Jak si můžete vybrat maso?
Lahodný kebab šišky závisí na dobrém maso. Vybíráme hovězí svíčkové pro šišské kebaby z hovězího masa, i když, jak říkají odborníci, hovězí maso je tvrdé kešu. Pro vepřové šišáky kebab se přiblíží krk, bederní část, bederní kůže, maso šunky. Nepotřebuješ mít lopatku na kebab. Shish kebab ze skopového masa je nejvhodnější z buničiny na zádech, řezání nebo beder. Můžete dokonale pečnit stehno jehněčí.
Barva masa, kterou si vybereme pro šišky kešu, musí být jednotná a přirozená, ne matná, ale lesklá. Je lepší užívat středně tučné maso, nikoli zmrzlinu. Jehněčí je červené, s mezivrstvy bílého tuku, ne žluté, vepřové by mělo být růžové a hovězí maso by mělo být červené. Chcete-li opakovaně rozlišit zmrazené maso z mraženého masa, stačí se ho dotknout. Pokud zahřejete zmrzlinu, pak na ní bude tmavá barva, ale zmrazené maso nezmění barvu.
Zvláštní pozornost by měla být věnována marinádě, měla by opustit maso (hovězí a vepřové maso) po celou noc nebo maso v marinádě nechat několik hodin.
Shish kebab na kavkazské cestě z vepřového masa
Složení: 1 kg vepřového masa, pol kilogramů cibule, 6 lžící 6% octa, 2 lžičky mletého pepře, sůl na chuť, zelený koriandr, cibulka zelená podle chuti.
Příprava. Maso z nohy nebo ze zadní části těla (ledvinová část) my myjeme pod proudem studené vody a nakrájíme na malé části. Cibule jsou rozřezány na kroužky. Můžeme maso a pepř maso ukládat, položíme je na vrstvy v miskách, každá vrstva se přenese cibulí. Ocet zředěný v pol litru studené vody a nalijte na ně. My zavřeme nádobí a dáme je na 2 nebo 5 hodin na chladném místě, pak budeme přiklánět maso na špejle tak, aby mezi mezemi zůstal prostor. Vaříme deset až dvanáct minut, otočíme o jednu až dvě minuty. Při podávání posypeme zeleným koriandrem a nakrájenou zelenou cibulí. Ke stolu sloužíme lisovanou marinovanou cibulí, rajčatovou nebo cibulovou omáčkou.
Rada. Při namočení masa v marinádě může být ocot nahrazen citrónovou šťávou. Při vaření se omyjí malé zralé rajčata. Na špejlích střídáme kusy masa a rajčat, všechno ostatní se dělá podle receptu popsaného výše.
Shish kebab pikantní vepřové
Složení: 1 kg vepřového masa, 3 citróny, 3 lžičky mleté papriky, jedna čajová lžička mletého koriandru, pol čajové lžičky mletého černého pepře, pol čajové lžičky mletého červeného pepře, čtvrt lžičky muškátového oříšku. Jeden bobkový list, sůl na chuť, čtyři lžíce olivového oleje, čtvrt lžička mletého zázvoru, 1/5 čajové lžičky mleté skořice, 1/5 čajové lžičky mletého kmínu, 2 lžíce jemně nasekané bazalky.
Příprava. Maso se umyje, nakrájí se na plátky, plátky citronů. V nádobí mícháme papriku, sůl, olivový olej, bobkový list, muškátový oříšek, černý a červený pepř, skořici, zázvor, bazalku, kmín, koriandr. Přidejte vepřové maso, citrony a vše promíchejte marinádou, zavřete víko a položte ho na chladném místě na 8 nebo 12 hodin. Maso by mělo být čas od času mícháno. Poté mäso položíme na špejlečky a vaříme 7 minut nebo 10 minut, otočíme špízy každé dvě minuty kolem osy, dokud nebude maso pečeno. Vyzdobíme plátky citronu.
Noha pikantní nohy
Složení: jeden nebo půl kilogramu mladého jehněčího masa, 5 stroužků česneku, pol čajové lžičky rozmarýnu, 7 nebo 8 pepřových kůr, 150 gramů olivového oleje, lžičky hořké hořčice, poloviny citrónové šťávy, 2 kusy bobkového listu, čaj lžíce tymiánu, sůl na chuť.
Příprava. Umyjeme jehněčí a osušeme utěrku. Stroužky česneku je třeba rozřezat na polovinu. Tymián, jalovcové bobule, listy z vavřínu a rozmarýnu, pepř a smícháme v mixéru. Přidejte máslo, citronovou šťávu a hořčici. Smažte maso s takovým složením, vložte do misky, rozdrtíte ho a nechte ji po dobu 8 hodin. Pak je trochu roztřídíme, dáme do formy a smažíme po dobu 1,25 hodiny a z času na čas naléváme marinádu. Hotová miska je zabalena fólií a ponechána po dobu 10 minut.
Shish kebab v červeném víně z hovězího masa
Složení: 1 kilogram hovězí svíčkové, 5 kusů cibule, 1 kilogram rajčat, pol poháru suchého červeného vína, černého pepře, 2 stroužky česneku, sůl na chuť, zelenina.
Příprava. Maso myjeme pod studenou vodou, nakrájíme na malé kousky a stojeme v pokrmech po dobu 3 až 5 hodin, přidáme suché červené víno, nakrájený česnek, cibuli, která bude rozřezána na kroužky, mletou červenou papriku, sůl. Připravte maso a položte ho na špejle a položte ho na horké uhlí. My se vaříme, pravidelně otáčíme maso kolem osy. Připravené maso se podává s čerstvými bylinkami a grilovanými rajčaty.
Shish kebab s pikantní kuřecí omáčkou
Složení: 1 kg kuřete, 50 g rostlinného oleje, 40 g vínového octa, 2 cibule, černý pepř a červený mletý pepř podle chuti, sůl na chuť.
Příprava. Nakrájeme kuře na kousky o hmotnosti 60 gramů, vložíme do hrnce, přidáme nakrájenou cibuli, červenou a černou mletou papriku, vinný ocet, sůl a dáme na chladné místo po dobu 2 nebo 3 hodin. Potom nastrčíme maso na špejlech a smažíme horké uhlí, rozdrtíme rostlinným olejem kešup a posypeme zbývající marinádou. K šabišce připravíme ostrou omáčku, promícháme rajčatovou pastu, ajika, bušený česnek, zakysanou smetanu. Podáváme omáčku samostatně a podáváme šiš-kebab v horké talíři.
Shish kebab z lososa
Složení: půl kilogramu lososa, 1 kus pórek, 8 kusů cibule, 1 nebo 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, svazek koprů, sůl podle chuti.
Příprava. Řezané plátky lososa nakrájíme na plátky o gramech 60 gramů, střídáme na špejle střídavě s cibulovým pórem a malou cibulí. Smažte vše z výše uvedeného s rostlinným olejem a smažte na grilu nebo grilu na horké uhlí. Připravené ryby posypeme čerstvými bylinami z kopru a soli.
Grilované žampiony
Složení: 300 gramů žampionů, 1 kus sladkého pepře, 2 polévkové lžíce sojové omáčky, 4 polévkové lžíce rostlinného oleje, 1 stonka pórek.
Příprava. Šampiňóny budou umýt a nakrájeny na polovinu hub. My umyjeme sladkou bulharskou papriku, vyjmeme jádro, nakrájíme na malé kousky. Můžeme umýt pórek cibule, nakrájíme cibuli na dvě poloviny a pak je nakrájíme na malé plátky. Přidejte houby a zeleninu do nádobí, přidejte sójovou omáčku, rostlinný olej a promíchejte. Nechte jednu hodinu. Zelenina a houby budou na špejlech strnuta a smažíte na grilu na každé straně po dobu tří minut.
Užitečné tipy
- My pečeme kýblové šišky bez plamene a se silným teplem, ve vzdálenosti 15 centimetrů od uhlí.
- Kromě špejlíků jsou k dispozici speciální grily a grily, mění se nabídka pikniků. Smažte zeleninu na mříži - mrkev, paprika, lilek, cuketa.
- Nelze marinovat maso v hliníkových nádobách.
- Během vaření míchat maso se směsí marinády a vody v poměru 50 až 50 nebo směs vody s přídavkem citronu nebo tuku.
- Kousky mouky na moření by měly mít tloušťku 2 nebo 2,5 cm, aby se maso mohlo rovnoměrně vyprážet.
- Během smažení otočte šišákový kebab maximálně dvakrát, nebo jen maso vysušte.
- Aby bylo možné zkontrolovat, zda je kebab šiška připraven, uděláme na masa. Pokud je šťáva růžová, pak není maso připravené, pokud není šťáva - pak sušené maso, pokud je šťáva transparentní, pak můžete sloužit na stole.
Nyní známe recepty na vaření kebabů doma. A víme, že červené víno je obvykle podáváno ke špíně hovězího a vepřového kebabu, bílé víno se podává kuřecím masům a rybí vařené na grilu. Bon appetit!