Curry je pečlivě smíšená kombinace široké nabídky koření. Curry se používá při přípravě různých jídel, pomáhá zvyšovat tón celého organismu, zejména má příznivý účinek na trávicí systém.
V Indii se tato suchá koření připravuje, obvykle před samotným použitím, je díky této okolnosti, že tato kari sekání má takovou čerstvou vůni.
Složení kari, vlastnosti složek obsažených v koření
Složení tohoto ochucení ve většině případů závisí pouze na místě výroby a na jeho výrobci. Takže například složení kari může zahrnovat:
- Horčičné semínko a kmín. Tyto bylinky mají oteplovací a diuretický účinek, pomáhají zlepšovat trávení. S dnou, horečkou a artritidou je nejlepší použít semena černé hořčice.
- Kamenná půda nebo její zrna se nejlépe používají v čerstvé formě, protože při dlouhodobém skladování ztrácí tuto koření nutriční a léčebné vlastnosti, při delším skladování získá zrna mírně hořkou chuť. Tento koření podporuje zvýšené vylučování toxinů a toxinů, navíc může stimulovat trávicí systém.
- V kombinaci s fenikelem a koriandrem získává kari zvláštní chuť.
- Hlavní koření v kari je kurkuma, v kari je nejméně 30%. Turmeric má ostrý, hořký, mírně sladivý vkus. Kurkuma se používá k čištění krve, má protizánětlivé vlastnosti a normalizuje fungování jater. Kurkuma se nejlépe používá s proteinovými potravinami, podílí se na stimulaci trávení bílkovin tělem, nebrání tvorbě toxinů a hromadění plynů. Zlatá barva kari dostane pouze díky kurkumu, díky tomuto jasnému odstínu kari je téměř nemožné zaměnit se s jiným obdobným kořením.
- Koriandr je považován za jednu z nejstarších ingrediencí v klasickém kari. Koriandr se používá jak v práškové formě, tak v celých zrnech. Chladící, ostrý chuť koriandru činí tento koření jedním z nejoblíbenějších v Indii. Koriandr je schopen aktivovat zažívací trakt.
- Čaj se často přidává do kari. Používá se jako sušený zázvor a čerstvé kořeny. Je oblíbený svou pikantní chutí a léčivých vlastností, stimuluje krevní oběh a trávení. Sušený zázvor je schopen normalizovat tvorbu plynu, čerstvý zázvor je doporučen pro použití při nachlazení, zejména se silným kašlem. Ginger se podílí na normalizaci trávení, zvyšuje chuť k jídlu a zmírňuje zácpu. Sušený zázvor má zpravidla měkčí chuť. Nedoporučuje se jíst zázvor s Brightovou nemocí a chronickými srdečními chorobami.
- Fenykl dělá kari sladší a viskóznější. Fenikel musí být přísně dávkován, jinak může být provedeno tak, aby se chuť jiných koření v kořením zlomila. Toto koření zlepšuje trávení, stimuluje pocení a zlepšuje laktaci.
- Černý pepř, který vstupuje do kari, činí koření pikantní a přidává se v malých množstvích, obvykle v půdní formě. V černém pepři obsahuje velké množství chrómu, a proto se doporučuje používat při diabetes mellitus. Černý pepř se používá po celém světě, je známý v mnoha zemích díky svým léčivým vlastnostem.
V kariích se přidávají také další druhy pepře, zejména pepř Serrano, pepřový pepř, červený pepř a chilli prášek. Tyto druhy pepře jsou mnohem ostřejší než běžné černé pepře, používají se v malém množství, aby nedošlo ke zkažení celé směsi kari.
- Shambhala je nejčastěji používána jako celek, je nedílnou součástí většiny indických marinád. Je to hořké a zároveň sladké koření, ostrý, zahřátý. Je užitečné jíst pro ženy, protože obsahuje velké množství kyseliny listové a vitaminu E. Při použití této koření můžete výrazně snížit váhu, posílit vlasy, zlepšit tvorbu krve. Shamballa stimuluje, tónuje trávení, zjemňuje kašel. Musí být přísně dávkován, šamballa má velmi silnou hořkou chuť.
- Asafoetida nebo hing je jedna z nejaktivnějších složek kari, která přispívá k trávení.
- Povinnou složkou kari je sůl. Používá se k ochraně aromatických vlastností všech složek koření, aby se spojila a odhalila jejich chuť, navíc zabraňuje reprodukci bakterií. Tradiční indické jídlo zahrnuje použití velkého množství soli v porovnání s obvyklými ruskými pokrmy. Předpokládá se, že sůl v takových množstvích může zvýšit životnou energii.
V koření se kromě výše uvedených koření přidává glutamát sodný.
Kari na tradiční vaření
Curry - koření, tajemství vaření, které v Indii zná snad každou hostesku. Při vaření kari není v souladu s některými přísnými proporcemi, zpravidla jsou všechny ingredience naplněny hrstkou, ženy třejí vše v maltě až do více či méně homogenní hmoty.
Navzdory skutečnosti, že chuť a vůně tohoto koření s každou samostatnou přípravou se značně liší, nelze ji zaměňovat s jinými.
Tradičně v Indii se k rybě, masu, zelenině a rýži přidává kari. Oblíbené pokrmy s kari jsou: rýže, kuřecí salát, zeleninový ragout, masové kuličky, hovězí svíčková, těstoviny, nakrájené maso.
Léčivé vlastnosti kari
Vědecky prokázáno, že kari může být spolehlivou ochranou proti Alzheimerově chorobě a většině forem rakoviny. Je to kurkuma, která je součástí kari, má tyto vlastnosti.
Kontraindikace a opatření pro konzumaci kari
Nedoporučujeme používat tuto koření, pokud máte individuální nesnášenlivost s jejími přísadami. Ve velkých dávkách se nedoporučuje jíst tuto koření pro laktající ženy a těhotné ženy.