnout. Z cukru a vody svaříme sirup a rozmačkáme sirup se sušenkami.
Basturma maso
Složení: 10 kilogramů vykostěného hovězího masa, 13 gramů soli, 1 kg soli, 500 gramů kmínu, 600 gramů česneku, červeného pepře podle chuti.
Příprava. Maso hřbetní části a řezání hovězího masa se rozřezá na kousky o rozměrech 30 x 12 x 6 cm, vloží se do misky v řadách, nalije se směsí soli a soli, pokryje se hadříkem a nechá se 2 dny, potom se posune maso tak, aby vrchní vrstva byla níže, po dobu 2 dnů. Maso trochu studené vody a sušené na dřevěné roštu.
Připravené maso leželo na stole s látkou, okraje tkaniny těsně utažily, položily desku na tkaninu a shora dolů s útlakem. Nechte 5 hodin, poté upravte látku a nechte 12 hodin. Na konci lisování je maso pevně vázáno povrchem a zavěšeno na sušení po dobu 12 hodin ve stínu. Chcete-li se dotýkat masa, musí být suché.
Semínka kmínu se vyřešíme, opláchneme a zuříme. Česnek čistý a rostolch. Červená mletá paprika, česnek, kmín smíšený, přidáme vodu, takže směs v konzistenci připomíná zakysanou smetanu. Kousky sušeného masa nakrájíme tenkou vrstvou připravené směsi, balené v řadách v nádobě a držené po dobu 4 dnů. Pak vybereme maso, znovu ho pokryjeme směsí, vložíme do misky a podržme ji po dobu 3 nebo 4 dnů. Operace se opakuje třikrát. Zmrazené maso odstraníme a pověsíme jej ve stínu.
Nyní víme, jak připravovat arménské recepty na občerstvení. Pokuste se vařit a budete se líbit recepty pokrmů arménské kuchyně.