Slovo "adjika" v abcházském znamená "sůl". Vzhled receptury pro tuto koření je kvůli abcházským pastevcům. Když vedli stáda ovcí na nové pastviny s mladou trávou, která se nacházela v horách, aby jejich ovce dosáhly rychlejší hmotnosti, dal jim sůl. Sůl v té době však byla drahá, protože nebyla k dispozici tak, jak je nyní. Proto se pastýři uchýlili ke krádeži soli a aby tomu zabránili, majitelé přidali sůl ke slané soli.
Ale podnikající pastýři našli cestu ven. Přidáním takových solí některé byliny, česnek a různé koření, pastýři dostali jemnou kořeněnou směs. Výsledná směs začala být nazývána "apyrpyl jik", což v abcházském znamená "pepřová sůl" nebo "adjikttsattsa" - "sůl, strouhaná s něčím". Jedná se o toto akutní občerstvení ve světě nazývané adjika.
Klasický recept na přípravu Adjiky zahrnuje použití pouze pepře, soli a česneku. Toto teplé občerstvení je nedílnou součástí libovolného abcházského stolu. Skutečný proces přípravy Adžiky přišel k nám po mnoho staletí.
Na speciálním plochém kameni, nazývaném terochik (ahaya), se sůl, pepř a česnek pečlivě a dlouho třejí. Výsledkem tohoto procesu je získání směsi azhichnaya, která se podobá vlastnímu druhu másla. Tato adžika se nazývá "abchazská ropa". Tento "olej" byl připraven na základě kouření pepře a tvořil hlavní část ustanovení bojovníka, námořníka nebo lovce.
V dnešní době byl klasický recept na Adžiku trochu zjednodušený. Místo techniků použijte konvenční ohýbačku, míchačku nebo mlecí stroj na maso a nepoužívejte nekouřenou papriku, ale čerstvou.
Chcete-li udělat akutní nebo "mužskou" adžiku, potřebujete 1 kg hořkého pepře, ¾ šálku soli (nejlépe hrubé broušení), 0,5 kg česneku a 0,5 sklenic různé koření - chmel - suneli, koriandr, kopr.
Použití česneku a horkého pepře také poskytuje ostré adjika. Při přípravě takového adžika musíte být velmi opatrní. K ochraně pokožky rukou a očí před vnějšími popáleninami by měly být použity gumové rukavice a plastový sáček pro sběr obsahu. Dá se jen představit, jak tato směs působí na stěny žaludeční sliznice.
Je přirozené používat takové adzhika pouze pro lidi s vynikajícím fyzickým zdravím. Proto se klasický recept mírně změní, aby se změnila chuť. Chcete-li to udělat, část horkého pepře může být nahrazena sladkým bulharským. Poměr může být jiný, ideální recept je 800 g bulharského a 200 g horkého pepře. To určitě není klasický recept, ale Adžika není tak ostrý.
Pepř je vyčištěn, semena a stopky jsou odstraněny, omyty a poté rozemlety v mixéru nebo mletí masa. Česnek a koření jsou také mleté, pak vše kombinovat a přidat sůl. Byliny (petržel, kopr, koriandr nebo regan) lze přidat na vkus. V ideálním případě by výsledná směs měla být rovnoměrná a tlustá.
Dnes existuje mnoho receptů na domácí Adžiku a každá žena v domácnosti má své vlastní. Co to není přidáno: rajčata, mrkev, jablka, cuketa, cibule, sladké papriky, křen, lilek, vlašské ořechy a rostlinný olej. Je zřejmé, že tyto recepty jsou daleko od tradičních.
Přinášíme vaší pozornosti nejběžnější a jeden z nejúspěšnějších receptů na přípravu Adjiky doma, tzv. "Ženská adžika". Tato adžika se ukáže jako velmi chutná, jemná a pikantní a může sloužit jako nezávislé jídlo, nejen jako koření pro maso a zeleninu.
K jeho přípravě potřebujete 2,5 kg čerstvých rajčat, které lze v případě potřeby nahradit 3 litry rajčatové šťávy, 1 kg mrkve, papriky a sladké jablky, 3 ks žhavé papriky. Veškerá zelenina a jablka je třeba dobře umýt, pak vyčistit a třikrát projít mlýnkem na maso. Výsledná směs se vaří po dobu jedné hodiny, za občasného míchání. 5 minut před koncem procesu vaření přidejte 200 g česneku, 150 g cukru a slunečnicového oleje, 150 ml 9% octa, čtvrtinu sklenice hrubé soli. Vše důkladně promíchané, přivedené k varu a vypnuté. Výsledná směs se nalije do sterilizovaných nádob a pro zimu se otáčí.
Podle tohoto receptu vychází adzhika jemný, vitaminový a krásný. Používá se jako omáčka pro masové pokrmy, ryby, kuřecí maso, brambory, těstoviny. Může být také mazán chlebem, stejně jako máslo. Pokud se vám nelíbí ostrá adzhika, pak při vaření byste měli snížit množství česneku a papriky.