Játra
Užitečné látky a vlastnosti vedlejšího produktu:
Používá se pro léčebné účely s anémií a onemocněním jater. Obsahuje vitamíny B, esenciální aminokyseliny, heparin, reguluje krevní srážlivost a zabraňuje infarktu a trombóze. Nutně zavedena do stravy těhotných žen, dětí a diabetiků. Týdenní sazba: 200-300 g.
Jak vybrat:
Jasná, lesklá a hladká struktura bez barevných změn. Čím tmavší jsou játra, tím méně nutriční hodnoty.
Jak vařit:
Fry, guláš, vařte až do poloviny připravené: uvnitř kusů by měl zůstat růžový.
Srdce
Užitečné látky a vlastnosti vedlejšího produktu:
Obsahuje velké množství draslíku, fosforu, hořčíku, nezbytné pro normální činnost kardiovaskulárního systému. Také v kompozici - sloučeniny mědi, důležité pro syntézu hemoglobinu a zdravou práci nervového systému. Týdenní sazba: 100-200 g.
Jak vybrat:
Musí mít vůni čerstvého masa, hladké růžové barvy bez podlitin. Nekupujte srdce s velkým množstvím tuku.
Jak vařit:
Odmontujte připojovací ventily a velké krevní cévy. Vařte jako maso.
Ledviny
Užitečné látky a vlastnosti vedlejšího produktu:
Obsahují vitaminy skupiny B, PP vápník, hořčík, železo, fosfor, enzymy. Záznamové množství zinku na 100 g výrobku činí ledvinu důležitým prvkem při udržování genitourinálního systému, reprodukčních funkcí a zdraví pokožky a nehtů. Týdenní sazba: 100-200 g.
Jak vybrat:
V ideálně čerstvých ledvinách je tuk světlý, bílý a má jednotnou strukturu.
Jak vařit:
Před přípravou ledvin je potřeba namočit ve vodě po dobu 2-3 hodin nebo v octovém roztoku (1: 2 vodou) po dobu 30 minut. Fry, guláš, pečte.
Jazyk
Užitečné látky a vlastnosti vedlejšího produktu:
Posiluje činnost trávicího ústrojí, dobře se vstřebává a doporučuje se pro výživu a kojeneckou výživu. Železo a zinek ve svém složení zlepšují stav pokožky a vlasů, dodávají buňce kyslíku a zvyšují celkový tón. Týdenní sazba: 200-300 g.
Jak vybrat:
Čistě, bez externího poškození, by měl být jazyk světlý.
Jak vařit:
Namočte 10-12 hodin (večer) do studené vody. Po varu odstraňte horní kryt a použijte maso na želé nebo studené občerstvení, přidejte do salátů.
Mozky
Užitečné látky a vlastnosti vedlejšího produktu:
Obsahují dvakrát méně bílkovin než obyčejné maso, takže jsou užitečné při ischemické chorobě, dnu ateroskleróze. Neubližujte je hypertenzí a cukrovkou. Obsahuje fosfor potřebný k udržení koncentrace. Týdenní sazba: 100-200 g.
Jak vybrat:
Pouze jeden orgán s jednotnou strukturou a rovnoměrnou barvou.
Jak vařit:
Namočte dvě hodiny a pravidelně měňte vodu. Odstraňte filmy a vařte, dušte nebo pečte s kořením, smetanou nebo rajčatovou omáčkou.
Chvost
Užitečné látky a vlastnosti vedlejšího produktu:
Maso z ocasu je užitečné pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění a výživy lidí s gastroenterologickými problémy. Týdenní sazba: 100-200 g
Jak vybrat:
Vůně, čistota, dokonce barva, homogenní struktura označují kvalitní výrobek.
Jak vařit:
Před přípravou by měl být rozřezán na několik částí a namočen v studené vodě po dobu pěti až šesti hodin. Poté necháme vývar, vaříme a pečeme jako vepřová říčka nebo vaříme guláš. Možná bude příprava trvat déle než obvykle, ale výsledek stojí za námahu: správná kombinace vedlejších produktů bohatých na železo a bílkovin se zeleninou pomůže asimilaci živin bez ohrožení chuti. A co by mohlo být lepší než chutný vitaminový komplex?
Těstovinová játra s jablky a cibulí
Složení:
700 g vyčištěné telecí jater, 100 g bílého suchého vína, 30 g másla, 30 g rostlinného oleje, 2 velké cibule, 2 lžíce. l. bílý vinný ocet, 3 velké sladké a kyselé jablka, 1 lžička. cukr, sůl, pepř.
Příprava:
Ve smažce rozetřete máslo a přidejte zeleninu. Nakrájené cibule, smažte, dokud se nestane měkké a zlaté, přidáme loupané a nakrájíme na plátky jablek stejné velikosti tloušťky. Stew za dalších 5-7 minut, míchání pravidelně. Přidejte ocot, cukr, bílé víno a vařte na vysokém ohni po dobu 3-4 minut. Játra nakrájíme na plátky, mírně vyrazíme, sůl a pepř, pak oblékáme panenku s jablky a cibulí. Zakryjte a udržujte na středním ohni po dobu 5-7 minut: játra by měla zůstat uvnitř růžová. Jídlo lze podávat s rýží, ale je to zcela nezávislé a velmi chutné i příští den - na sendviči.
Zeleninová guláš s lýtkovým jazykem
Složení:
1 telecí jazyk (500-700 g), 500 ml vody, 10 hrášek černého pepře, 5 ks. mrkev, 5 stonků celeru, 3 středně stonky pórek, 3 kořeny petrželky, 3 stroužky česneku, 1 cibuli, 1 kytice obložení (dvě větvičky petrželky, rozmarýnu, tymiánu, šalvěj a bobkový list), 1/2 lžičky. sůl.
Příprava:
Vypláchněte jazyk, naléváme studenou vodou, přivedeme k varu a vypustíme. Nalévejte znovu vodou, přidejte celou umyté a oloupanou zeleninu: stonky pórek, mrkve, kořen petržele, cibule a celeru. Pošlete kytici ozdob, nepeřené stroužky česneku, černý pepř do pánve. Vařte 1,5 hodiny při nízkém ohřátí nebo 30 minut v tlakovém sporáku. Odstraňte jazyk, a když je horký, odejměte kůži (dělejte zářez na základně a zatáhněte ji vidličkou - pokud jazyk dobře uvaří, pokožka se snadno vyjme). Rozkrojte jazyk napříč kusy o tloušťce 1-1,5 cm. Vyvarujte vývar, odstraňte kořen petrželky, ozdobte kytici, česnek a pepř. Zeleniny, aby se dostaly a nakrájíme na velké kusy, vložte do talíře, přidejte řezy jazyka, nalijte malé množství vývaru. Před podáváním můžete zdobit čerstvé bylinky. Toto jídlo je stejně dobré jak v horkém, tak v chladném prostředí.
Omeleta s jehněčí mozkem a zeleným salátem
Složky
400 ml vody, 250 g jehňat, 4 polévkové lžíce. l. bílé suché víno, 2 vejce, 1 stroužek česneku, 1 kytice zdobení (dvě větvičky petrželky, rozmarýnu, tymiánu, šalvěj a bobkový list), 1 celer, 1 mrkev, 1 petrželová petržel, 1/2 cibule, 1/2 h . muškátový oříšek, 1/2 svazek kopru, 1/2 spoustu petrželky.
Pro ozdobu:
50 g salátových tráv (rýže, romaine, salát - z čeho vybírat).
Pro omáčku
4 polévková lžíce. l. olivový olej, 1 polévková lžička. l. bílý vinný ocot, 1 lžička. hořčice, sůl, černý pepř.
Příprava:
Mozky důkladně opláchněte, nalijte studenou vodu a stojte 2-3 hodiny, změňte vodu každých 15-20 minut. Poté čistěte z nádob a horního filmu. Vložte do hrnce, přidejte bílé víno, nakrájený celer, kořen petržele, mrkev, poloviční žárovku, kytice. Nalijte vodu a vařte 20-30 minut. Mozary si to uvědomují a ochladí. Vejce lehce porazíme, přidáme muškátový oříšek, nakrájenou zeleninu kopru a petrželku, sůl, pepř a smícháme. Do směsi vložte nakrájené kostky a smažte vše v másle. Beat s šlehačkou z vinného octa s hořčicí, přidejte olivový olej a znovu porazte. S touto omáčkou naplňte směs listů salátu a podáváme s omeletu.