Druhá polovina 15. století byla osmanským dobytím v Evropě, četnými vnitřními vojenskými konflikty a v důsledku toho zničením obchodních vazeb, což opět vedlo k poklesu výroby vinařství v Itálii. Během tohoto období se produkce vína zachovala především v klášterech a rolnících. Víno bylo vyráběno především pro prodej uvnitř země a pro vlastní potřebu.
Přes širokou škálu odrůd hroznů, které byly pěstovány v Itálii, do poloviny 20. století země udržovala zastaralou technologii při výrobě vinic a výroby vína. A teprve ve druhé polovině dvacátého století vývoj vinařství v Itálii šel na cestu výroby vín pro export. V současné době jsou v zemi zavedeny nové moderní technologie a v důsledku toho výrazně vzrostla produkce vína. Nyní v boji za titul hlavní vinné země se Itálie stala hodným konkurentem Francie. I když je třeba poznamenat, že moderní italské červené víno a tradiční - je to úplně jiný produkt.
V každé oblasti země existují místní odrůdy hroznů, které se pěstují pouze v této oblasti. Hlavní odrůda, kterou však lze považovat za národní, je toskánská červená Sangiovese. Charakteristickým znakem odrůdy Sangiovese je sladká a kyselá chuť, vůně červených bobulí a polní fialky. Z této odrůdy se vyrábí nejznámější červené stolní víno - to je Chianti. Může to být jednoduché, snadné a může mít také vytrvalost, stává se drahou a cennou.
Italské chianti víno se strávilo několik let v sudech a lahvích, než se stalo pravým Chianti. V současnosti naši výrobci vína stojí v dubových sudech. Během skladování prochází transfúzním procesem - třikrát v prvním roce a poté každých šest měsíců. Tento postup umožňuje zbavit vína sedimentu. Předtím byla Chianti balena ve dvoulitrových láhvích (prasklinách) se slamnými proužky. Proužek byl nezbytný z důvodu křehkosti lahví. Takové lahve byly utěsněny papírovým prachem, před přidáním malého olivového oleje do lahve. V současné době jsou takové pletené lahve dobrou návnadou pro turisty.
Chianti je rozdělena do dvou hlavních kategorií:
1 Normale - neoficiální kategorie, toto víno není skladováno dlouho, je opilé dva roky poté, co se objeví na trhu.
2 Riserva - toto víno se vyrábí pouze v dobrých letech a za to přichází svazky z nejlepších vinic. Musí být stárnut nejméně po dobu dvou let.
Stolní víno s lidstvem bylo asi tisíc let. Mnoho doktorů ve starověku považovalo víno za vhodné pro zdraví a jmenovalo jeho recepci při různých nemocech. V naší době vědci souhlasí s tímto názorem starších. Například červené víno je považováno za nejužitečnější kvůli obsahu velkého množství taninů. Ale vědci a lékaři vždy mluví o správném používání vína - pro muže to není víc než tři sklenice denně a pro ženy jen jednu sklenici. A samozřejmě víno by mělo být vynikající kvality.
Co je víno z pohledu vědy je 80% biologicky čisté vody, 8 až 15% alkoholu získaného během fermentace a vše ostatní je v malých dávkách organických kyselin, fruktózy, glukózy, fenolických složek, aromatických látek. Esenciální oleje a třísloviny, estery, aldehydy, minerální soli, aminokyseliny, bílkoviny a vitamíny, stopové prvky (mangan, zinek, rubidium, fluorid, vanad, jód, titan, kobalt, draslík, fosfor) množství.
Jak vidíme ve slavné italské červené jídelně
víno obsahuje širokou škálu různých živin. Ale nejdůležitější je, že v něm je interakce různých složek. Léčba vína byla používána na klinikách v Evropě po téměř dvě století, v Rusku se tato praxe začala v polovině devatenáctého století. Obvykle se předepisuje příjem červeného vína pro problémy se žaludkem, anémií, beriberi. Pokud osoba trpěla srdečními problémy, dostali mu bílé víno nebo šampaňské, a pokud měl pneumonii nebo obyčejnou zimu, dostal mu slané víno.
Existuje výraz: "První pohár patří žízně, druhý - zábava, třetí - radost, čtvrtý - šílenství". Stojí za to si vždycky pamatovat. Koneckonců je všechno dobré v umírněnosti, zejména pokud jde o použití vína.
Existují zvláštní pravidla pro používání a skladování slavného italského červeného stolního vína. Všechna stárná vína jsou skladována při určitých teplotách umístěných v osobních buňkách. Odtud dostanou pouze před podáním. Víno lze podávat v dekantéru z čirého skla nebo přímo v láhvi. Červené víno by mělo "trochu dýchat" předtím, než je ve sklenici, takže láhev musí být otevřena hodinu před obědem.
Na různé pokrmy během večeře se podávají stolní vína. Červené stolní víno může mít různé odstíny, od krve-červené až po květy růžové. Červené stolní víno by mělo být při pokojové teplotě nebo někdy mírně zahřáté. Pokud je víno růžové, pak v horkém počasí je ochlazeno, pak se stává obzvláště příjemné.
Suchá červená vína obsahují malé množství cukru. Proto se dokonale hodí k hlavním pokrmům, vzrušují chuť k jídlu a střílí chuť pokrmu. Pokud se budete řídit pravidly, pak suché červené víno je obvykle podáváno na maso, kachna, husí nebo zvěř. Sladké červené víno je vhodné pro dezert. Pokud v lahvičce zůstane červené víno, může být umístěno na chladném místě zasunutím zátky. Chladnička pro víno se nehodí. Stolové víno je tedy úžasný a starodávný produkt. Používáte-li to správně, budete si to opravdu užívat.