Recepty pro "Sleď pod kožich" jsou přemýšlivou tvorbou obchodníka Anastase Bogomilova, majitele několika restaurací a restaurací v Moskvě. Ve svých tavernách se již před prevratnou dobou shromáždilo desítky obtížně pracujících návštěvníků, aktivně pilo a žárlivě hádalo o osudu vlasti, často se uchylovalo k bojům. Někdy konflikty dosáhly hrubosti a rytmu činelů. Bylo to v té době, kdy majitel přišel s myšlenkou na vytvoření nového vydatného jídla, které by sloužilo jako slušné občerstvení pro silný alkohol a zřejmý symbol lidské jednoty. V klasickém jídle recept, všechny vrstvy a jejich sekvence měly svůj význam. Tuk sýra byl symbolem proletářů, cibule s mrkví a bramborami - náznak na rolnické lidi a horní vrstva šarlatových řepků - proletářský prapor, jinak ne. Západní "majonéza" byla také přidělena roli - připomenout tehdejším "nepřátelům"! Pravá legenda o vytvoření "sledi pod kožešinovým pláštěm" nebo ne, je určitě neznámá. Ale oblíbené ruské pokrmy s rybami, vejci, zeleninou a jablky až do dneška sotva patří k nejcennějším místům na našich novoročních stolech. Některé rodiny dokonce daly přednost tomu, aby vytvořily nové varianty receptury, aby nedokázaly opustit "tradice" na novoročním stole. Některé z těchto receptů s fotografiemi a videozáznamy, které jsme shromáždili na našem portálu.
Recept na "sleď pod kožešinovým pláštěm": v jakém pořadí se vrstvy položí
Nutné složky
- sleď - 1 ks.
- brambory - 2-3 ks.
- Velká řepa - 1 ks.
- mrkev - 2 ks.
- žárovka - 1 ks.
- kuřecí vejce - 2 ks.
- majonéza - 5 polévkových lžic
Pokyny krok za krokem na klasický recept
- Zelenina uvedená v receptu - mrkev, brambory a řepa - vařte ve slané vodě až do připravenosti. Hotové produkty ochlaďte a oloupejte.
- S žárovkami odlupujte plevy. Cibuli nakrájejte na malé kousky a vylejte vroucí vodu, abyste odstranili zbytečnou hořkost. Pokud je to žádoucí, může být cibule marinována v roztoku octa se solí a cukrem.
- Nízkotučné sledě středního stupně solení jsou vykuchané a mleté. Odstraňte všechny kosti z ryb pomocí kuchyňských kleští.
- Připravené filety sleďů nakrájené na malé kostičky. Na velké ploché misce rozdělíme první vrstvu mouky.
- Jako druhou vrstvu položte opékanou a dobře lisovanou jemně nasekanou cibuli.
- Nezapomeňte na doplňování paliva. Namažte s nízkotučnou majonézou každou další vrstvu salátu.
- Vařte vařená a oloupaná brambory na malém strouhaní. Rozložte hmotu na cibuli - třetí vrstva je připravená. Pokud je sleď není příliš slaný, můžete mírně přidávat brambory.
- Čtvrtá vrstva salátu bude vařená a jemně strouhaná mrkev. Nezapomeňte na majonézu!
- Předvařené a chlazené kuřecí vejce odlepte plášť. Oddělejte žloutky od bílkovin podle tradiční receptury. Vařte proteinový rošt na struhadle, podobně jako zelenina, a položte mrkev do tenké páté vrstvy.
- Řepa může být strouhána mírně větší než ostatní přísady. Pokud je příliš šťavnatý, odstraňte přebytečnou tekutinu. Rozdělit předposlední vrstvu červené řepy na vařený protein.
- Pečivo důkladně mastíme majonézou a posypeme drceným žloutkem z vrcholu. Pomocí této posloupnosti vrstev připravíte nejpříjemnější "sleď pod kožich" podle našeho receptu s fotografií.
Novoroční verze "sleďů pod kožich" ve sklenici
Nutné složky
- makrela - 1 ks.
- řepa - 1 ks.
- brambory - 2 ks.
- mrkev - 2 ks.
- vejce - 2 ks.
- cibule - 0,5 ks.
- Majonéza "provensálská" - 4 položky z l.
- červený kaviár - 1 lžička.
- okurky - 2 ks.
Podrobný návod k receptu "Sleď pod kožich" ve sklenici
- Chcete-li připravit silvestrovskou verzi "Sleď pod kožich", připravte si průhledné nádoby - kremanky, piálky nebo brýle.
- Brambory, řepa a mrkev vaří až do vařené a loupané. Třejte zeleninu na střední zrno na samostatné talíře.
- Kuřecí vejce vařte, ochlaďte a vyjměte z pláště. Oddělte protein od žloutek.
- Slaná makrela jemně vystřihněte, odstraňte všechny kosti. Nakrájené rybí filé s kostkou 5x5 mm.
- Oloupeme cibule, nakrájíme jemně, vylijeme vroucí vodou. Po 3-5 minutách zlikvidujte vodu a cibulovou hmotu vytřete. Ozdobte granátovými plátky nebo malými kusy.
- Na dno každé průhledné nádoby položte kus ryby. Pokropí makrely malou cibulí a pokryjte majonézou "provensálskou".
- Poté rozdělte vrstvy strouhaných brambor, okurky, mrkve, řepu, vaječné bílé. Každá další vrstva jemně namočená v omáčce.
- Zhora zničte neobvyklý "Sleď pod kožich" rozdrceným žloutkem a podle receptury položte poloviční lžíce kaviáru. Vkusné a elegantní jídlo v krásné interpretaci je připraveno!
"Sleď pod kožich" s jablky na novoroční stůl - krok za krokem recept
Nutné složky
- sleďové filety - 1 ks.
- brambory - 300 g
- mrkev - 300 g
- jablka neslazená - 200 g
- řepa - 300 g
- žárovka - 1 ks.
- nízkotučná majonéza - 3 polévkové lžíce
- luk zelená - 3 peří
Podrobný návod k receptu s jablkem
- Brambory, řepa a mrkev by měly být vařené v uniformě. Hotová zelenina vychladne, čistí a tříští se na malém strouhaní na různých talířích.
- Filet sleďů v množství specifikované v receptu, jemně nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte cibuli a marinujte v marinádě z octa s cukrem a sůlmi.
- S jablky řezou kůži, maso je podobné zelenině. Peří zelené cibule jsou nasekané.
- Na plochém talíři se nacházejí složky ve vrstvách: polovina řepy, polovina mrkve, jablko, polovina brambor, sleď, cibule, druhá polovina brambor, mrkev, řepa. Každá druhá vrstva je rozmazaná s nízkotučnou majonézou.
- Horní vrstva řepy je jemně namazána omáčkou a posypeme nakrájenou zelenou cibulí. Před podáním stolu "Sleď pod kožešinovým kabátem" podle receptury s jablky, namočte v chladu po dobu nejméně 2 hodin!
"Kožešinové pláště v sleji", role s želatinou - recept s fotografií
Nutné složky
- Filety ze sleďů (poloviny) - 6 ks.
- Velká řepa - 1 ks.
- majonéza - 3 polévkové lžíce
- brambory - 1 ks.
- želatina
- cibule zelená
- fenykl kopr
- česnek - 3 zuby
Podrobný návod k receptu na ruletový salát
- K přípravě neobvyklých "kožešinových plášťů ve sledech" s želatinou je nutné připravit rybí základnu. Řezněte každý filé tak, aby vznikl dlouhý obdélník. Dokončete 6 dokončených obdélníků v polovině.
- Vařte brambory, ochlaďte a rošte na jemné struhadlo. Pro každou z 12 kusů ryb aplikujte vrstvu vařených brambor a pomazávejte majonézou.
- Řepa vařte, dokud nebude hotová, ochladí, odlupujte. Mírný zeleninový mixér, sůl, sezóna s drceným česnekem. Ve výsledné hmotnosti vložte předem namočenou a zahřátou želatinu. Řepa směs nalít tenkou vrstvu v misce a dát do ledničky.
- Po 30-40 minutách vyjměte želé a vysekněte tyčinky. Tyčinky řepy položíme na vrstvu brambor. Přidejte malou majonézu, rozbalte obdélníky z rolí.
- Každou roli vysekněte na polovinu nebo ji nechte v původní podobě. Položte kotouče na plochou desku, ozdobte nakrájenou zelenou cibulí nebo koprem.
Klasický "Sleď pod kožich" pro Nový rok 2016: video recept
Svačina "Sleď na kožich" - novoroční vydání
Nutné složky
- žitný chléb - 300 g
- sleďové filety - 1 ks.
- řepa - 1 ks.
- mrkev - 1 ks.
- brambory - 1 ks.
- majonéza - 2 polévkové lžíce
- rostlinný olej - 2 lžíce.
- česnek - 2 zuby
- sůl
Podrobný návod k receptu na občerstvení "Sleď na kožich"
- Začněte připravovat občerstvení podle našeho receptu z toastu toastu. Žitný chléb rozřezaný na obdélníkové plátky o rozměrech 4 x 6 cm. Na husté pánvi zahřejte rostlinný olej. Smažte pažitku a odstraňte je. V aromatickém oleji smažte na každé straně každé toasty.
- Brambory, mrkev a řepa v slané vodě až do vaření. Oloupeme zeleninu ze slupky a roštu na jemné struhadlo. Smažte filé sledě na malé kousky.
- Pro ochlazené toasty položte řepu, mrkvu, brambory a plátky sleďů. Každá vrstva rostlinného tuku s majonézou. Hotový snack bar "Sleď na kožich" zdobí zelená cibule, kroužky marinované cibule nebo listy bazalky.
Nová variace klasického "Sleď pod kožich" - krok za krokem recept
Nutné složky
- želatinový řepný substrát - 3 listy
- mírně slaný sleď - 1 ks.
- mrkev - 2 ks.
- brambory - 3 ks.
- cibule - 1 ks.
- tvrdý sýr - 200 g
- zelené
- majonéza
Podrobné pokyny ohledně neobvyklé varianty receptury
- Mírně slané sleďové šupiny, které jsou vyloučené z kůže, odděleny od kostí a rozřezány na kostky 5x5 mm.
- Brambory a mrkev vaříme až do vaření a chladu. Dokončete zeleninu, vyčistěte a nakrájejte stejnou kostku jako ryba.
- Sýr, podobný předchozím přísadám, se brousí do malých rovných kusů. Sladké a měkké smetanové odrůdy pro náš recept nejsou vhodné. Je lepší zastavit se na tvrdých slaných sýrech.
- Odstraňte žárovku z pláště a nakrájejte na čtvrtky nebo čtverce. Smíchejte všechny výše uvedené přísady do hluboké misky a sezonujte s malým množstvím majonézy podle receptury.
- Pro přípravu substrátů červené řepy mícháme odpařené pyré z červené řepy se solí a kořením, rozdělíme hmotu v tenké vrstvě na plech a dlouhou dobu sušíme v troubě při nízkých teplotách.
- Odřízněte zahuštěné substráty červené řepy (můžete použít tenké plátky řepy, rozložené v řadě) na proužky o šířce 10-12 cm. Podél podstavce ležel salát se sleďovým uzávěrem. Udělej to stejné s ostatními substráty.
- Skryjte všechny role na 1 až 1,5 hodiny v chladničce. Před podáním si připravte neobvyklý "sleď pod kožešinovým kabátem" podle našeho receptu a nakrájíme na malé kousky. Podáváme slavnostní stůl a zdobíme větvičkami zeleně.
Neobvyklé "Sleď pod kožešinovým kabátem z sufle" - Novoroční recept
Nutné složky
- Chléb Borodino - 200 g
- řepa - 150 g
- sleďové filety - 1 ks.
- čtvrtka citronu
- majonéza - 5 polévkových lžic
- želatina - 1 polévková lžička.
- vody
- sůl, směs papriček,
- koprovou zeleninu
Pokyny krok za krokem k receptu "Sleď pod kožešinovým kabátem z sufle"
- Ponořte želatinu do teplé vody. Řepa se vaří, odlupuje a nakrájí se na kusy. Zelenou zeleninu rozmícháme do mixéru, dokud nebude hladké.
- V řepné hmotě přidejte sůl, papriku, citronovou šťávu, koření. Vyzkoušejte výsledné bramborové kaše, podle receptury by měla být sladká a kyselá.
- Želatina teplo, nalijte do červené řepy. Znovu směs ošetřete ponořeným místem a odložte.
- Z tenkých kusů chleba Borodino nakrájejte kruhy kulatým kroužkem (nebo zdobenou plastovou lahví). Na každé z nich položil kus rybího filé s rybí filety.
- Oblékněte kroužky na plátky chleba s sleďovým jádrem a naplňte je řepou. Dejte občerstvení do ledničky.
- Po ztuhnutí hmoty odstraňte kroužky. Připravený "Sleď pod kožešinovým kabátem z sufle" podle nového receptu, zdobí se čerstvými bylinkami. Podávejte každý host individuálně.