Výživa ve stravovacích bílkovinách zajišťuje přítomnost potřebného množství bílkovin v denní stravě člověka a současně omezuje spotřebu uhlohydrátů a mastných potravin (samozřejmě při zachování minimálního obsahu těchto výživových složek pro zajištění fyziologických potřeb těla). Biologická hodnota proteinů je určena stupněm jejich spotřeby tělem pro syntézu potřebných strukturních prvků buněk. Je-li toto číslo nižší než 60%, pak takové jídlo neposkytuje potřebné tělesné potřeby. Kvalita výživy bílkovin stravy lze také posoudit aminokyselinovým složením bílkovin konzumovaných v potravinách. Takže jestliže protein ve svém složení obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, pak je považován za plný; pokud je charakterizován sníženým množstvím jedné nebo více esenciálních aminokyselin, pak se takový protein nazývá částečně plný; a nakonec, pokud proteinová molekula vůbec neobsahuje jednu nebo více esenciálních aminokyselin, potom v tom případě hovoříme o tom, že patříme k podřadným proteinům.
Potřeba lidského těla v proteinech se určuje v závislosti na věku, pohlaví, charakteru profesionální aktivity. Při provádění těžké fyzické práce, intenzivního tréninku, během těhotenství, kojení a některých infekčních onemocnění se dramaticky zvyšuje potřeba stravy s bílkovinami. Předpokládá se, že asi 60% denní potřeby bílkovin v těle by mělo být zajištěno použitím potravin živočišného původu a zbývajících 40% - kvůli rostlinným produktům.
Jaké konkrétní množství bílkovin by mělo být zahrnuto do stravy v souladu s pravidly dietní výživy? Podle doporučení Světové zdravotnické organizace musí být minimální obsah bílkovin v jídle za den nejméně 0,75 gramu na kilogram tělesné hmotnosti pro dospělé ženy a muže a pro děti asi 1-1,1 gramů. Chcete-li udržet plnohodnotný životní styl, množství proteinových složek v denní stravě dospělého by mělo být asi 80-120 gramů.
Není-li strava správně uspořádána (například jestliže jíte nedostatečné množství bílkovin nebo jestliže vaší defektní skupina má nízkou biologickou hodnotu), vzniká nedostatek bílkovin. V tomto případě dochází k narušení rovnováhy mezi syntézou proteinů nezbytných pro tělo a jejich rozpadem, zatímco množství spotřebovaných sacharidů a tuků může dobře odpovídat potřebným normám. V případě výskytu nedostatku bílkovin dochází k poklesu tělesné hmotnosti, zpomalení tempa růstu a psychického vývoje u dětí a dospívajících a oslabení obranyschopnosti těla. Současně může dojít k abnormalitě funkce jater a pankreatu, orgánů krvetvorby, které následně vedou k vzniku anémie.
Při správné organizaci dietní výživy by tedy měla být vždy věnována zvláštní pozornost dostupnosti proteinových látek v potravinách. Novodobé diety, které vyžadují dlouhou dobu k omezení obsahu bílkovin v potravinách, jsou určitě nekompetentní ve věcech dietetiky lidí a mohou vést ke zdravotním problémům u jakékoli osoby.