V dávných dobách bylo maso bažantů oceněno za vynikající chuťové vlastnosti a také se domnívalo, že má léčebný účinek. Tam jsou informace o bažanty byly známé asi před 4000 lety. Odkazy na bažantské maso jsou také nalezeny několik desetiletí před obléháním Troy.
Maso bažanty
Maso tohoto ptáka je tmavé, je štíhlé a šťavnaté. Je široce používán ve vaření. Máme zájem o otázku: jak vařit maso z bažanta? Bažanti jsou uhaseni, smaženi na špíz, naplněni houbami, bylinkami a zeleninou a pak pečeni.
Bažantové maso smažené ve slanině a másle.
Pro toto jídlo budete potřebovat: 1 bažant, 100 gramů tuku a másla (nebo margarínu), sůl podle chuti.
Odříznuté a vykuchané tělo ptáků by mělo být důkladně umyté dovnitř a ven, aby se odstranily zbytky peří a střílely. Ptačí nohy a prsa jsou plné jemně nasekané slaniny a posypány solí. U jatečně upraveného těla byly položeny plátky tuku, bažanty bažanty a malý plátek másla. Ze shora položte také plátky slaniny. Pokud by břišní dutina byla poškozena výstřižkem, nakrájejte cibuli a několik pepřů do jatečně upraveného těla, aby se zlepšila chuť masa. Připravená jatečně upravená tělová omáčka v pánvi v předem roztaveném oleji, pravidelně naléváním vody. Také můžete použít tlakový hrnec k vaření nádobí (zvláště pokud je pták starý). Za tímto účelem položte kostru na stojan s prstem směrem dolů (ohněte nohy a skryte hlavu pod křídlem tak, aby se pták vešel do pánve) na kusy slaniny. Nahoře s několika plátky oleje, přidejte sklenici vody a nafoukněte po dobu 20 minut. Současně zahřejte troubu a roztavíme máslo na plechu, přeneste kostru ptáka na něj a nalijte šťávu, která byla shromážděna v tlakovém sporáku. Na vrchní straně krytu pokrčte plátky slaniny a smažte, až se vytvoří kůra. Jako obloha vhodná: brambory (vařené nebo smažené), salát ze zeleniny, rýže, kompot.
Bažantové maso je smažené, pikantní
Jak vařit maso: pro vaření budete potřebovat: 1 kapra bažanta, 100 gramů másla, 70 gramů tuku, pár stroužků česneku, 300 mililitrů rajčatové šťávy, 50 gramů nakrájených hub (konzervy), 1 hřebíčku, 6 hrášek a soli.
Jatečně upravená jatečně upravená těla se pečlivě omyje, roztřepe se uvnitř i zevně se směsí soli a česneku a peep na malé kousky slaniny. Vložte do dutiny pražené drobky a přidejte keř do jater. Roztáhneme máslo a slaninu na pekáči nebo v hluboké pánvi, která zůstala, vložte připravenou kostru, přidejte nakrájené houby a smažte, až se připraví a pravidelně nalévá rajčatová šťáva. Hotové kusy nakrájené na plátky a slouží odděleně od omáčky.
Vynikajícími přílohami jsou: vařené nebo smažené brambory, vařené bílé fazole, rýže, salát z čerstvé nebo konzervované zeleniny, dýňový kompot.
Bažant smažený s houbami
Chcete-li vařit maso z bažanta, musíte si vzít: 100 gramů másla, slaniny a hub, 1 malou cibuli, několik pepřových kůr, sůl.
Vykuchaná, trhaná a dobře opracovaná těla plná tuku, soli. Na stojanu v tlakovém sporáku položte pár plátků slaniny a na ně položte bažanta, přidejte sklenici vody, pokryjte a nakrájejte nejméně 15 minut. Na plechu musíte roztáhnout máslo, položit kousky slaniny, bažantovou kostru a přidat šťávu z tlakového hrnce. Poté přidejte pepř, nakrájenou cibuli a houby a smažte hru v troubě, dokud nehne. Příjemnou přílohou k tomuto pokrmu budou smažené nebo vařené brambory, bramborové krokety, salát ze zeleniny, želé nebo kompot z černého rybízu.
Bažantová kostra na grilu
U 1 jatečně upraveného těla si vezměte 120 gramů solené zeleniny, 60 gramů oleje, soli, 4 hrášek pepře. Pro výplň budete potřebovat 40 gramů másla, 1 středně vysokou cibuli, 1 lžíci nasekané petrželky a zelenou cibuli, tymián.
Vyškrábaný a vykuchaný mladý bažant je dobře umytý a hustě nabitý slaninou, který se třel se solí dovnitř a ven. V dutině dáme pár plátků slaniny, pepře, másla s cibulí, bylinkami a kořením. Jatečně upravená těla by měla být sešitá, pokrytá plátky tuku, nasazena na skořápku a smažena na uhlí nebo grilu a pravidelně mazána olejem. Pro přílohu můžete vzít smažené nebo vařené brambory, chléb, želé z černého rybízu, kompot z ashberry nebo brusinky.
Bažant na špízy
Pro 1 kapra bažanta si vezměte 100 gramů tuku, 2 sladké papriky a cibuli, 3 polévkové lžíce rostlinného oleje, pol poháru rumu nebo koňaku, 1 pomeranč, papriku, sůl.
Předem připravená jatečně upravená tělová hra oplachovat. Oddělíme maso od hrudníku a nohou, nakrájíme na velké kostky. Tuk odstřihněte stejnými plátky. Ze zbývající kostry vařte zeleninovou polévku. Maso převzaté z kostí, soli, pepře, šňůry na špízy, střídání se slaninou, cibulí a paprikou a smažte v rostlinném oleji. Poté maso uzavřete brandy a zapálíte ho. Bezprostředně po tom servírujte na stůl a dekorujte ho oranžovými plátky. K tomuto jídlu byste měli sloužit croissanty.
Dušený bažant
Pro 1 palačinku bažanta, vezměte 100 gramů másla a tuku, 1 malou cibuli, 6 hrášek sladké a kyselé pepře, 1 bobkový list, 3 hřebíček, tymián, sůl.
Vypuštěný a vykuchaný bažant se důkladně umyje dovnitř i venku, nohy a prsa impregnované se slaninou, solí. V hluboké pánvi rozemlejte máslo, nechte cibuli rozkrojit, umístěte kostru na prsa, přidejte do trouby koření, pokryjte a nakrájejte a pravidelně nalévávejte vodu. Nakonec nalijte hru s přidělenou šťávou, olejte ji a bez toho, abyste ji zakryli víkem, smažte, dokud se nerozsvítí. Odstraňte kostru, nakrájejte na malé části, nalijte výslednou šťávu a podávejte na stole se smaženými nebo vařenými brambory, salátem z červeného zelí nebo kompoty.