Polévky na kostních a masných výkonech.
Nejchutnější recept na polévku z každé chovatelské stanice je vlastní, ale tajemství polévky na vaření je stejné. Kostní a masný vývar by měl být rychle přiveden k varu, to je maso nebo kosti vařená na vysokém ohni. Když se polévka vaří, oheň se sníží a vývar se vaří bez víčka. Voda by neměla silně vařit.
Máslo a kostní vývar jsou vařené podle receptů s tímto výpočtem vody: 3 sklenice studené vody jsou nalit do jedné pánve v hrnci (při vaření, odpařuje se u sklenici vody). Nezapomeňte, že během polévky nedokážete přidávat vodu do polévky, protože chuť připravené polévky se z ní výrazně zhoršuje.
Polévka je nejlépe uvařena v smaltované kastrlíce, lépe si zachovává vitamíny a mikroelementy potravin.
Pokud potřebujete urychlit proces vaření hovězího masa, před tím, než maso položíte do oky, namažte ho hořčicí, přidržte ji několik minut a poté ho dobře opláchněte. Proces vaření masa může být také zrychlen následující metodou: nakrájené kusy masa přes vlákna s dlouhými tenkými proužky nebo dělat maso z masových kuliček, které jsou rovněž vařené rychleji.
Dobře vařený, bohatý vývar je zárukou vynikající chuti budoucí polévky, to je uvedeno v každém receptu.
Pokud vaříte vývar na skopové maso, před vařením by měl být spálen vroucí vodou. Na jehněčí polévce jsou rybí nebo zeleninové polévky velmi chutné.
Chcete-li získat více nasycené, tučné vývar, pak snížit maso ve studené vodě. Pokud chcete, aby bylo maso mnohem tlusté, měkké a něžnější, pak ho přeneste do vroucí vody.
Připravené polévky často plní surové vejce, ale tak, aby se vaječné bílkoviny nespletly. Toto se děje následovně: v polévce, která byla převlečena z ohně, nalijte předem zbité vejce v tenké pramínek a neustále se míchá polévka. Pokud chcete, aby byl polévkový vývar čistý, bez zákalu, důkladně opláchněte vaječný skořáp, ponořte ho na pár minut do vařící polévky a pak ho vyjměte hlukem.
Jiné polévky.
Připravené domácí polévky na rybích vývaru jsou na konci přípravy polévky také osvětleny bičem vejcem.
Chcete-li okroshka ještě chutnější, nalijte kousek zelené cibule s vařeným žloutkem a sůl, dokud se džus neobjeví, přidejte tuto směs k okroshka.
Polévka z perličkového ječmene je předvařená s vařeným ječmenem, aby nedocházelo k namodralému odstínu.
Pokud do polévky přidáte vavřínový list, po ukončení vaření je z polévky odstraněn tak, aby polévka nezachytila hořkost vavříny.
Pěna vzniklá během varu polévky je odstraněna. Po polévání polévky se oheň sníží.
Pokud jste náhodou osoleli polévku, pak namočte rýži do sáčku a vařte, rýže absorbuje přebytečnou sůl. Také přebytek soli může absorbovat špetku cukru přidaného do solené polévky. Mimochodem, sůl, rybí vývar je silnější než maso. Polévka je slaná, když je téměř uvařená.
Připravený boršč se na konci vaření plní šťávou z řepy, aby byl bohatý.
Vykrájení kostí se ukázalo jako chutnější a vonnější, než si kosti opadáte v odě, smažte je v rostlinném oleji ve smažce nebo hnědé v troubě.
Aby byl vývar z drůbežího masa chutný, měl by pták snížit při vaření pouze ve studené vodě. Vývar na drůbežím mase je vynikajícím základem pro hrachovou polévku, stejně jako může být naplněn vermicelli nebo zeleninou.
Někdy je třeba, aby byl vývar připraven na vaření polévky v špatný den. Dokončený vývar je nejlépe zachován, pokud ho přetřete a nalijte do čisté skleněné nádoby nebo smaltované nádoby.
K dalšímu dni, aby se transparentnost vývaru udržovala, zahřejte ji na nízké teplotě s víkem zavřeným a odstraňte ho z ohně, jakmile začne vařit.
Naplníte-li polévku nakrájenou zeleninou, pak ji musí nejprve umýt v chladu a potom v horké vodě. Rýže a prosa mohou být ponořeny několik hodin před vařením polévky, aby se vaří rychleji. Krupice se vloží do polévky současně se smaženou cibulkou a mrkví. Po pěti minutách se brambory vloží do polévky.
Těstoviny se vloží do polévky současně s bramborami. V polévce s nudlemi můžete dát více mrkve, takže se ukáže jasná barva a sladká na chuť.
Chcete-li udělat polévku plnou těstovin nebo rýže, která je průhledná, musíte nejprve ponořit těstoviny nebo rýži do vroucí vody na 2-3 minuty, pak vypustit vodu a dát těstoviny nebo rýži do polévky a vařit až do vaření.
Zelenina na polévku je nakrájena na malé kostičky. Výjimkou jsou brambory, které mohou být zkráceny. Pro rassolnik a boršč zeleninu nakrájíme na proužky.
Chcete-li zachovat nutriční hodnotu zeleniny v domácí polévce, položte je na vaření ve vroucí vodě a vařte nad mírným teplem.
Polévky se zeleninou se konzumují okamžitě po jejich přípravě, neměly by být skladovány dlouho, protože vitaminy obsažené ve vařené zelenině se rychle odpařují.
Polévky se zeleninou jsou plněné čerstvými bylinkami: celer, kopr, petržel.
Ocot a cukr, přidané do boršů, zpomalují proces vaření zeleniny.
Připravená polévka se udržuje pod víkem na vypnuté desce po dobu 15 minut tak, aby byla naplněna.