Vzhledem k obsahu přírodních složek v jejím složení je kečup považován za zdravý produkt. Vyvstává však okamžitě otázka: jsou všechny kečupy vyráběné moderními výrobci bez konzervačních a jiných škodlivých složek v jejich složení?
Zjistíme to. Co je součástí moderního kečupu průmyslové produkce?
Klasické složení kečupu zahrnuje:
- rajče;
- voda;
- koření.
Tomato v kečupu je prezentován ve formě těstovin nebo pyré. Rajčata, která se později použijí pro vaření kečupu, jsou pečlivě vybírána, omyta a mletá. Poté se zahřívají na 95 ° C a zbaví se slupky a zrna procházejí sítem. To je podstatou přípravné fáze. Po této fázi probíhá odpařování až do získání pylu nebo pasty. Čím více času tento proces trvá, tím huben bude výrobek.
Rajčatová pasta by měla být ideálně připravena z čerstvých rajčat. V závislosti na typu kečupu je obsažen v různém procentu:
- ketchup "premium" a "extra" - 40%;
- "Vyšší" kategorie kečupu - 30%;
- kečup "ekonomická třída" - 15%.
Nedostatek rajčatové pasty v kečupu je doplněn jablečnou, slivkovou nebo řepnou kaší a je ochucen zahušťovadly - moukou, škrobem, gumou. Naneštěstí se obvykle používají přírodní zahušťovadla získaná z akáciových lusků Středomoří a syntetizovaná chemickými prostředky. Navíc, v složení levné kečupy je kyselina citrónová nebo ocet.
Voda, která je obsažena v moderním kečupu, ovlivňuje také kvalitu a chuť produktu. Dozvědět se o jeho původu a ekologické kompatibilitě je jen stěží možné, a proto v tomto případě je třeba důvěřovat pouze svědomitosti výrobce.
Ve složení moderního kečupu jsou vedle uvedených látek i různé koření a koření. Co jsou tyto doplňky? Toto: česnek, cibule, bulharské a horké papriky, nakládané okurky, mrkev, houby, všechny druhy bylin. V "prémiové" třídě kečupu obsah těchto látek není nižší než 27%, ale v "ekonomické třídě" - ne méně než 14%.
Navíc v téměř všech průmyslově připravených kečupech jsou stabilizátory, konzervační látky a příchutě. Nicméně jejich koncentrace podle požadavků GOST by měla být minimalizována, aby se vyloučila možnost poškození zdraví.
Kečup má navíc užitečné vlastnosti. Pokud je přírodní kečup připraven podle všech pravidel a obsahuje správné množství rajčat a papriček, takový kečup bude obsahovat pigmentový lykopen. Tento pigment udává zelenou barvu červenou barvu. Lykopen přispívá k protinádorovému účinku a snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění.
Je zřejmé, že při zahřátí se množství tohoto pigmentu nezmenšuje, což je obvykle charakteristické pro různé vitamíny, ale naopak se zvyšuje. Pokud ošetříte rajčata po dobu 15 minut, zvýší se koncentrace lykopenu o faktor 1,5.
Rajčata obsažená v základně kečupu jsou bohatá na vitamíny K, P, PP, skupinu B, kyselinu askorbovou. Tato kyselina je obsažena v rajčatech téměř stejně jako v citrusových plodech. Navíc mikroelementy důležité pro lidské tělo, jako je železo, fosfor, vápník, hořčík a draslík, nejsou při tepelném ošetření zničeny.
Jako součást kvalitního ketchupu existuje hormon nazývaný serotonin, nazývaný "hormon štěstí", a hormon nazývaný tyramin, který při požití se změní na serotonin. Tak se ukázalo, že kečup má antidepresivní účinek, léčí mentální rány.
Ale z kečupu je nejen dobré, ale má škodlivé vlastnosti. Tento kečup, který obsahuje umělé barvy, může provokovat následující nemoci u dospělého i dítěte:
- zánět onemocnění žaludku a střev;
- vývoj alergií;
- pankreatitida.
Nedoporučuje se zneužívat ketchup pro ty lidi, kteří mají problémy s poruchami metabolismu, stejně jako tendence k nadváze. Modifikovaný škrob, barviva a příchutě, které jsou obsaženy v umělých kečupech, přispívají ke zhoršení situace.
Jak mohu zjistit, zda přírodní kečup nebo ne?
Obvykle v potravinářském průmyslu musí být hodnota produktu v souladu s jeho kvalitou, a proto nákup kečupu s nízkými náklady, můžete poškodit vaše zdraví, stejně jako zdraví příbuzných a přátel. Na ruském trhu může být velký počet kečupů připisován řadě "ekonomických tříd", tj. Kečupům, u kterých je obsah rajčatové pasty snížen pouze na 15%.
Přirozenost kečupu lze také posuzovat podle jeho vzhledu. Je vhodné vyhodnotit kečup, který je ve skleněné nebo průhledné plastové nádobě. Odstíny nepřirozené červené, tmavé barvy, stejně jako příliš nasycené, naznačují, že základ tohoto ketchupového jablečného / slivkového pyré s přidáním obrovského množství barviv. Rajčata v takovém kečupu jsou nevýznamná.
Pokud jde o balení kečupu, nejpřijatelnějším obalem je sklo, nikoliv plast nebo balení doyu. Jaké jsou jeho výhody?
- Zakoupený produkt je viditelný
- Sklo - ekologický materiál
Po krátkém čase se plastické hmoty uvolňují z plastu, postupně se dostávají do výrobku.
Posuzovat kvalitu kečupu a konzistenci produktu. V balení by neměla být příliš kapalná a bublající. Při stlačení kečupu na desku by se měl udržet jeho objem po určitou dobu a také se příliš nerozšířil.
Při výběru kečupu doporučujeme vzít produkt z kategorie "prémie" / "extra", aby nedošlo k poškození zdraví. Kromě toho si pečlivě prostudujte štítek. Pokud ve složení kečupu není žádný zeleninový / ovocný pyré, ocot, konzervační látky E, barviva, škrob, tento kečup je kvalitní a přírodní produkt. Upozorňujeme, že kečup musí splňovat požadavky GOST a ne technické specifikace (TU). Abyste zajistili, že vlastnosti kečupu přinášejí jen výhody, nezapomeňte, že kvalitní kečup, který byl připraven všemi pravidly, nebude stát za méně než 50 rublů za 500 g.