K přípravě kachny s jablky potřebujete:
- jatečně upravená těla kachny vážící asi dva kilogramy,
- 0,5 kg. jablka,
- 1 citron,
- sůl a koření.
Doporučuje se použít mírně chlazené jatečně upravené tělo kachny, ale pokud jste nedokázali koupit jen takovou, pak by zmrazená kachna udělala. Pokud mluvíme o jablkách, pak je to zpravidla antonovka nebo jiná jablka tvrdých odrůd s nějakou kyselou vůní. Kachní maso je ideální pro takové koření jako skořice, zázvor, černý pepř. Sůl - chuť.
Příprava kostry kachny. Zmrazená kostra by měla být předem rozmražena, postupujte postupně - musíte ji nejprve umístit do chladničky a poté rozmrazit při pokojové teplotě. Je-li kostra studenou kostrou, nemusíte provádět takové manipulace. Špatně trhaná kostra by měla být přivedena do správného pohledu - odstranit všechny zbývající vlasy: můžete spívat kachna přes kachle. Nadbytečné peří spálí a "konopí" může být odstraněno tímto způsobem: mletá kostka v mouce, utřete vlhkým mokrým ručníkem. Poté se kachní kostka důkladně umyje a opláchne studenou vodou po dlouhou dobu.
V samostatné misce je třeba připravit speciální směs pro tření kostry: sůl a koření musí být dobře promíchány. Taková homogenní směs by měla být rovnoměrně třela kachna.
Příprava plnění. Jablka je třeba umýt, důkladně oloupat, osvobodit od kostí, nakrájet na malé plátky nebo kostky. Chcete-li řezat jablka nejsou tmavé, je třeba posypat šťávou stlačenou jeden citron. Pak je třeba posypat jablky se solí a skořicí, a pokud je to žádoucí, můžete přidat další koření. Tak můžete připravit lahodnou náplň pro kachnu.
Správně připravené vycpávky je nutné kousat kachnu. Není nutné vytrvat a těžce ztuhnout kachní kost s jablky, protože v peci při pečení kůže kachny může být silně nafouknutá, napjatá a v důsledku toho praskání.
Po dokončení kachny musí být šité hrubým nitěm a speciální stehem "přes okraj". Samozřejmě můžete použít špáradla - je to mnohem jednodušší a méně časově náročná procedura než šití. Je velmi důležité dělat malé řezy na obou stranách kachny - vložte křídla, které byly předtím odříznuty od těla. To je nezbytné pro to, aby kachna udržovala svůj tvar v procesu pečení - v opačném případě bude sušena a pokrčená.
Připravená plněná kachní kostka položená na palubě se zadní stranou dolů a tlapky - nahoře. Deco se umístí do předehřáté trouby. Doporučujeme každých 30 minut otevřít troubu, aby se kachna nalila tukem, který vzniká v důsledku pečení. Proces pečení by měl trvat asi jeden a půl až dvě hodiny. Jak zjistit, zda je nádoba připravená? Jenom musíte kachnu protáhnout nožem na nejtvrdším místě. Pokud je šťáva bez krve, pak je kachna připravena.
Než budete sloužit na stole, musíte odstranit závity nebo špachtle.