- Telecí - 500 gramů
- Bouillon - 1 litr
- Cibule - 1 kus
- Mrkev - 2 kusy
- Česnek - 1 kus (hlava)
- Šampiňóny - 250 gramů
- Karafiát - 2 kusy
- Žloutek vejce - 2 kusy
- Smetana - 180 mililitrů
- Citronová šťáva - 1 st. lžíci
- Buket kořeněných bylin - 1 kus (tymián, bobkový list, petržel)
- Sůl, pepř - - Chuť
Telecí řezané do velkých kostek, vložte do velkého kastrolu. Vyčistíme žárovku, vložíme do ní nehty. Cibulku přidejte do telecího masa v hrnci. Mrkev nakrájená na několik částí, hlava česneku je nakrájena na polovinu. Přidejte do panvy. Pikantní byliny vážíme v kytici. Vložte korzet do pánve. Naplňte obsah pánve nádobou s teplotou v místnosti. Pokryjte víko, vložte na střední oheň a vaříme půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby přidáme do pánve houby, sůl a pepř. Obalte a vaříme další půl hodiny. Výsledný vývar se filtruje. Cibule, česnek a svazek jsou odhozeny. Telecí, mrkev a houby se vloží do misky, pokryté víkem a ručníkem - aby se neochladilo. Nalijte vývar zpět do pánve. Smíchejte vaječné žloutky a zakysanou smetanu. Výsledná směs se nalije do horkého média. Beat the whisk až do homogenního tvaru a zahřát na nízkém ohni, ale nedávejte ho do varu. Odstraňte hrnce z ohně, přidejte telecí maso, mrkev a houby do horké omáčky. Zde přidáme citronovou šťávu. Mícháme a necháme 10 minut pod víkem. Podávejte do té doby, než se nádobí ochladí. Bon appetit!
Podávání: 5