Ryby bílé a červené ryby
Červené ryby, to je ryba z rodiny jesetera (to je jeseter, stellate jeseter, beluga, sterlet), ačkoli maso je bílá. Pojem "červená ryba" byl pro tento druh připsán ve smyslu a ve smyslu, ve kterém se v dávných dobách nazývaly všechny vzácné, drahé, krásné.
Ale u většiny lososovitých má maso opravdu odlišné odstíny červené (losos, losos, keta). Je pravda, že tam je také takový losos, ve kterém je maso mléčně bílé. Jedná se například o nelma.
Řeka nebo moře
Každý si uvědomuje, že volba moře nebo řeky, je to především věc chuti. Ale pokud budete sledovat zdraví, pak by měla být dána přednost morskému: sardinka, makrela, losos - všechny tyto ryby jsou bohaté na polynenasycené mastné kyseliny. Většina říčních ryb je nenajdete, ale rybí ryby jsou nejdůležitějším dodavatelem snadno stravitelných a nízkokalorických bílkovin. Pro ty, kteří sedí na stravě - to je věc.
Jak si vybrat
Pokud si koupíte čerstvé ryby, věnujte pozornost následujícím skutečnostem: oči by měly být průhledné, lesklé lesklá skořápky, nalité v různých barvách, žíly - tuhé, bez hlenu. Rybí steak by měl mít čerstvý, příjemný zápach, hustou strukturu.
Pokud nemůžete koupit čerstvé ryby, koupit mražené ryby. Ale ujistěte se, že je dobře zmrazené. Jakékoli tmavé nebo světlé skvrny naznačují, že ryby byly přezrálé nebo zkažené. Mražené ryby by měly být uchovávány v chladničce po dobu až šesti měsíců.
Jak vařit
Vaření ryb může být různými způsoby: pečeme, vaříme, necháme, smažíme, dusíme, grilujeme. Obecné pravidlo pro vaření ryb je: měřit ryby na nejhrubším místě a vařit asi tři minuty na každý centimetr. Chcete-li zjistit, jestli je připraveno - propíchněte vidličkou na nejtvrdším místě. Hotové ryby mají jasnou barvu. Přezražené ryby budou suché a rozpadnou se, polopouští - tvrdé a vydávají kapalinu. Je lepší smažit malé ryby, ale vařit hodně. Olejové ryby, jako je losos, jsou ideální pro grilování. Ale ryby na grilu budou suché.
A víno na chuť
Klasickým pravidlem je: umýt ryby a mořské plody s bílým vínem. Rybí bílkovina je lépe absorbována v kombinaci s bílými víny, která jsou spojena s vysokou kyselostí. Kromě toho, bílé víno zázračně zdůrazňuje chuť ryb, je jasné a svěží. Ale světle červená vína jsou také přijatelná s rybami. Ale když kombinujete ryby s červeným vínem, může se objevit kovová chuť.
K údené rybě, podávat vintage Chardonnay, sbírku Sherry nebo Marsala. Ale nenabízejte víno s citrónovou příchutí.
Jemné víno je nejvhodnější pro jemné ryby. Například Pinot Blanc nebo bílé obyčejné vína vysoké kvality - Chardonnay, Sauvignon. Silné víno je vhodnější pro mastné ryby, například Madera.
U mořských plodů servírujte bílé víno s mírnou chutí a jemnou vůní bez ostrých kyselin.
No, nezapomeňte na porce. Pokud podáváte stůl a ryba má být, rybí nůž by měl být vpravo od hlavního a rybí vidlice je vlevo od hlavní.
To je vlastně všechno. Pokud nejste přesvědčeni výše uvedenými argumenty, mohu také přidat následující:
- Použití ryb pomáhá snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice, především kvůli dostupnosti užitečných mastných kyselin
- Ryby jsou užitečné u diabetiků, jelikož nízký obsah tuku pomáhá kontrolovat cukrovku
- Ryby zlepšují stav kostí. Velké množství vápníku v rybách přispívá k tomu, že kosti budou silné a zdravé
- Ryba je skvělá prevence proti nachlazení. Tato funkce se však provádí pouze těmito rybami, které nejsou pěstovány ve zvláštních nádržích.
Pokud vás argumenty přesvědčily a určitě se budete chtít pokoušet vařit ryby, zde je velmi chutný recept na vaření ryb v mexické .
Složení : bílá rybí filé 180g, tvrdý sýr 50g, krém 50ml, mléko 70ml, bílé suché víno 40ml, citronová šťáva 10ml, rybí vývar 30ml, kopr, koření.
Na grilu je vařeno bílé ryby (jesetera, biskup, bažant, sumec), ale doma je možné smažit v pánvi. Pro výrobu omáčky je třeba v malé pánvi smetanu smetanu, mléka, vývaru, vína, strouhaného sýra, citronové šťávy, kopru a soli. Oheň a směs vaříme, dokud se nezformuje hustá, jednotná hmota. Naplníme ryby a vaříme 5 minut.
Tradiční příloha k této rybce je zelená rýže. K vařené rýži přidejte jemně nasekané zelené cibule, petržel, koření na ryby, kořeněné nakládané papriky a olivový olej. Tato kombinace činí z rýže zelenou, pikantní a neobvykle chutnou.
Užijte si chuť k jídlu!